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在谈论八寸之前，先来说说一般人对日本料理的理解，我想，无外乎“日本料理是一种配合四季更替，采用新鲜食材的健康料理，他充分发挥食材本身的滋味与色泽，多以昆布、柴鱼高汤的美味为底，搭配器皿时佐以细腻的美感，摆盘精美且低卡路里”。
从历史角度诠释，简单说就是从了解日本料理的形式开始，自然而然地延伸到领悟他的内涵，像我先前提到的那样，而这正是品尝日本料理时，将美味享用到极致的秘诀。