咖啡行者的全息烘焙法(第二版) (6) 更多

  • 從宏觀的角度來看烘焙過程
    快速檢測法 1. 一爆時候的爆裂聲是否清脆綿密? (密度較低的豆子例外) 2. 豆子表面的顏色是否足夠上色? 是否有達到預設的烘焙度色值 ? 3. 出鍋前以及出鍋當下是否有類似糖炒栗子般濃郁且帶點刺激感的焦糖類的香氣 ...
  • 烘焙過程的四個階段
    特別要注意的是,在一爆的過程裡我們講究爆裂聲要「清脆與綿密」,在這裡我們特別要強調的是,我們講究的是「清脆」而不是「猛烈」的爆裂聲就是這個道理。清脆的前提是指在烘焙的第一、二階段能將豆體結構進行破壞,...
  • 第三階段：豆表進入蔗糖焦糖化的階段——大理石紋
    随著咖啡豆在鍋爐內受熱，實際的温度上升至160°C以上的時候，咖啡豆內的蔗糖也將會逐漸開始受熱進入到蔗糖焦糖化的階段。此時豆子表面水分已經大多脫去，豆表也將因為失去水分而逐漸起皺，而蔗糖焦糖化的進行也... (1回应)
  • 烘焙前的生豆品质分析
    在接觸到咖啡豆時,首先進入眼簾的是它的外觀與顏色,咖啡的色澤與外觀受種植以及後處理過程的影響,讓不同的咖啡在色澤上有所差異。良好的生豆外觀應該是光滑(或許仍帶有銀皮) 並且沒有過多皺摺的,並且在外觀色澤的...
  • 中低海拔的风味特征
    梅納反應的過程中會產生類似烤餅乾、烤堅果、鮮炒味、焦烤味、草味等吡嗪、吡啶、吡咯等物质，以及带有黑色素且帶厚實感與尖感的多酚類物質 一 梅納丁。並且在物內部的酵素作用下,中低海拔咖啡亦會帶有醛類、酯類...
  • 高海拔的风味特征
    带出迷人的花香、水果香气〈柑橘、莓果……等) 、草本類香氣以及為咖啡增添靈氣細節的香料香氣。也因為這些香氣均是植物酵素作用下所產生的香氣,故在習慣上統稱為酵素類香氣(如圖3-1) 。 例如上揚清新的花果香以...

花衣魔笛手 (3)

  • 斯潘努斯和维恩的相会 / 239
    研究者常常结成研究者团体。这个团体作为学界（Zunft）而被社会承认，研究者在其中互相比拼“才华”和“努力”。但是，要打破这种难题时，才华是非常危险的工具。我们大概只能完全沉潜于传说的世界，不依赖知识，...
  • 斯潘努斯和维恩的相会 / 239
    比如约阿西姆·康拉德·雷格、约翰·弗里德里希·穆勒等写到，大众在17世纪居然还相信这种无聊的故事。他们认为这些故事是彻底的虚构作品。确实，和捕鼠人传说融合的“哈默尔恩的130个孩子失踪传说”既有历史真实...
  • 斯潘努斯和维恩的相会 / 239
    知识分子通过各种各样的努力尝试理解民众传说时，总会映射出知识分子所处的社会性地位。在探索史实的方向上，越精细地进行历史学式的分析，传说越失去其固有的生命。将传说作为民众精神的展现而礼赞就会被政治利...

我将宇宙随身携带 (4)

  • 49 我走进房间
    我走进房间，关上窗户。 他们给我送来灯，然后道声晚安， 我安静的嗓音也道了晚安。 愿我的生活永远这样： 白天充满阳光，或随着雨变软， 或一场暴风雨，直到世界终止， 一个愉快的夜晚，人群结伴走过 我透过窗子...
  • 10 风对你说了什么 34
    “嗨，牧羊人， 在路边， 吹拂的风对你说了什么？” “它是风，它在吹， 以前它吹过 还会再吹。 它对你说了什么？” “比这多得多。 它对我说了许多别的事情。 说到记忆和渴望 说到从来没有的事情。” “你从不曾...
  • 第33页
    *得知这首最具原创性的清澈诗歌，这首当今最纯粹的诗歌，竟然出自一个唯物主义者之手，我们不应陷入邪恶的怀疑。得知这个彻底而绝对的唯物主义者，却拥有所有神秘主义者那种精神上的优雅，我们不能因这种天然的矛...
  • 28 最初的事实
    当我说“这是明显的”时，是否意味着“只有我看见了它”？ 当我说“这是真理”时，是否意味着“这是我的观点”？ 当我说“它在那儿”时，是否意味着“它不在那儿”？ 如果在生活中就是这样，为什么它与在哲学里并...

Fluent Python, 2nd Edition (5)

  • V. Metaprogramming
    这几章的内容和我想的不一样，然而又看了几篇讲元编程的博客发现是我没有准确把握元编程的概念。之前受到 C++ 模板元编程先入为主的影响，对元编程的理解偏向于“编译期产生代码”的细枝末节，现在看来偏离了“用...
  • 用解引用获取 collections objects 内容的一点小技巧
    书上似乎没讲解引用（*）可以用到的场合，我也不太清楚这些技巧放到哪一节比较合适，但还是做一点补充。 ``` # 不必要的做法 target_list = [i for i in range(1, 10)] # 解引用获取元素列表 target_list = [*ran...
  • 10. Design Patterns with First-Class Functions
    这章讲的两个重构场景都很精妙，活用了设计模式，这就是设计模式该用到的场合啊！（为什么要特地写读书笔记来提，就是因为我觉得这章的例子值得反复揣摩，即使不用 python 也很有参考价值） 我的想法和 “‘Desi...
  • 9. Decorators and Closures
    装饰器模式的更多应用也可以参考陈皓的《Python修饰器的函数式编程》，评论也值得一看： https://coolshell.cn/articles/11265.html#%E7%BB%99%E5%87%BD%E6%95%B0%E8%B0%83%E7%94%A8%E5%81%9A%E7%BC%93%E5%AD%98 ...
  • 1. The Python Data Model
    In contrast, consider Go. Some objects in that language have features that are magic, in the sense that we cannot emulate them in our own user-defined types. For example, Go arrays, strings, and ma...

Programming Rust, 2nd Edition (2)

  • 7. Error Handling
    A panic is not a crash. It’s not undefined behavior. It’s more like a RuntimeException in Java or a std::logic_error in C++. The behavior is well-defined; it just shouldn’t be happening. Panic i...
  • 4. Ownership and Moves
    全篇重点，务必深入理解内存模型。配合 https://cheats.rs/ 的 Data Layout 看更有用。 P.S. 这一章解释 python、C++ 和 Rust list/vector = 符号默认行为的内存模型非常清晰。Python 对象自带引用计数(Java 的...
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