第138页 那不勒斯比萨

原料：½块新鲜压缩酵母饼，2杯（455毫升）温水，1杯（125克）低筋面粉，1汤匙盐，5½—6杯（690—750克）未增白的中筋面粉。
做法：碗中倒入温水，加入酵母，搅动至其融化。在酵母水中加入低筋面粉、盐，拌匀。一次加入中筋面粉一杯，揉面至其表面光滑。将面团揉搓成球形，放在碗内，盖上毛巾，使其发酵4小时。之后，将发酵后的面团拍扁，切成数份待用。
配料：1大罐削皮番茄，切片；1½杯（400克）马苏里拉奶酪，切块；新鲜罗勒叶，海盐，特级初榨橄榄油。
做法：将面团揉开成饼胚，放在比萨板上或比萨烤盘内。饼胚上摆放少量番茄切片，点缀几块马苏里拉奶酪，撒适量海盐，几片新鲜罗勒叶。再把满满一汤匙特级初榨橄榄油均匀地淋在比萨面饼上。入炉（260°C），烘焙5—10分钟至表面金黄即可。