第22页 第一章
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第一点对原味的爱好最是日本料理的精髓所在。书中作者特意举了初物和旬物的嗜好表明了日本人对于食材新鲜味道的好尚。所谓初物也就是头茬鲜货;而旬物则是当时令的食材。对季节感的追求大概是源自岛国变化明显、灾害频发的自然地理背景下所形成的感性、细腻的心理。
正因为注重食材原味,所以日本料理有刀功胜于火攻的原则,有时甚至刀功本身就代表了厨艺的全部。这种对原味的独特追求在世界也是独特的,造就了日本料理的淡雅风味。
形与色的讲究中餐也十分重视,日本更加重视一种小二细致的美。特别是日本瓷器烧制技术的迎头赶上促进了食器的大发展,这也是作者强调的一个要点。
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