Coco对《随园食单》的笔记(2)

随园食单
  • 书名: 随园食单
  • 作者: 袁枚
  • 页数: 215
  • 出版社: 三秦人民出版社
  • 出版年: 2017-2
  • 第1页

    004 先天须知 凡物各有先天,如人各有资禀。大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。

    005 作料须知 厨者之作料,如妇人之衣服首饰也。虽有天资,虽善涂抹,而敝衣蓝缕,西子难以为容。

    011 火候须知 熟物之法,最重火候。有须武火者,煎炒是也,火弱则物疲矣。有须文火者,煨煮是也,

    火猛则物枯矣。

    2019-09-04 16:01:47 回应
  • 第19页

    为政者兴一利,不如除一弊,能除饮食之弊,则思过半矣。作《戒单》。

    2019-09-05 16:00:12 回应