《检验你的健康常识》试读：一、饮食常识

1 渴了才去喝水对吗？ 专家解说： 人们经常是感觉到渴了才去喝水，其实这是不对的，人不应该等到口渴了才去喝水。当我们感到口渴时，体液的丧失已经占到了人体体重的0.5%以上，中枢神经系统根据反馈调节传导出渴觉，发出要求马上补充水分的信号。如果经常这样的话就会造成身体的轻度缺水，扰乱正常的新陈代谢，影响体温的调节。不少老年人的神经中枢对缺水反应不太敏感，会因“不渴”而不愿喝水，身体经常处于一种轻度脱水状态而不自觉。因此，老年人即使口不渴也要常喝点水。 2 能一次性大量饮水吗？ 专家解说： 一次性大量饮水会给肾脏和心脏在短时间内增加过多的负担，有些老年人有冠心病，一次性大量喝水就有可能增加血容量，使心脏的负荷进一步加重，危害心脏的健康。另外，青光眼眼压高的病人也不能一次性大量饮水，否则会引起眼压突然增高，严重的可能引起失明。所以，即使在口渴得厉害的时候，也不要痛饮，一定要注意饮水适量，而且不要等到渴极了才去喝水。 3 餐前可以空腹饮水吗？ 专家解说： 餐前可以空腹适当饮水，水会很快地进入血液，参与身体的生理活动。所以，餐前适当饮水有利于分泌足够的消化液，来促进胃肠道对食物的消化吸收。但是，餐前空腹喝水必须在饭前一小时，否则，饮水与进餐间隔时间太短会占用一定的胃容积，影响进餐；还会稀释消化液，影响消化。 4 一边吃饭一边喝水对不对？ 专家解说： 不能一边吃饭一边喝水，因为喝水肯定会稀释消化液，就会影响消化吸收，如果是觉得干渴想喝点什么，可以喝一点菜汤，适当地喝一点汤有助于食物中的营养成分溶解，是对身体有益的。 5 每天清晨喝下一杯冷水真的可以排 毒养颜吗？ 专家解说： 对身体健康的人而言这样做，的确可以达到一定的效果，但是，清晨补水也要因人而异。比如，对于偏瘦的人来说，早晨是不适合饮用冷水的，因为偏瘦弱的人，体质往往虚寒，再加上饮用冰冷的水就会使身体寒上加寒，长期下去会出现胃疼、胃寒、手脚冰凉等症状，影响身体健康。这时就该喝相对温热的白开水，这样才会真正有效果。还有很多女士为了给自己补充维生素，于是在起床后饮用大量的果汁饮料，却不知道果汁并不适合早晨空空的肠胃，最好用温热清淡的汤、粥取代冷水和果汁。 6 一个人喝水越多越好吗？ 专家解说： 当人的身体处于稳定状态的时候，每天正常补水应该在1000到2000毫升左右，一个健康的人在不感觉口渴的情况下每天饮水超过2000毫升就实在没有必要了，那只不过是一再考验自己的肾脏功能罢了。因为食物中也含水，比如米饭，其中含水量达到60%。蔬菜、水果的含水量一般超过70%，即便一天只吃500克果蔬，也能获得300到400毫升水分。所以，要多喝身边看不见的水，认为喝水越多美容效果越好的女孩子还是要掌握适度的原则才行。 7 什么是利水食物？ 专家解说： 所谓利水食物是指能增加身体水分排泄的食物，如西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分，能促进肾脏尿液的形成；还有粗粮、蔬菜、水果等含有膳食纤维，能在肠道结合大量水分，对于排毒也有好处。总之，补也好、利也好，都是达到身体水分平衡的手段。 8 经常喝含有维生素C的饮料是多多 益善吗？ 专家解说： 人体每天需要补充60到100毫克维生素C。为了预防缺乏，我们可以适当地通过喝维生素C饮料来补充。但是千万不要以为它是多多益善的，过量摄入能引起泌尿系统结石、渗透性腹泻以及大剂量维生素C依赖症。 9 饭后能喝大量的浓茶水吗？ 专家解说： 饭后不能喝大量的浓茶水，因为茶水中含有大量的鞣酸，它会结合食物中的营养成分，比如说结合钙或铁形成不溶解的盐类，这样就会影响这些营养素在体内的消化吸收和利用；同时早起喝浓茶对老年人十分有害，因为按照生理周期，晨起后人体有一个血压高峰，早上起来喝浓茶，会更加刺激交感神经，引起心率加快，血压升高。 10 怎样喝茶才科学？ 专家解说： 喝茶要讲究适量，每日饮茶2到6克比较好。虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸，饮茶对于清油解腻、增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合饮茶。像老年人喝红茶比较好。肥胖和高血压患者可喝乌龙茶、普洱茶，以减少血液中的胆固醇和血脂。但是神经衰弱的患者最好不要在晚上喝茶，以免引起失眠。另外，不同季节喝什么茶也是大有讲究。中医里有春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶的说法。但是一般情况下，只要不暴饮过度，喝什么茶是完全可以根据各人喜好来定的。