红楼梦（扬州炒饭食谱）

扬州炒饭
（炒饭可供2人食用；作为配菜可供4人食用）
材料：
煮熟的泰国香米冷饭　　600克（200克大米）
干香菇　　2朵（热水半小时泡发）
猪里脊肉　　20—30克
小冻虾　　20—30克
熟火腿或香肠　　20—30克
煮熟的鸡肉　　20—30克
冷冻豌豆或黄豆　　20—30克
竹笋　　20—30克
小葱（只要葱绿）　　3根
鸡蛋　　1个
绍兴酒　　2小勺
盐和胡椒　　适量
鸡肉高汤　　200毫升
花生油　　5大勺
做法：
1．猪肉、冻虾、火腿或香肠、鸡肉和竹笋全部切成小粒；葱绿切细丝；鸡蛋打散，加适量盐和胡椒调味。
2．炒锅里加2大勺油，大火加热。把猪肉和虾扔进去迅速翻炒，至猪肉变白。加入火腿、鸡肉和竹笋，继续翻炒1到2分钟，至所有食材都炒热，发出“滋滋”的声音。加入绍兴酒，倒入高汤，大火烧开。
3．加适量盐调味，然后倒进碗里。
4．锅洗净，擦干。加3大勺油继续加热。油烧热以后，倒入蛋液，贴着炒锅底部搅动翻炒。鸡蛋半熟的时候，加入所有的米饭，继续翻炒，用铲子把结块的饭戳散。
5．米饭炒热并散发香味之后，加入那碗浸在高汤里的食材。充分混合，加入葱丝，再迅速翻炒半分钟左右，根据个人口味加盐和黑胡椒调味，趁热盛盘上桌。