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研究发现了一种名叫“内源性大麻素”（endocannabinoids）的物质，可以触发舌头上的甜味感应器。它由我们的大脑产出，使得我们胃口大开。
      科学家凯伦·特夫（Karen Teff）发现，人们在长胖的过程中，含糖饮料就像一个木马病毒——我们的身体可能并不能像鉴定食物的卡路里那样，鉴定那些含糖饮料的卡路里。
      我们身体中有一种自然生理控制能力，这种能力可以防止我们的体重大幅度增加。但是，当我们面对汽水和那些高卡路里饮料时，我们的身体就如盲人一样，毫无防备地被这些饮料淹没。
      2006年凯伦作了个实验，她给人们进行葡萄糖输液并进行观察。这些人丝毫没有减少他们摄取的食物量，仿佛完全感觉不到输入进体内的葡萄糖所带来的卡路里。她认为，如果没有刺激到神经系统就很难被察觉。
褐变现象，也叫美拉德反应，它可以使得加工食品呈现出美丽的焦糖色。从速制面包到烤肉都需要美拉德反应来完成。但是它是有条件的，很多时候必须在很多食物加工过程中，加入包括果糖在内的各种不同类型的糖才可以。
      美味的食物很快就会让人吃腻，而另一方面对于一些简单的食物，人们却不会有这种感觉。例如白米饭或黑面包，人们从来都不觉得很想吃，但连续吃很多天都不会有任何感觉。这种矛盾叫作“感官饱腹感”（sensory-specific satiety），通俗来说就是大脑更容易对强烈浓郁的味道感到疲劳，进而抑制对此类味道的渴望。
      这也继而成为了加工食品工业的一条指导性原则。热销食品对味蕾的刺激恰到好处，但又不会有过于浓郁的味道，这样就不会使大脑感觉到“够了！不想再吃了！”。
饥饿并不会过度引发我们对美食的渴望。现在我们已经很少会有感觉到身体和大脑的能量耗尽、急需补充营养素之类的情况了。然而，莫斯科维茨发现，我们的生活中进食的动力来自于其他方面。有些来自于情感需求，另外一些则反映了加工食品需要注重的核心：最首要的是味道，其次是香气、外观和质感。
汽水是超市销售的6万种产品中引起肥胖症最严重、最直接的因素。越来越多的营养学专家发现，问题其实并不在于汽水中所含有的卡路里，根本在于其卡路里的形态。研究表明，当卡路里以液态存在的时候，我们的身体并不会感受到卡路里的摄入。
食品科学家推断，我们的身体本能地会发出信号，表示我们需要不同的营养成分。而相比较而言，对于我们来说，通过吃各种各样的食物获取营养不失为一个更为简单的方式。同一种食物吃得太多，大脑就会开始发出厌烦或饱腹的信号，这种信号会强迫我们选择其他食物。
60%的人在超市买东西都是毫无计划性的。
脂肪可以帮助食品生产商提高加工技巧，它可以同时掩盖和彰显出食物中的其他味道。与糖分相比，这两者都对大脑回馈中心产生了巨大的影响，我们无法得知究竟谁的影响更大。
对于人们每年吃了多少奶酪这一问题，更确切的数据是30-50g每天。从趋势来看，自1970年以来，奶酪的消费量增长了3倍。
低尼古丁香烟，又名"De - Nic"。它在1992年投放于市场，仅仅一年后就因为销售低迷而被迫撤出市场。
每年用于为牛肉作市场营销的资金超过8000万美元，而多年之后总金额达到20亿美元。相比之下，美国农业部营养中心每年花650万美元劝说美国人调整饮食习惯——减少盐分、糖分和脂肪的摄入量。这个对战实在是不公平。
      在加工厂里软化肉类的肌肉组织，通过装有几排钢针或是刀片的装置刺穿牛肉，从而将精瘦的牛肉变得松软。这种方法被称为“机械软化”。现在每个月都有5000万磅的肉类通过这种方式而软化。另一个方法就是用盐水浸泡来软化肌肉组织。
      推销瘦牛肉最成功的方法，最终却是最具争议的一个，那就是用氨气来消毒。这种方法造就了美国迄今为止瘦肉最精、价格最低、最常见的汉堡包。直至其流行开来，这种“粉红牛肉渣”才被人们慢慢所熟知。
      这种被美国农业部更愿意称为“精制瘦牛肉”的原料，取材于牛身上脂肪最多、高达70%的部分。它被放进高速分离机进行加工，将牛肉中的脂肪和肌肉进行分离，剩下10%脂肪的精炼瘦肉泥。