很多人都讲究喝茶之前要先洗茶，殊不知洗茶是很错误的做法，因为第一泡茶可以泡出茶叶有效成分的60%到75%，第二泡茶只有百分之二十几，第三泡几乎没有，因此把第一泡茶倒掉的话等于把营养成分全部倒掉了，这样的话喝茶就没什么用处了。另外，很多农药不溶于水，所以用洗的方法是无法去除的。 11 隔夜茶可以喝吗？ 专家解说： 隔夜茶没有问题，之所以它的颜色较深，只是它的茶多酚氧化了，形成了茶色素。这对于人体来说也是一个好东西，在动物实验中表明它有一定的抗癌效果。经常喝茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C，它们能有效地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，喝隔夜茶是不会致癌的。但夏天喝隔夜茶就要注意了，因为茶里有很多营养成分，而空气里面存在着大量的霉菌和其他细菌，那么隔夜茶就很容易受到污染，喝变馊的茶对人体是不好的。 12 什么样的菊花最适合饮用？ 专家解说： 菊花既是中药，也可以当成保健品来饮用，它的毒副作用极小，而野菊花味苦寒，长期服用或者是过量饮用，会伤及脾胃阳气，出现胃部不适等症状。建议大家在家中饮用，最好选择菊花。 市场上的菊花种类很多，买的时候老百姓可能会去挑选那个朵大的、颜色白皙的，其实过于白皙的那种菊花有可能是用硫磺熏过的，不仅对人身体没有好处反而会有害。花朵比较小、颜色泛黄的贡菊才是上品，它沏出来的水味道会更香一些、浓一些。 在沏泡菊花茶时，最好选用透明的玻璃杯，每次放上四五粒，再用沸水冲开。如果饮用的人多，就用透明的茶壶，每次放上一小把，冲入沸水泡2到3分钟，就可以饮用了。 13 哪些人喝菊花茶的时候不适合加冰糖？ 专家解说： 很多人喝菊花茶的时候喜欢加冰糖，但有一些人不适合这种方法，比如糖尿病人或者是血糖偏高的人，就不适宜加冰糖，单喝菊花茶就可以了。另外还有一些脾虚的人、湿重的人，像手上长一些小水疱这种人，湿气就比较重，也不适合加冰糖。 所以，如果您有以上我们提到的血糖偏高、脾虚、湿重的情况，在饮用菊花茶的时候，最好不要加冰糖，直接用热水冲泡就可以了。除此之外，由于菊花性凉，所以有体虚、脾虚、胃寒或者容易腹泻的人也尽量不要喝。 属于过敏体质的人想喝菊花茶时，最好先放一两朵试试，没有出现过敏现象再喝，但也不能过量饮用。 14 如何用菊花茶保护视力？ 专家解说： 很多人喜欢喝菊花茶，特别是常用电脑的上班族，如果每天喝3到4杯菊花茶，对治疗眼睛疲劳、视力模糊有帮助。此外，菊花茶汁还可以消除眼部水肿。如果睡前喝太多的水，第二天早晨起床眼睛就可能会浮肿，这时可以用棉花沾上菊花茶的茶汁，涂在眼睛四周，很快就能消除这种浮肿现象。 15 银杏叶片能直接泡水喝吗？ 专家解说： 银杏叶片和银杏胶囊的治疗范围很广，包括治疗糖尿病、增加人体的免疫力、降血压等等。但是直接用银杏叶片泡水喝是不可取的，银杏树在生长的过程中会遇到虫害，为了防治虫害肯定会喷洒农药，所以银杏叶片多少会残留一些农药，用它直接泡水，这些对身体有害的成分会通过泡的溶液直接被人体吸收；而且没有经过医药处理过的银杏树叶，本身也是含有有毒成分的，所以服用不当不但不能治病，还会引起手脚麻木、口齿不清等中毒反应。 16 浓茶可以解酒？ 专家解说： 有人认为浓茶能够解酒，但是实际上不是这样的，很多时候浓茶和酒精协同作用，会进一步促进胃酸的分泌，从而进一步加重对胃黏膜的损害。 17 酒后可以吃药吗？ 专家解说： 如果酒后出现了上腹痛之类的症状，一定不要随便吃所谓的解热镇痛药，包括止痛片或者阿司匹林一类药。酒后吃药往往会使酒精成为药品不良反应的催化剂，比方说止疼药就会抑制胃黏膜的修复，加重酒精对胃的刺激。 18 大量喝酒对身体有哪些坏处？ 专家解说： 大量喝酒对人体是非常有害的，调查表明，如果一天饮80克酒的话，10年以上就会导致酒精性肝硬化，酒精性肝硬化会导致食道静脉曲张，也会造成大出血，其死亡率是非常高的。 长期饮酒的人，会患上酒依赖的慢性脑部疾病。患者一喝酒就会有精神，否则就会出现心慌、手抖、坐立不安的症状。但到这个程度，戒酒就变得非常麻烦，必须接受类似戒毒一样的脱瘾治疗。 19 如何饮酒才是安全的？ 专家解说： 男性安全饮酒的量为每天不超过两瓶啤酒或者1两白酒，女性则是每天不超过1瓶啤酒。另外，不管是男性还是女性，最好在1周内有3天时间是滴酒不沾的。 20 饮用牛奶要注意什么？ 专家解说： 喝牛奶首先要注意的就是不要空腹喝。这是因为消化牛奶需要胃中的酶来参与，空腹喝牛奶时，会使牛奶在胃中只停留很短的时间，胃中的酶来不及与牛奶很好地混合，奶中营养物质来不及消化吸收就排出体外，造成营养的浪费。 