117 如何在牛排上烤出美味的焦痕

如何在牛排上烤出美味的焦痕
    当我们用平底锅煎烤红色的瘦肉时，很难烤出焦痕。这其中的缘由和煎烤鱼肉时一样，都是因为肉里所含的油脂太少，所以要准备好牛油。如果买脂肪较少的腿肉来做牛排，卖家一定会附赠牛油。牛油是动物脂肪，用橄榄油等植物脂肪，温度必须要高于200℃才能烤出焦痕，而动物脂肪只要温度超过100℃就可以了。如果想在油脂较少的瘦肉上烤出香气诱人的焦痕，要么使用牛油，要么就提前把煎五花肉时流出来的油脂保存在冰箱里，煎牛排的时候取出来用。这样煎出来的牛肉香气四溢，还能烤出漂亮的焦痕。如果以上两种都没有，也可以用黄油。不过，有牛油的话，最好用牛油，实在不必特意使用黄油。