      它广受青睐的原因是比南美瘦牛肉还便宜15%，节省下来的这笔钱对无论是美国的食品商还是农业部都具有重要意义。
      脱脂牛肉饱受争议的原因就是其受到了严重的污染威胁。因为它取材于牛的残骸，容易接触到寄居着大量大肠杆菌的排泄物。在屠宰过程中，这些排泄物偶尔会粘在牛肉上，从而导致肉类在屠宰场内就会被污染。
      加入氨气是一条妙计，这会使得原料呈现粉红色，颜色比正常牛肉更红一些。但是氨气不但没能杀死病原体，还让肉类带有一股刺鼻的气味。即使是在经过长时间冷冻之后也依然如此。
癌症的风险并不仅仅存在于膳食，包括吸烟喝酒、暴饮暴食以及缺乏锻炼的生活方式，也会大大增加患癌的风险。客观地评价，肥胖和缺乏锻炼所致的致癌风险是膳食的2~3倍。
食品中存在着比脂肪更强大的成分：含糖脂肪。这种脂肪和糖分的组合让大脑无法辨认，因此脂肪变得越来越隐形、而人们本能避免过度饮食的信号失灵了。
果仁这种“饱腹感”的把戏并不高明——里头含有的大量脂肪所产生的热量会迅速地抵消掉它的正面作用。
大量的钠将人体组织中的液体转移到了血液中，增加了血容量，促使心脏更为强劲地跳动，之后就会引起高血压。
有些食物会含有一些天然钠，比如瑞士甜菜和菠菜。一项实验结果表明，天然食物中的钠仅占总摄入量的10%多一点儿，而那些餐桌与厨房上的盐罐所导致的比例只占6%。
“上瘾”这个词在食品生产商中是一个尤为敏感的话题。他们更愿意说这种产品是人们渴望的、喜爱的或者用其它词汇来描述，但就是不肯说这种产品让人上瘾。
除了极少数人以外，我们一天不吃食物或不喝水没有任何问题，因为我们的身体中储存有足够的能量。但人们如果一天不吃东西，就会感觉很糟糕。身体的本能期望我们能喂饱它，为了让自己感觉好一点儿，你便开始吃东西。
      婴儿一出生就喜欢吃糖。滴一滴糖水给婴儿，他就会发笑。但婴儿并不喜欢盐，而且是完全不喜欢。
      为了测试孩子对盐的喜好，一份测试将孩子分为两个对照组。结果表明，面对盐水那些吃果蔬的孩子更愿意喝白开水，而吃含盐食品的孩子则更喜欢盐水。
      另一份研究报告则称，那些6个月大就喜欢吃淀粉食物的幼童，更有可能舔舐食物表面的盐，同时他们以后更有可能直接吃盐。
      这也就是说，孩子们吃盐是因为受到了引导，并且一旦它们真的喜欢上吃盐，这对他们的饮食习惯将产生深刻而持久的影响。
      该研究结果建议，如果想减少全人类的摄盐量，那么重点是早期就要开始行动，因为婴幼儿是最容易受到影响的。
      莫奈尔研究中心对人们接受低盐饮食的想法进行了测试，对6名女性和3名男性进行研究，通过避免食用某些加工食品来使他们的摄盐量减少了一半。
      前几周，受试者除了想念以前常吃的食品外，其他一切正常。但是慢慢地，一个重大的变化开始发生了。
      受试者无法停止对盐分的喜爱，也没办法不吃咸的东西。并且，他们口中对盐敏感的味蕾变得更加敏感了。因此他们现在只需要非常少的盐就能感到愉悦了。
      采用了美国嘉吉公司研究出的解决办法（减少33%的钠含量）所制作成的面包，它们的外观看起来不错、味道也可口。
      嘉吉公司的另一个诀窍是，使用一种名为氯化钾的化合物来代替盐。这种白色晶体观感上很像盐，但更重要的是，从化学角度来看它和盐的作用很像。
      用于加工食品的氯化钾中不含有不好的钠，它和盐一样有咸味但却不会导致心脏病或者中风。
金宝汤公司找到了另一条减少用盐量的办法，那就是添加新鲜的草本植物或者辛香料。但由于公司财力有限，用香料代替盐分的作法可能遭到种种限制。
      一碗低钠且无任何香料的蔬菜牛肉汤，不仅味道单一，并且还有其它奇怪的味道——不仅有苦味还有金属的味道。通常情况下，一般的汤里确实存在的这种异味，只不过被盐发挥了功效掩盖了起来。
      如果不放盐，绿豆的味道就是苦的，但是对于汤来说，苦味来自于过热味。过热味是肉类在加热时发生氧化反应造成的结果。