其次，也不要过量喝牛奶，这样会加重肾脏的负担。正常人每天饮用250毫升牛奶就足够一天所需的营养了。 第三，不要把牛奶和药一起服用。 21 早餐奶能当奶喝吗？ 专家解说： 现在的早餐奶品种很多，一般的灭菌奶蛋白质含量是超过2.9克的；还有一些调味奶，会放进去好多别的东西，其蛋白质含量达到2.3克，也是我们国家所允许的，这种奶单从蛋白角度来讲，营养价值就不如纯牛奶了；另外还有一种乳饮料也叫早餐奶，它的蛋白就很低了，营养价值就差远了，所以这三者是有区别的。喝牛奶最好还是选择普通的灭菌奶。被称为早餐奶的调味奶，由于蛋白质含量低，没有达到国家乳品蛋白质含量的标准，所以它并不属于牛奶家族的一员，严格来讲，它只能算是一种饮料。所以我们在购买时不能只看表面添加的品种多，就认为有营养，还得仔细看清蛋白质含量。早餐提供的能量和营养素应该占全天所需要的30%。真正的纯牛奶口味是比较清淡的，而且带有一丝轻微的奶香。我们不要过分追求口感而忽略营养，在购买的时候，应该看清包装上注明的标识，明明白白地消费。 22 如何用酸奶健康减肥？ 专家解答： 酸奶的减肥作用主要来自于它里边的乳酸菌。活性乳酸菌能够有效地调节我们体内菌群的平衡，促进胃肠的蠕动，从而缓解便秘。而且乳酸菌还可以帮助我们预防各种肠道的感染性疾病，提高人体免疫力。另外，酸奶还有很好的饱腹感，在减肥的时候喝一杯酸奶可以有效地缓解人的饥饿感，这样就减少了下一餐的进餐量。而酸奶丰富的营养又可以满足你减肥时期的营养需求。 但是想用酸奶来达到减肥效果的朋友要注意，酸奶只是可以在减肥时当作食物的替代品，过多的酸奶一样会增加你的膳食能量，这样也会促进身体发胖。另外在使用酸奶来替代食物的时候，你一定要注意补充酸奶里所没有的营养物质，比如说膳食纤维、铁和维生素C，而这些东西在蔬菜和肉类的食物里都可以得到。 23 喝酸奶有哪些讲究？ 专家解答： 健康人如果不是着急要快速减肥的话，一天只需要喝半斤酸奶就可以了。但是如果说现在确实在减肥期间，用它来替代很多食物，就可以多喝一些，比如喝一斤甚至更多一些。晚上生长激素的分泌比较旺盛，特别是在睡眠期间，所以一般认为睡前喝一些奶制品是有利于睡眠和身体生长的。在两餐之间喝酸奶也是非常不错的选择。但是酸奶不能加热吃，也不能和消炎杀菌的药同吃，否则其中的乳酸菌就会失去作用。有结石问题的老年人，晚上也不要喝酸奶。 24 什么人不适合喝酸奶？ 专家解说： 胃溃疡、胃酸过多的人如果喝酸度比较大的酸奶，可能会造成一些不适的感觉。一些对牛奶过敏的人也要非常小心。喝酸奶的时候，只能说试着喝一下，假如有不良反应就不要喝了。有腹泻情况时最好也不要喝酸奶，一岁以下的孩子也不要让他尝试酸奶。 25 喝豆浆可以帮助妇女安度更年期？ 专家解答： 女性进入更年期之后，卵巢功能逐渐减退，体内雌激素水平下降，所以这个时期的女性，特别需要选择有利于稳定体内激素的食物，而豆浆恰恰就是这样的食品。豆浆里边富含蛋白质、钾、镁等多种营养物质，更重要的是它含有大豆异黄酮。这种保健成分虽然不是雌激素，但是喝进去以后，能起到一个所谓植物雌激素的作用，它促进体内雌激素水平的升高，而且比较温和，是一种双向的调节。豆浆内的皂角苷，或者叫皂甙，对预防心血管疾病和预防癌症也有一些作用。 26 怎样喝豆浆才科学，什么人不适合喝豆浆？ 专家解答： 现在很多人都习惯早晨空腹喝豆浆，其实从营养角度来讲，豆浆只有在摄入足量淀粉食品后才能真正发挥它的营养效果。也就是说，空腹喝下的豆浆只能代替淀粉作为热量被消耗掉，这样不仅浪费了其中的蛋白质，还会使体内的营养失去平衡，从而加重消化系统和泌尿系统的负担。所以我们喝豆浆的时候，应该同时吃一些馒头、面包或者饼干等含碳水化合物比较多的食品，或者在早饭之后1到2个小时之内喝豆浆。豆浆虽好，但并不是每个人都适合喝。因为豆浆属于寒性食品，胃寒体质的人并不适合饮用。另外，那些消化不好、爱打嗝、脾虚的人最好也不要喝豆浆。 27 豆浆和牛奶真的不能一起喝吗？ 专家解答： 所谓“牛奶、豆浆不能同喝”的说法，究其根源，有两种理论。一种是“两样相加，蛋白质不能吸收”。其实只要一加热，豆浆里的胰蛋白酶抑制剂原来的活性就没了，不能再妨碍蛋白质的吸收，这样问题已经解决了。所以豆浆加热后跟牛奶一起喝是不会妨碍蛋白质吸收的。 还有一种说法则是“牛奶豆浆两样相加，会造成蛋白质过量”。那么我们一天当中需要多少蛋白质呢？一般正常的年轻体力劳动者一天需要65克。一杯牛奶只含7克蛋白质，而一杯豆浆的蛋白质则要更少点，喝一杯豆浆甚至是再吃上一个鸡蛋都是没问题的。 如果一个人每天喝半斤牛奶再喝半斤豆浆，蛋白质的摄入量其实也仅相当于一天蛋白质摄入总量的20%，按这一比例计算，完全没有过量。 