旗帜对《潮菜天下（上下册）》的笔记(3)

书画家郭莽园还吃过一种讲述后大家都笑得直喷饭。说的是有一次他在“府城”潮州吃饭，因为“城花”芥蓝很有名，就点了，顺口询问菜嫩不嫩。店老板不情愿地说，什么嫩不嫩，是“部队芥蓝”来着！尝后果然脆香，便请教何谓“部队芥蓝”。店老板指着后窗说看见那些部队的营房了吧！当兵的可都是20岁左右的处男，用他们的尿浇出来的芥蓝，炒后每根都是脆翘脆翘的，想让它们软下来都难！

2012-08-20 19:17:50 回应

潮汕的拜月习俗，必以芋头为供品。这习俗最早的记载见于清顺治吴颍的《潮州府志》中：“中秋玩月，剥芋食，谓之剥鬼皮。”可知其起始年代应在清之前。实际上拜月剥芋习俗产生于元代，“剥鬼皮”和“食胡头（芋头的潮州谐音）”都是民间秘语，反映了潮州人民对元朝统治者的痛恨和反抗情绪。

2012-08-24 11:15:05 回应

与拜月剥芋习俗相关联的还有中秋夜杀鞑子的传说和烧瓦塔习俗。相传元初时潮州城内每户百姓家里都要住上一个蒙古兵，汉人要供养他们还要受其监视。为了防止汉人暴乱，元统治者还只允许汉人三家共用一把菜刀，其余都被收缴。百姓怨恨，相约在中秋夜切饼时起义，动手的信号就是烧瓦塔，类似举火为号。  
 　 烧瓦塔一般在旷埕空地举行，小孩子负责拾砖头瓦片，由年龄较大的孩子或大人砌成空心塔，顶端留一个塔口，供投放燃料用。天黑之后便开始烧塔了，燃至半夜，塔体通红透亮，也有撒食盐松香引焰助燃的，场面极为壮观。我小时常玩的是烧土块塔，俗称“叩窑”。塔口留于底下，塔身烧红后捅塌上层土块，扔下芋头和番薯，再捅塌全塔，上面覆沙土并不断叩击。半晌之后翻开土层，就可剥食美味的“胡头”了。

2012-08-24 11:17:58 回应