大杏仁、甜杏仁、苦杏仁。

 
 现在市场上被捧得火热的美国大杏仁却不是真正的杏仁树结出来的，这种大杏仁实际上是扁桃(又叫巴旦杏）的种子  ，在植物分类上隶属于桃属(Amygdalus )扇桃亚属。与其叫美国大杏仁，还不如叫美国大桃仁来得更确切一些。这两种植物量  显著的区别就在于，扁桃在成熟时果肉会裂成两半，而我们熟  悉的杏果肉自始至终都把种子包裹得严严实实，不会开裂。
甜杏仁、苦杏仁：对于“美国大杏仁”的爱好并不是新近才发起的，人类在  很早之前就开始收集和食用巴旦杏仁了。在1.2万年前约旦河  流域的人类遗址中，就发现了野生巴旦杏仁的踪迹，当时的人  把它们同野生豌豆储存在一起，说明采集者就是直奔这些可食用的种子而去的。  不过，野生的杏仁和扁桃仁都并不是安全食品。苦杏仁的  毒性来自于苦杏仁苷的水解释放出的氢氰酸，这种物质可以阻断  细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生。每100克苦杏仁中所含的苦杏苷就可以分解释放出氢氰酸100-250毫克，而60毫克氢  氰酸就可以置人于死地，这也是杏树保护种子的重要手段。所  以,如果吃下不经处理的杏仁特别是苦杏仁，中招的风险很大。过去就发生过有幼童因为好奇吃下过量苦杏仁导致死亡的惨剧。  不过只要稍加处理苦杏仁就能变得很安全。有文献报道，对  氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁用60℃的温水浸泡10分钟，捞出后皮晒，氢氰酸的含量就下降了 。