懋对《下馆子》的笔记(5)

对于下层社会来说，从开罗到伦敦，从马德里到开封，小吃店有时是人们获取食物的主要场所。通常来说，城市的工人阶层自家没有厨房（这一趋势一直持续到19世纪），只能吃现成的。虽说他们可以把食物带回家，但历史记录表明，这些食物有时会在公共场合被食用。

2022-05-03 19:28:51 2人喜欢 回应

然而在19世纪，在这些空间用餐的名人——精英名流之家——却改变了餐馆的概念。媒体对上层社会人士及其生活习惯的报道，推动了一场将餐馆作为阶级剧院、权力建筑代表和按需休闲场所的社会运动。

2022-05-03 22:56:04 3人喜欢 回应

20世纪60年代，非洲国家纷纷获得独立，并开始向美国派遣非洲黑人外交官。这让美国国务院很伤脑筋，一方面美国想要表明支持这些新的国家（尤其是在冷战期间），但同时这些国家的代表又受制于美国的种族隔离制度，其中最明显的就是在餐馆被拒绝服务。为此，美国国务院考虑制定一份“绿皮书”和“米其林指南”的结合体。“绿皮书”罗列了黑人在美国各地旅行时被允许出入的场所。

2022-05-03 23:39:56 3人喜欢 回应

古巴中餐馆不仅形成于中国人移民古巴的模式，还受到了迁入和迁出美国的运动的影响。当地居民的需求、为非华裔提供服务的需求，以及利用人们的选择来制作菜单的做法，所有这些都共同塑造了古巴中餐馆的今天。

2022-05-04 15:33:24 2人喜欢 回应

由于餐馆是一种公共空间，来自其他群体和地方的人，以及来自主流或其他边缘文化的人，最终都会来到移民餐馆。低成本和新奇往往是推动这些顾客群的驱动力，反过来，新的顾客群往往又推动烹饪方法的变化，其结果就是创造不断变化和激增的餐馆场景，反映了文化权力动态的现实，并在应对市场压力的同时重视审美差异。正因为如此，世界上才有了各种类型的餐馆，以满足顾客的需求和愿望。

2022-05-04 15:40:13 2人喜欢 回应