悠然对《舌尖上的历史》的笔记(8)

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悠然 (ね、光)

读过 舌尖上的历史

舌尖上的历史
  • 书名: 舌尖上的历史
  • 作者: (美) 斯坦迪奇
  • 副标题: 食物、世界大事件与人类文明的脚步
  • 页数: 228
  • 出版社: 中信出版社
  • 出版年: 2014-7
  • 第34页

    人人平等的社会到分级社会发展的一个重要的阶段是产生了大人物,他赢得掌控余粮和其他物品流向的权力,它是利用说服的手段,而非暴力。他通过慷慨大方的赠送礼物让别人欠他人情,而后者必须在将来以更慷慨的礼物进行回报。大人物就要说服家人,产生更多的食物来分赠给他人。他还会将回馈给自己的礼物再次的赠送给他人,制造更大的人情债,确立自己的权势与影响力。大人物有的时候,会比其追随者还要穷,因为他需要将自己收到的每样东西送出去,但是他掌握了贵重物品在群体内的分配与流通,大人物必须比其他人更加努力的工作,来保持自己的粮食存量。

    2019-05-03 14:47:17 回应
  • 第92页

    首先比其他国家生产的食物在地产品有时对环境的冲击更大,因为某些国家较适合产生某些特定的食物。举例来说,在英国,番茄通常种植在温室中,造成的碳排放量大于在西班牙种植的番茄——即使加上将西班牙番茄运送到欧洲所造成的排放量,结果仍然相同。

    将焦点集中在食物运输相关的废气排放上,可能也选错了目标。一项美国研究发现在食物链中用到的能量运输约占11%,相较之下加工作业占了26%,烹调占了29%,以马铃薯为例,因为烹煮而造成的排放量远远超过了种植与运输过程所涉及的排放量,比起马铃薯种在当地或遥远地方,水煮马铃薯时是否盖上锅盖,对二氧化碳总排放量的影响更大。另一个使情况更加复杂的因素是,不同的运输形式之间的效率差异也很大,一艘大船用4.55公升燃料可以将一吨食物运1200公里,同样条件下火车可以运载320公里,卡车可以运载96公里,汽车可运载32公里。因此,就一定重量的食物而言,开车往返于商店或市场,所产生的排放量多于它其余的旅程总和。

    2019-05-03 16:21:22 回应
  • 第93页

    因为穆斯林把控了香料贸易,将欧洲排挤出去,成为贸易的边缘。而在香料贸易的同时也使得也使得伊斯兰教得以传播,东南亚一些地区的人们逐渐信奉了伊斯兰教。

    葡萄牙和西班牙分别从太平洋溪河东行寻找香料开启了大航海的时代,他们用强制的手段,通过坚船利炮强制了当地人,与其进行贸易。而荷兰后居其上,但是香料贸易逐渐淡出了历史的舞台。

    2019-05-03 16:25:24 回应
  • 第119页

    19世纪期间,蔗糖所提供的热量,相对于英国人摄取的总热量,其比例高得惊人——从1800年的4%,增加到1900年的22%。蔗糖越过大西洋向东流,支付朝反方向旅行的工业制品。每公顷折糖可产生的热量,相当于9~12公顷的小麦所产生的热量;因此,蔗糖所提供的热量,在1800年相当于526,000公顷的小麦“幽灵田地”,这个数字在1830年提高为100万公顷,在1900年则增至800万公顷左右。制造工业产品不需要太多土地,生产谷粮却需要。显然,通过生产工业制品来换取食物,英国摆脱了有限的土地面积所制造的束缚。

    2019-05-03 19:25:44 回应
  • 第120页

    爱尔兰农民在最肥沃、最易耕种的田地上工作,以生产英格兰所需的粮食,但他们通常只拥有一小块贫瘠的土地,用来种马铃薯供自家人维生。简言之,英格兰人之所以能够继续吃面包,完全是因为爱尔兰人在吃马铃薯。通过供养爱尔兰的农场工人,马铃薯助长了最初数十年的英国工业革命。

    在19世纪30年代,连着几个年头收成都欠佳。但是 1845年的绝收由一种之前不为人知的疾病所造成,规模却完全不同,而且整个国家都未能幸免。马铃薯的植株开始枯萎,地下的块茎则开始腐烂;马铃薯田原本长满外表健康的植株,不到几天便只剩残败的黑叶。这是马铃薯晚疫病,这种来自新世界的真菌,在1845年首次渡过大西洋。就连那些在疫病显现前便已挖出的马铃薯,也在一个月内开始腐坏。农民本来期待一场大丰收——他们栽种了100万公顷的马铃薯,比前一年多了6%——结果却一无所获。

