西瓜对《鱼翅与花椒》的笔记(2)

西瓜
西瓜 (神在天堂司宇宙,人世间平安依旧)

读过 鱼翅与花椒

鱼翅与花椒
  • 书名: 鱼翅与花椒
  • 作者: [英]扶霞·邓洛普
  • 页数: 265
  • 出版社: 上海译文出版社
  • 出版年: 2018-7
  • 味之本
    对调味的重视让川菜成为自信而生机勃勃的菜系。它不用特别依赖就地取材,这一点不像中国东部的菜系,十分需要当地的水产蔬菜和河鲜。也许正是因为这个原因,和中国别的地方相比,四川人思想更开放、性格更直率:他们不用担心和外部世界的联系会剥夺自我的身份认同。面对外面的世界,浇上一勺鱼香酱汁,就会变成四川的了。
    2018-12-08 20:22:30 回应
  • 味之本
    中国烹饪艺术有三大柱石:一是刀工,二是调味,三就是火候,可能也是最难掌握的一门技艺。
    2018-12-08 20:28:31 回应