所以“牛奶豆浆两样相加，会造成蛋白质过量”这一说法也是不成立的。 28 豆浆和牛奶谁更有营养？ 专家解答： 牛奶跟豆浆作用是不一样的。比如说豆浆里有膳食纤维，有大豆异黄酮，而牛奶里没有。但牛奶含有大量的钙，其他营养成分也很丰富，比如说像磷、矿物质、维生素A和维生素D等等。我们皮肤的上皮细胞的生长分化就是需要维生素A的参与的，维生素A和维生素D这些本身就有美容的效用，因此说牛奶可以美容，确实是有一定科学根据的。另外，除了具有美容功效的维生素A和D，牛奶中所含的蛋白质很容易被人体消化、吸收，利用率极高，对儿童、青少年的生长发育非常有利。人们总喜欢用哪种食物更有营养来评价食物的好坏，殊不知，科学饮食讲究的是食物之间的互补和总体平衡，牛奶和豆浆也不例外。虽然牛奶和豆浆有许多相似的营养特点，但毕竟是两种不同的食品，因此不能互相替代和简单比较，最好二者都喝。 29 不同人群该怎么选择牛奶、豆浆？ 专家解说： 牛奶富含完全蛋白质、钙、维生素A、B2等养分。常喝牛奶，可令皮肤白皙红润，使人容光焕发。豆浆富含植物蛋白质等养分，不但能清肺、补虚、通便，且含有一种牛奶所缺乏的植物雌激素——黄豆苷原，常喝豆浆，也可以起到养颜美肤的作用。另外，牛奶的蛋白质属于乳酪蛋白质，含有人体很需要的活性钙。而大豆蛋白质虽然必需氨基酸齐全，但是由于是植物蛋白质，钙含量却不如牛奶。 总的说，牛奶、豆浆都是营养价值较高的食物。牛奶中蛋白质、脂肪、钙的含量都高于豆浆，而且它的吸收率也比豆浆好，所以牛奶应该是适合于任何人群，尤其是年老体弱者，而且手术后补充营养用它比较好一些。豆浆中有丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇，防止高血压、冠心病、糖尿病等多种功效，因此对许多中老年人，特别是高血压、高血脂及脑血管病患者来说，喝豆浆更有利健康。此外，大豆血糖指数为15％，而牛奶为30％，对肥胖者和血糖高的人来说，选择豆浆更安全。 30 吃水果要不要削皮？ 专家解说： 吃水果要削皮。果皮里边含有的维生素和膳食纤维，确实比果肉要丰富一些，但是由于现在农药和化肥的广泛应用，导致果皮上边会有一部分的农药残留，而且这个农药残留很不容易清洗干净，如果人们长期食用含有农药残留的果皮，它首先会对胃肠道造成一定的损伤，影响我们胃肠道的功能；其次还会对人体造成一个长期慢性的损害。 31 削去烂掉部分的水果还可以吃吗？ 专家解说： 削去烂掉部分的水果依然不能吃。如果坏掉的面积较小，在坏掉的那一点去掉以后，也要挖出周围的一大部分扔掉后才可以吃，但是如果一个水果坏掉三分之一了，那么就都要扔掉，因为水果腐烂以后所含的硝酸盐容易变成亚硝酸盐，它对人体的损害是比较大的，会造成一些比如呼吸、神经、泌尿系统的疾病。人体如果摄入0.3到0.5克亚硝酸盐就会引起中毒，超过3克甚至会有生命危险。亚硝酸盐进入人体后，会使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，细胞失去运氧的功能，造成组织缺氧中毒。当果皮受损伤之后，病原微生物和寄生虫卵就可以通过受损的果皮侵入到水果内部，使果肉腐烂变质。虽然说我们可以把这个腐烂的部分削掉，但是在离腐烂的果肉1厘米左右的正常果肉中，还是可以检测到毒素。所以建议当水果腐烂的面积超过三分之一以上的时候，就不要再吃它了。 32 霉变有什么危害？怎样才能控制霉菌？ 专家解说： 霉菌喜欢生长在潮湿的地方，一旦环境的湿度达到50%以上，霉菌就会迅速繁殖，繁殖时霉菌会产生大量孢子漂浮在空气中，对霉菌过敏的人如果吸入了霉菌孢子，就会出现过敏性症状。 控制霉菌首先应该开窗通风，另外，可以把衣柜里的衣物和床上的用品及有可能被霉菌污染的一些物品，拿到阳光下暴晒，这样才能把霉菌的孢子杀死；要是屋里实在潮得厉害，可以买一个除湿机，而且现在好多空调有除湿功能；要尽量避免使用地毯和软垫，如果发现一些纺织品啊、书啊已经有了潮气味儿，应该尽快拿出去晒晒。总之一句话，就是尽量保持室内干燥。已经患上过敏症的人，最好不要收拾垃圾，而且要避免在室内游泳池游泳。 容易霉变的水果不要买太多，最好现吃现买；如果买多了，不要洗干净了保存。如果是真空包装的熟食，尽量把它一次性吃完，如果想搁到冰箱冷藏室里，第二次吃的时候，能加热的食品最好加热充分以后吃，就是把食物加热至80℃，并且持续20分钟。绝大多数霉菌在这个条件下都能被杀死，但是这种方法对于那些耐高温的霉菌不起什么作用。此外，发生霉变、有异味或看着视觉感觉不太好的食品，最好扔掉。 33 食用苹果有哪些好处？ 专家解说： 过量摄入钠是引起高血压的一个重要因素。苹果中含有充分的钾，可以和身体里过多的钠结合然后排出体外，从而降低血压。