Rice

Rice: Chemistry and Technology

作者: Bao, Jinsong

出版社: Woodhead Publishing and AACC International Pr (2018年11月07日)

页数: 700页

语种: 英语

ISBN: 9780128115084

条形码: 9780128115084

商品重量: 920.00g

商品尺寸: 22.91cm * 15.19cm * 3.56cm

编辑推荐

Rice Chemistry and Technology, Fourth Edition, is a new, fully revised update on the very popular previous edition published by the AACC International Press. The book covers rice growth, development, breeding, grain structure, phylogenetics, rice starch, proteins and lipids. Additional sections cover rice as a food product, health aspects, and quality analysis from a cooking and sensory science perspective. Final chapters discuss advances in the technology of rice, with extensive coverage of post-harvest technology, biotechnology and genomic research for rice grain quality.

With a new, internationally recognized editor, this new edition will be of interest to academics researching all aspects of rice, from breeding, to usage. The book is essential reading for those tasked with the development of new products.谷物科学专著《Rice Chemistry and Technology》（第四版）由浙大教授包劲松主编并出版

编辑： 时间：2018年11月28日 访问次数:533

日前，浙江大学农学院包劲松教授主编的《Rice Chemistry and Technology》（第四版）由Elsevier出版社和美国谷物化学家国际协会（AACCI）联合出版，这是该书自第一版面世以来首次由中国学者主编。

《Rice Chemistry and Technology》是AACCI系列谷物科学专著之一，在谷物科学领域具有很高的权威性。

Rice Chemistry and Technology第一版由AACCI在1972年出版，此后AACCI在1985年和2004年相继推出第二、三版。第一、三版由美国科学家主编，第二版由菲律宾IRRI稻米品质科学家Bienvenido O. Juliano博士主编。自出版以来，该专著对水稻品质化学与技术领域产生了广泛的影响。特别是第二版，一直是稻米品质领域的经典文献，是广大学生和科研人员的重要参考书，而Bienvenido O. Juliano博士也被称为稻米品质之父（见第三版前言）。第四版第一次由中国学者主编，共有来自中国、美国、法国、英国、加拿大、德国、日本、印度、菲律宾、贝宁等10个国家的35位科学家参与编写。前三版中，都没有中国科学家参与编写，而第四版一共有14位中国学者参与其中.

第四版第一次由中国学者主编，共有来自中国、美国、法国等10个国家的35位科学家参与编写，其中中国学者有14位。体现了作为水稻生产大国的中国科学家的责任和担当。

第四版共有19章，主要可细分为四个部分，第一部分阐述稻米化学成分及其遗传基础与生物合成调控，第二部分阐述稻米品质（外观品质、研磨品质、食用品质）的研究进展，第三部分总结采后加工技术（干燥、贮藏技术）及生物技术研究进展，第四部分是稻米产品（米线、酿酒）生产技术等研究进展，其中，第一次将黄酒的生产技术写进该专著。第四版主要特点有在前三版的基础上，将稻米不同成分（淀粉、蛋白、脂类、矿质元素、维生素、酚类等）各自写成一章，体现了当前各国对稻米营养品质的重视；将稻米化学与遗传学及分子生物学研究成果相结合，充分展现了稻米化学基础与品质调控的最新进展；生物技术作为重要的高新技术，已渗透在每一章节当中，并将不断促进稻米品质的改良。第四版还有一个重要的特点，就是没有“一中一台”问题，我们已经将Taiwan、Hong Kong等都改正为Taiwan China和Hong Kong China。

作为谷物科学领域内重要专著，希望Rice Chemistry and Technology（第四版）也能像前三版一样，一如既往地引领稻米品质领域的研究！