夏天无对《品尝的科学》的笔记(87)

夏天无
夏天无 (对世界永远好奇)

读过 品尝的科学

品尝的科学
  • 书名: 品尝的科学
  • 作者: [美] 约翰·麦奎德(John McQuaid)
  • 副标题: 从地球生命的第一口,到饮食科学研究最前沿
  • 页数: 320
  • 出版社: 北京联合出版公司
  • 出版年: 2017-5
  • 第7页
    烹饪把所有文化概括成了单一的感觉。仅有极少数事物能让我们每天的生活不只为生存,而是会令人感到愉悦,味道就是其中之一。

    2018-07-05 21:06:18 回应
  • 第8页
    这些(对味觉的)负面评价忽视了很多东西,而且它们反映出了一定程度的不安。气味具体表现了身为动物的基本野性,动物为了求生而吞食植物与其他动物的血肉,并且乐此不疲。在味道面前,文明的秩序一下子消失无踪,取而代之的是腥风血雨,要对抗人类本性中的这部分真的令人心力交瘁。吃与喝也和性一样,是强大且令人不安的表现亲密感的方式,不过各有千秋罢了:毕竟,它们都是把东西吸收进体内,一天数次,靠味道诱惑人。对于那些让生命得以延续的古老、不挠的驱动力,味道是它们的一种意识体现。

    我们的文化中对吃这件事有很多不那么瞧得上眼的说法,比如“口腹之欲”。

    2018-07-12 15:35:49 回应
  • 第10页
    难以理解加上不安,让味道与味觉的研究在过去两千年的绝大部多数时间里,一直徘徊在科学的边缘位置。
    2018-07-12 15:37:18 回应
  • 第23页
    最早的和味道有关的迹证,早在地球生命开始感觉到周遭世界的时候就有了。海水里的营养物质从这些原始生命体旁边漂过,其味道激发了它们原始的神经系统。在接下来的数十亿年里,生命在演化的过程中,已经吃过无数顿饭了。我们现在的口味,就像俄罗斯套娃那样,一层层包覆着以前的那些体验。不论一个人的口味是如何培养起来的,或是一道菜里的成分有多么不易察觉,一个味道就能勾起久远记忆中的原始冲动,这些原始冲动中回响这演化过程的曲折与远古时期为食物争得你死我活的争斗。
    2018-07-12 16:05:09 回应
  • 第23页
    在寒武纪之前,就任何有意义的方面来看,味道都是不存在的。地球上的生命大部分是由漂浮、过滤和光合作用组合而成......那时候的“吃”:是指吸收海水里的营养成分,有时候是指某个生物体包裹住另一个生物。
    2018-07-12 16:16:11 回应
  • 第26页
    ......三叶虫成了生命演化史上最成功的生物类别:它们称霸地球的时间超过2.5亿年。三叶虫大约是5亿年前出现的,也就是我们所知的自然界真正开始的时间:有史以来第一次,生命开始系统化地吞食其他生命。这些新生命和它们的前辈不一样,它们有嘴巴和消化系统。它们拥有较原始的大脑和感官,一侦测到明、暗、运动和泄露形迹的化学特征,并利用这种精巧的新工具来捕猎、杀掉猎物和填饱肚子。
    2018-07-12 16:27:26 回应
  • 第26页
    人类的味觉,即使是讨厌的味道,都充满了微妙的东西,而且和其他气味、过去的事件、感情,以及我们所有的学习经验息息相关。
    2018-07-12 16:29:56 回应
  • 第28页
    曾经一度只是“侦测与反应“机制的感官,为了引导出复杂的行为,必须发展得更有效才行。味道成了这个过程的关键。从三叶虫存在的时代到现在,觅食、捕猎和进食等行为,推动了生命不断地自我发展,最终在我们人类的大脑与文化成就上达到巅峰。味道胜于视觉、听觉甚至是性,是我们之所以为人的核心要素。它创造了我们。麦克梅纳明说,最为讽刺的是,就是世界上开始出现杀戮,并伴随着难以言喻的痛苦,但这也发展出智能和只觉,最终产生了人类的意识。
    2018-07-12 16:36:15 回应
  • 第29页
    对人类来说,腐败的气味通常会引起恶心,不过这种反应是很主观的。对于无颌鱼类来说,那种气味代表生存和满足。
    2018-07-14 09:31:14 回应
  • 第30页
    几乎从动物有鼻孔以来,嗅觉就是感觉与行动的生物货币。是人类的嗅觉让气味有了广大的范围和细微差异。作家马塞尔·普鲁斯特的小说《追忆似水年华》就是被玛德琳饼干泡在茶里所散发的气味与味道激发的沉思;要是普图斯特听说人类的嗅觉与记忆之间的深层连接,是从腐肉中觅食开始的,也许会吓一大跳吧。
    2018-07-14 09:37:29 回应
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