第52页 冰皮包

冰皮这个东西，看起来很神秘，吃的时候会纳闷，哎呀，这到底是什么东西呢？实际我们很容易就能揭开它的秘密。它也是一种面皮，有对应的粉，叫冰皮粉。我们也可以自己制作，配方有中式的，也有日式的。中式的配方是糯米粉，大米粉和澄面，比例是4:4:2。澄面其实就是无筋面粉，可以用生淀粉代替。日式的配方则是葛粉和琼脂、食用胶混合，然后直接用。冰皮可以用来包裹柑橘类水果，或者米酒煮过的圣女果，做成水果冰皮包。