苹果给人体提供的钾，对于酸碱平衡的作用很大。 有研究证明每天如果吃一两个苹果的话，会使血清胆固醇明显下降。每天坚持吃一个苹果对于控制血脂是比较好的，而且苹果里边所含的类黄酮对于预防心血管疾病也有好处。有研究证明吃苹果可以提高干扰素的产生量，就是γ干扰素的产生量会上升，而我们知道γ干扰素对于抗病毒有一定的好处。 苹果中还含有能增强骨质的矿物元素硼和锰。硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够有效地预防钙质的流失。不仅如此，苹果还有提高免疫力的作用。 34 苹果的品质可以检测吗？ 专家解说： 苹果的品质是可以检测的，既要测硬度，还要测糖分，硬度高的耐储存，糖分大的味道好。另外还有维生素C、钙、钾、铁、果酸的测定。苹果里的钾的含量相当高，100克红富士苹果里钾的含量高达134.65毫克。 35 食用梨有哪些好处？ 专家解说： 中医认为梨有比较好的润燥作用，北方的秋天特别干燥，因此提倡这个季节吃梨。梨不仅营养丰富，而且它的药用功效也很不一般。梨里边也含有丰富的钾，另外它的膳食纤维也十分丰富，能帮助预防便秘和消化性疾病。如果担心肠胃虚寒的人食用梨之后拉肚子，还可以将梨做成蜂蜜蒸梨来食用，具体做法是把梨洗干净切成块，用蜂蜜涂在梨的表面上，然后上屉蒸熟就可以了。 36 食用葡萄有哪些好处？ 专家解说： 葡萄不但颜色鲜艳，香气扑鼻，甘甜可口，还可以加工成葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等葡萄制品。葡萄里边含的矿物质是比较高的，特别是铁含量高，所以中医认为葡萄能强筋健骨，还有一定的补血作用。葡萄不但果肉好吃，营养价值高，而且葡萄的皮和籽也是好东西，葡萄皮里含有花青素和抗氧化的多酚类物质，葡萄籽中含有的原花青素也具有很强的抗氧化作用，抗氧化的物质对延缓衰老有很大的帮助，所以说葡萄也是一种养颜美容的水果。可以把葡萄的皮和籽剥离下来砸碎，然后再用酒浸泡它们，等到皮的颜色褪了，籽的涩味也慢慢淡了的时候，把它们捞出来再喝这个酒，对身体也是很有益处的。葡萄里边含有特殊的有机酸PT，它遇到水以及胃酸之后，会急剧氧化、发酵，容易对肠胃有一定的刺激作用，并且加速肠道的蠕动，导致腹泻。老年人尤其要注意，即使再爱吃葡萄，每天也要控制在100克以内，而且吃完后不要立即喝水，否则很容易导致腹泻。 37 葡萄应不应该带皮儿吃？ 专家解说： 从营养学这个角度来看，建议大家吃葡萄最好不吐葡萄皮。因为葡萄皮当中有白藜芦醇、花青素、单宁等这些生物活性物质，对人体有抗炎、抗癌、抗氧化、延缓衰老的作用，另外还能调节血脂、保护心脑血管、增加机体抵抗力。 38 如何才能清除葡萄上的白霜？ 专家解说： 形成葡萄白霜的原因有很多，一方面，白霜可能是糖分的结晶，但另一方面，白霜也有可能是农药的残留物等。因此在食用葡萄的时候，一定要清洗干净。清除葡萄白霜有一个简单实用的小窍门：先在盆中加少许水，将葡萄粒放入盆中，然后在手上挤一点牙膏搓匀，之后再轻轻地揉搓葡萄，大概一两分钟后，用清水将葡萄冲洗干净就可以了。在清洗过程中要注意，不要用清水或者盐水浸泡葡萄，以免葡萄皮上的农药渗透到果肉当中去。 39 荔枝对人体有哪些好处？ 专家解说： 荔枝的主要成分是糖，还有丰富的维生素C、胡萝卜素、丰富的B族维生素、柠檬酸、苹果酸等等，这些东西吃了以后，不但能给身体补充能量，而且还能够健脑益智，具有改善睡眠、提高免疫功能的作用。一般说的烦渴、打嗝、胃脘痛、心慌、腹泻等等，还有因为寒气引起的痛经，吃荔枝都有一定的好处。 荔枝含有大量的果糖，必须经过肝脏的转化酶才能将果糖转化为葡萄糖，进而被人体利用。过量食用荔枝会导致转换果糖的转化酶供不应求，加重血液中葡萄糖不足的状况，这样就会出现低血糖的症状。 40 吃樱桃有哪些禁忌？ 专家解说： 樱桃不宜一次吃得太多，因为它里面含有叫氰甙的化学成分，这东西吃多了会引起全身的不舒服。一次性吃过多的樱桃还可能导致胃痛、泛酸，甚至腹痛、腹泻。特别是小孩子，每天吃樱桃的量应该控制在12个左右，如果孩子咳嗽并且有浓痰时，就千万不要吃樱桃了。此外，樱桃吃多了会引起上火，对于体质偏热的人来说，吃樱桃就应相当注意。喜欢吃樱桃的人可以在应季时多买一点加工一下，比如说可以将樱桃放入容器中，再放入冰箱冷冻室，可以长时间保存，而不会破坏里面的维生素。 41 怎样制作荔枝莲子粥？ 专家解说： 用荔枝或者荔枝干7枚，莲子5枚，粳米60克。把荔枝去壳，莲子洗净，和粳米一同入锅，加水煮成稀粥就可以了。莲子有滋阴补脾、止泻的作用，而荔枝又对虚寒引起的胃痛等有一定的疗效，用它们熬粥可以有健脾止泻的作用。 