    马铃薯在1846年再度绝收,而饥荒持续着,因为农民接下来几年都放弃种植马铃薯,人民面对的不只是饥饿,还有疾病。

    2019-05-03 19:31:57 回应
  • 第126页

    对于玉米乙醇和其他生物燃料的热衷,是促使粮食价格上扬的因素之一,因为农作物被改用于制造燃料;这样一来,作物其实是喂养了汽车,而非人民。反对生物燃料的人喜欢指出:为了用乙醇装满一辆汽车25加仑的油箱,所需要的玉米足以让一个人吃一整年。由于玉米也被用作动物饲料,当其价格攀升时,也会使肉类和牛奶变得更贵,而且,由于农民从原本栽植的作物改种玉米,那些作物(如大豆)变得更稀少,价格也因而提高。看起来,食物和燃料又再度开始争夺农地。便宜的煤使18世纪的英格兰地主发现,其土地用来种粮食比用来种燃料(木柴)更有价值;如今人们对于油价飙升的关切,则是美国农民作出了相反的选择——他们种植作物以制造燃料,而不是作为食物。

    2019-05-03 19:43:32 回应
  • 第205页

    位于挪威斯匹兹卑尔根岛上的,“斯瓦尔巴德全球种子库”,是世界上最大且最安全的种子储藏设施。它所收藏的种子,储存在由聚乙烯和铝制成的灰色四层包裹中,装进密封的盒子,叠放在三座保险库里的金属架上。每个包裹平均装有500颗种子,保险库的总容量是450万个包裹,超过20亿颗种子。这比现有的任何种子银行都大得多:当第一座保险库装到一半时,斯瓦尔巴德全球种子库的收藏将是世界之冠。

    斯瓦尔巴德种子库不仅建在世界上最偏远的地方,还有钢门和密码锁严密把关;它通过视频传输线路接受来自瑞典的监控,并由架设在建筑物四周的运动探测器保护。(附近出没的北极熊对入侵者构成了进一步的威胁:当局建议该区的人每当离开居所时,都要携带强力步枪。)建筑结构体嵌入一座地理性质稳定、背景辐射值很低的山中。此外,它高出海平面130米,即使将来海平面上升到最悲观的预测程度,它也不会受到影响。保险库的冷冻系统由当地开采的煤提供动力,将使种子保持在零下18摄氏度,即使冷冻系统故障,保险库深入地下、比永冻层还低的位置,也将确保内部温度不会超过零下3.5摄氏度,其冷度足以保护大部分的种子许多年。在正常运作下,工作人员不时会从每个样品取出一些种子,种植它们,以便采收新鲜的种子。(例如莴苣的种子只能存储50年左右。)以这种方式,数千个种子品种几乎能永无止境地延续下去。

    紧随紧跟着绿色革命之后,高产量的种子品种散播到各地,导致许多传统的作物品种不再被栽植,因而逐渐消失。举例来说,19世纪种植于美国的7100种苹果当中,有6800种如今已经灭绝。就全球而言,联合国粮农组织估计,大约有75%的作物品种消失于20世纪,而更多的品种正以每天一种的速度在消失。这些传统的品种的产量大多比现代品种低,但总体而言,它们代表着宝贵的基因资源,因此必须保存下去,以备将来之用,

    这座种子库也针对长期的威胁提供了保障。也许有一天,一场核战争,一颗撞击地球的小行星,或其他某种全球性灾难,将使人类必须从头重建文明——从它最深层的基础开始:农业。有些存储在斯瓦尔巴德的种子,即使在冷冻系统故障的情况下,仍然能存活千年以上。小麦种子可获1700年,大麦种子可活2000年,高粱种子可活2万年。也许数百年后,某支勇敢的探险队将前往斯瓦尔巴德,取回重新启动文明进化进程,最初开始于1万年前左右的新石器时代所需的关键成分。

    尽管斯瓦尔巴德种子库有超越时代的设计和许多高科技特色,其宗旨却应和着新石器时代先民的心声:安全地存储种子。

    2019-05-06 20:39:14 回应
  • 第158页
    2019-05-06 20:43:49 回应

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