57 时令肉末真薯

制作材料配比大致是42克真薯搭配10克香菇，这个配比能让客人产生一种“还想再吃真薯”的心情。
    事实上，放入50克真薯的话，客人吃起来会更满足，这也是我自己的亲身体会。但是，越觉得满足，对接下来的菜肴的期待值就越低。要在即将满足的时侯停下来，然后将这种期待一直维持到最后一道料理。如果客人在这步就满足了，他们会觉得接下来的菜吃不吃都无所谓了。
    所以，我店里用的汤碗都比普通店里用的小一些，比煮菜钵稍稍大一些。90毫升的高汤如果放入普通汤碗里，汤汁都会聚集在汤碗底部，显得很寒酸，于是我特别定制了尺寸合适的汤碗。
日本人延迟满足的能力是从武士和禅宗来的，真是不一般！中国人真的会摔桌子。