42 为什么有时候香蕉会加重便秘症状？ 专家解答： 我们都知道，香蕉未成熟时，外皮呈青绿色，吃了会有苦涩的味道。只有熟透了的香蕉，味道才会变得软糯香甜。那么，香蕉没有熟透之前，是什么物质让我们感觉有苦涩的味道呢？这就是鞣酸。这个鞣酸有一种非常强的收敛作用，能吸收大量的水分使粪便变得又干又硬，导致便秘。 只有完全自然熟透的香蕉才可能起到润肠通便作用。而我们吃到的香蕉大部分都是慢慢放熟的，里面的鞣酸依然存在，食用后反而会加重便秘症状。尤其是老人和孩子，吃过这样的香蕉之后会有明显的便秘现象。 43 橘子和牛奶能一起吃吗？ 专家解说： 牛奶不宜和酸性水果一起吃。当牛奶和酸性水果一起食用时，牛奶中的蛋白质和水果中的果酸就会相互结合凝固成一个块状的物质，它通过胃肠道的时候，非常不容易吸收，严重的时候还会引起消化不良和腹泻等症状，所以建议在喝牛奶前后一小时左右尽量不要食用橘子一类的酸性水果。 44 橘子皮泡水真能保健吗？ 专家解说： 橘子皮泡水不能保健。鲜橘皮和中药中的陈皮是不同的，陈皮是成熟的橘皮经过晾晒之后制成的，陈制的时间越长越好，一般需要到隔年之后它的药用价值才能够体现出来，而鲜橘皮里边由于含有的挥发油分比较多，达不到陈皮的药用价值。 45 为什么要用糖炒栗子而且尽量不要 买开口栗子？ 专家解说： 栗子本身就富含糖分，甜味已经很足了，那炒栗子的时候为什么还加糖稀呢？这是因为在炒栗子的过程中，糖所起的最大作用是粘去外壳上的脏东西。炒栗子时炉内要加入石子，虽然有一道洗的工序，但难免会遗留一些脏东西，这些脏东西会粘到栗子皮上，糖的作用就在此时发挥出来了。其次，用糖炒能保持栗子炒熟之后颜色红润发亮，外形美观。在购买糖炒栗子的时候，一定要买不开口的。这是因为做糖炒栗子的时候用的是麦芽糖和油，而麦芽糖在高温的情况下会发生褐变反应生成焦糖，焦糖含有对人体有害的物质，如果沾到果肉上边吃下去就会对人体产生危害。 46 柚子有哪些防病治病的功效？ 专家解答： 柚子含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素，以及其他一些人体必需的元素。柚子不但营养丰富，而且还具有健胃消食、化痰止咳、补血、促进伤口愈合等等功效。而且柚子所含的热量很低，每一只柚子大约只含有60卡的热量，这对于打算减肥的朋友来说，可是一个不错的选择。对于我们广大老年朋友来说柚子也是一个理想的食品，因为柚子当中还含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，它可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，所以对脑血管疾病，比如脑血栓、脑梗塞等都有不错的预防作用。柚子还是很适合糖尿病患者的美味佳果，因为美国食品医学专家最新的研究结果表明，新鲜的柚子里面含有类似胰岛素的成分。这可真是一个令人振奋的好消息，可能很多病患朋友们都没有想到，这不起眼的柚子，居然对糖尿病的治疗有帮助。 47 柚子与降血压药能一起吃吗？ 专家解答： 柚子是营养成分比较多的水果，它富含维生素C，而且是无钠的，有一定的降血脂功效。但是降压药与柚子一起吃却会引起中毒反应。原来人体肠道里有一种调节代谢的酶，有将近一半儿的药物，都是要通过这个酶来代谢的。柚子里边所含有的成分对这个酶有一定的抑制作用，会影响药物在体内的代谢，使体内的血药浓度增高，增加药物的药理作用，使人体产生毒性反应，主要是低血压症状，比如头晕、头痛、恶心、呕吐以至昏迷。 除了降压药以外，抗真菌类、抗变态反应类以及镇静安眠类等很多种药，在服用期间都是不宜食用柚子的。根据临床实验，为了安全起见，在服药的前三天以及服药后六个小时都要避免吃柚子。 48 食用黄瓜和西红柿有哪些好处？ 专家解答： 黄瓜不但肉质脆嫩、清香可口，而且还含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。而西红柿里不但含有丰富的维生素C，还有大量的钾，又是我们膳食中番茄红素最重要的来源，可以说西红柿也是一样非常营养又可口的蔬菜。 49 用西红柿拌黄瓜真的会造成营养流 失吗？ 专家解答： 黄瓜当中有维生素C氧化酶，这种酶会分解维生素C，而西红柿富含维生素C。很多人认为，黄瓜、西红柿凉拌在一起后，西红柿里的维生素C碰到黄瓜里的这种酶，就会被破坏掉了，会造成营养流失。 实际上黄瓜里虽然有维生素C氧化酶这种可以破坏维生素C的物质存在，却不足以破坏西红柿里的维生素C。因为黄瓜里边也含有维生素C，测定黄瓜的维生素C的时候，是先要把黄瓜给磨碎的，这时候黄瓜里边的维生素C氧化酶就会释放出来，而经过测定黄瓜中的维生素C并没有被破坏，连黄瓜自己的维生素C都没有被破坏，它又怎么能够破坏西红柿里的维C呢？