爱吃肉的胖兔子对《中国食辣史》的笔记(2)

中国食辣史
  • 书名: 中国食辣史
  • 作者: 曹雨
  • 副标题: 辣椒在中国的四百年
  • 页数: 192
  • 出版社: 低音·北京联合出版公司
  • 出版年: 2019-6
  • 第39页 辣椒进入中国饮食

    我国最早关于食用辣椒的记载,是康熙六十年(1727年)的《思州府志》。

    “海椒,俗名辣火,土苗用以代盐。”

    贵州是辣椒食用的起点。

    辣椒在康雍乾时期的扩散很缓慢,从嘉庆时期开始逐渐加速扩散。

    辣椒作为缺少盐的地区的代用品,在南方山区贫民中受到欢迎,这种情况也给辣椒打上了“穷人的副食”的阶级烙印,使得辣椒难登大雅之堂,即使在传统食辣区域内的大型城市和官绅富户之家,食辣也并不普遍。

    只到1911年以后接踵而至的一连串革命打破了中国旧有的阶级饮食格局,使饮食格局出现碎片化的情况,才使辣椒有了被社会各阶层接受的前提条件。

    2019-08-27 20:12:34 回应
  • 第32页 中国,辛香料大国

    外来作物改变了中国社会饮食习惯,农业模式和人口构成。

    2019-08-27 20:15:49 回应