食材篇

142.冻肉解冻：在平底锅上放一张锡纸，再放冻肉解冻速度快。（三明治解冻法：铝锅或金属锅底面朝上，放肉，再一个锅底，锅子可温热过）

143.鸡胸肉：加橄榄油腌20分钟，油沥干后再炒多汁。

144.煎牛排：一定要退冰至室温，提前30分钟从冰箱拿出来。

148.硬邦邦的牛肉：浸泡在白萝卜泥的汁液里约１个小时就会变软。

149.鸡肉：提前15分钟淋上柠檬汁可多汁。

150.肉馅：炸丸子肉馅要先放盐再放其他，炖丸子先充分揉捏再放盐。

151.炒肉馅：加热前先混合调料在肉馅里，这样比较容易炒散。

152.猪肉加红茶的单宁会软，牛肉加红酒的有机酸会软。

154.炒肉片：肉片调味后放一点淀粉和油，炒肉时比较容易炒散和嫩。


156日式烤鱼：用味增腌，但易焦，可刮掉，或者用厨房纸包住鱼再用味增腌。

157.刮鱼鳞：用白萝卜根的切面从尾到头的方向摩擦，鱼鳞会刺进萝卜中，刮鱼鳞易。

159.照烧鰤鱼：在中央部委划几刀，再从头到尾刷一层油再烤。

160.葱花生鲔鱼：鱼肉切碎加入少量油拌匀风味更佳。

162.选择鲔鱼：生鱼片鱼筋如果是平行线，好。如果是半圆形，不好。

163.洗牡蛎：用淀粉揉搓更干净

165.平底锅煎鱼：不糊的方法，油热了后鱼紧贴锅底，用极小的火慢慢煎，直到听到滋滋声响起，再将火转大，等表面酥脆再翻面，最后用大火微煎即可。

166.红烧鱼：不要翻面，用大火，朝上的那面鱼才会沾到酱汁，用汤匙反复淋，或者用落盖。如红烧带皮的鱼块，皮面朝上。

167.鱼块：不要水洗，可用厨房纸擦拭。整条鱼因带皮保护，用盐水洗净。

168.网架烤鱼：鱼皮涂醋，网架涂油，防粘鱼皮

171.处理鱼内脏时：可用牛奶盒摊开，用完丢弃，防止腥味站在案板上

175.刚从冰箱拿出来的蛋：水煮会破，要回温，或者滴醋

176.半熟的蛋：用筷子敲出细小的裂纹更好剥

177.保存蛋时：尖端朝下，圆端朝上

178.炒蛋时：蛋液里加几滴醋，促进蛋白质凝固，快熟，且不易粘锅

179.煎蛋皮时：蛋液中加点淀粉水不易破皮。2颗蛋：1小匙淀粉水（用2倍水调出的）

180.炒蛋润滑蓬松：隔水加热炒，用大锅装水，沸腾后放入平底锅，一边搅拌一边加热。

183.蛋花汤：高汤调味后，将入淀粉水，等汤有了一定浓度后，将蛋液通过网勺倒入锅中。如希望蛋花粗，用漏勺。

184.煎豆腐：用厨房纸包起来静置15-20分钟，会较易保持形状水嫩。

200.芦笋：根部直立放入热盐水中汆烫10秒，再将所有芦笋放入锅中烫40秒后起锅。在热水里再加一点油，会让芦笋看起来光亮好看。

204.硬邦邦的南瓜：微波炉加热，每100克加热1分钟，再切就软了。

212.番茄太酸：放在太阳下晒两天会转甜。