所以所谓的西红柿、黄瓜不能一起吃的说法，只是一种想当然的臆断。 事实上，维生素C氧化酶广泛存在于很多蔬菜当中，并不是只有黄瓜这种蔬菜里才有，而我们在制作蔬菜的过程中只要稍微烫一下，就可以破坏掉这些氧化酶。 50 长时间加热后西红柿鸡蛋汤中的鸡 蛋为什么会变黑？ 专家解说： 蛋白质经过长时间加热以后，微量的氨基酸会发生分解。鸡蛋里有一种氨基酸叫蛋氨酸，另外还有蛋胱氨酸。这两种氨基酸都含有硫元素，如果经过长时间的加热，少量的氨基酸发生分解，这个硫就跑出来了，硫跟铁锅上的铁发生反应以后就生成黑色的物质。西红柿起到了帮助它变黑的作用，因为西红柿是酸性的，也就是说是酸的作用把锅上的铁离子提取到了汤里，碰到蛋白质分解产生的硫就更容易发生反应。变黑的鸡蛋虽然不太好看，但是它基本上不妨碍营养价值也不会带来什么安全问题。因为这个硫化铁本身是不能被吸收的成分，所以说根本就不会进入到人体当中，我们是不必担心的。 51 洋葱有哪些功效？ 专家解答： 洋葱的营养非常丰富，除了含有比较多的维生素和矿物质外，还含有一种硫化物，这种油质挥发性液体可以降血压、降低血脂、预防心脑血管疾病。 52 洋葱有哪些食用禁忌？ 专家解说： 洋葱属于辛辣之物，吃多了对胃部有刺激，尤其对于老年人来说，不宜过多地食用，建议每天控制在20到30克为最好。此外，我国古时候就曾经有过“饮白酒，食生韭令人增病”的说法，也就是说，喝白酒的时候，不能同时吃韭菜、洋葱之类的食物。因为韭菜、洋葱类的食物生吃本身对胃部就有一定的刺激，再加上烈性的白酒，对胃部的刺激会更大。 53 胡萝卜有哪些功效？ 专家解说： 胡萝卜营养价值很高，每100克胡萝卜中含有1.35克胡萝卜素，在蔬菜中名列前茅。胡萝卜为人们所称道的主要原因就是含有大量的β胡萝卜素。现在我们日常的食品当中比胡萝卜含有更多β胡萝卜素的食品是比较少的，至少常吃的比较少，虽然枸杞也含有特别多的胡萝卜素，但是毕竟我们不会大量地吃枸杞，却可以大块大块地吃胡萝卜。 胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体使用，正常人平时所需要的维生素A有70%是由胡萝卜素转变而来的。维生素A对皮肤和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染，促进小儿生长发育，参与视网膜中感光物质的形成方面，具有重要的生理作用。 54 过多食用胡萝卜会有哪些副作用？ 专家解说： 但是胡萝卜虽好，也不能过多食用。如果在短时间内吃了大量的胡萝卜，那么摄入的胡萝卜素就会过多，肝脏来不及将其转化成维生素A，多余的胡萝卜素就会积存在我们的皮下脂肪里。胡萝卜素是油溶性的，那我们身体的脂肪其实也是油，所以如果吃得太多的话，身体一时用不完就会存到皮下脂肪中，结果皮肤看起来就有点发黄，医学上称为橘皮病。 55 如何科学食用菠菜？ 专家解说： 古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸和钾质的极佳来源。这些微量元素对我们的身体有很多好处。菠菜虽然有那么多的好处，但是儿童却不宜多吃，因为菠菜中含有大量的草酸。菠菜的涩味就是来自于草酸。草酸会影响到钙、镁、锌、铁这些矿物质元素的吸收，它可以跟这些矿物质元素形成不溶性的沉淀，使这些物质穿肠而过，不能被人体吸收。 事实上很多蔬菜里或多或少都含有草酸这种成分，特别是绿叶蔬菜里边草酸的含量比较多。草酸这种物质非常容易溶于水，所以如果用沸水焯一下菠菜，焯完之后你会发现水底下好像有点沉淀，其实这就是菠菜里的草酸跟硬水里面的钙和镁结合了。我们用这种方法可以把70%到80%的草酸给焯掉，那剩下来的量就比较少了，不足以对人体构成什么大的影响。 56 黄豆芽有哪些功效？ 专家解说： 我们中国人吃黄豆芽可以说有很长的历史了，我国古代就把这黄豆芽叫做如意菜，大概是因为黄豆芽的形状像古代人喜欢佩带的如意，另外也能看出人们对它的喜爱程度。黄豆芽适合大多数人食用，吃的时候也不必忌口，尤其是在春天，维生素B2缺乏症比较多发，吃一些黄豆芽可以有效防治。 黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂妨碍蛋白质的吸收，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被降解破坏，所以黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要高10％左右。而且豆子发芽后，它里边的一些抗营养物质的含量就会下降，比如刚才我们说的胰蛋白酶抑制剂，还有皂甙、凝集素，还有植酸含量都会下降，它里边的矿物质的吸收率就会提高，蛋白质的吸收率也会提高，同时里边还会产生原来豆子里边没有的维生素C。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中会急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。 57 如何科学食用黄豆芽？ 专家解说： 生的黄豆芽内含有皂带等有害物质，经过高热才能去掉它的毒性。另外，生豆芽内还有一种蜡样芽孢杆菌，也需用高热才能将它杀灭。所以，炒豆芽要充分加热炒熟，这样吃了才安全。另外在买豆芽的时候，您也要注意挑选，如果发现豆芽有一股难闻的化肥味，那就一定不要购买，这类豆芽很可能含有过多的激素，吃了对身体可能会有害。 58 豆腐含有哪些营养物质？哪种豆腐 含钙量比较多？ 专家解说： 豆腐含有丰富的植物性蛋白质，因此可以替代一部分动物性蛋白含量高的食品，比如说替代肉类、奶制品、小鱼等等。另外，从保健角度考虑，多吃豆腐还有利于预防心脑血管疾病。老年人、慢性病患者尤其要多吃豆腐。这是因为，豆腐里面含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸非常少，而且里面没有胆固醇，同时，它还含有干扰胆固醇吸收的豆固醇，因此食用豆腐对控制血脂是有好处的。说到豆腐里面的钙，就不得不先讲一下豆腐的制作方法。豆腐是黄豆加适量的水磨成豆浆，煮沸后再加入凝固剂，最后压模制成的。豆浆里面的钙含量很少，豆腐里钙的主要来源，是来自凝固剂，也就是我们俗称的“点豆腐”的东西。测试表明，100克南豆腐含116毫克钙，100克北豆腐含138毫克钙，100克内酯豆腐含17毫克钙。用石膏也就是硫酸钙点的豆腐是南豆腐，强化了豆腐里的钙元素，因此想补钙可以选择南豆腐。北豆腐是用盐卤来点的，盐卤里面含有多种成分，有氯化镁、氯化钙、氯化钠等等，加进去以后增加了豆腐的钙、镁含量，所以如果既想补钙又想补镁，可以选择北豆腐。如果不需要补充矿物质，而追求豆腐的鲜嫩口感，则可以选择内酯豆腐。 59 痛风病人适合食用豆腐吗？ 专家解说： 豆腐的原料是黄豆，黄豆中含有嘌呤，嘌呤在人体内的分解代谢产物就是尿酸，而痛风病人的嘌呤代谢有障碍，如果吃高嘌呤食品，会出现尿酸沉积引发痛风，凡是嘌呤过高的食品都应该避免过多食用。因此，痛风病人虽然也可以食用豆腐，但应该控制摄入的总量。 60 体质偏寒的人该怎样食用豆腐？ 专家解说： 豆腐有一点偏寒，体质偏寒的人吃豆腐的时候需要适当控制一下数量，然后在调味上也要注意尽量搭配一些比较温和的东西去吃，比如说放点姜丝、花椒之类，感觉会更好一些。 61 自家腌制酸菜应注意哪些问题？ 专家解答： 虽然自家腌制酸菜干净又卫生，但是，腌制时间一定不要超过3个月，否则很容易出现发霉腐败的现象。大量腐败的霉菌和其他细菌滋生以后感染人的胃肠道，就会使人出现恶心、呕吐、腹泻等等胃肠道症状。 此外一定要保证腌制酸菜的器具干净，要经过高温的洗烫，或者是充分的刷洗。酸菜也要经过开水的浸泡，减少有害细菌的生长。再有酸菜在腌制后短时间内不能食用，最好要在20天以后才取出食用。 62 怎样挑选超市的酸菜？ 专家解答： 在买酸菜的时候，首先要看看酸菜菜帮是不是微白透明的，菜叶带一点黄，再有看看菜的质地有没有弹性。如果菜发黏发软，说明杂菌污染严重，安全性就比较差。 除了看之外，还可以注意闻一闻酸菜气味是否纯正，酸香味是否浓郁，假如有霉味，一定不能购买，这意味着其中有毒物质含量高，还可能有致癌的亚硝胺。 还有酸菜买回家以后，要多清洗，洗到水不浑浊为止。假如不是马上就吃的话，一定要放在冰箱里，减少杂菌的繁殖。要是发现长毛或者表面有白膜，那可一定不要再吃了? 63 食用金针菇有哪些好处？ 专家解说： 新加坡国立大学医学院研究人员最近发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高人体免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。 金针菇的菇盖滑爽，菇柄脆韧，味道十分鲜美，而且营养十分丰富。金针菇属于菌类物质，它含有较多的多糖类物质，能够提高人体免疫力。此外，金针菇还能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及肠胃道溃疡病的功能。金针菇还含有较多的膳食纤维，这种膳食纤维对于排除肠道里面的食物残渣也有一定的作用。金针菇里还含有丰富的维生素，特别是B族元素，尤其是含有植物性食品里所没有的维生素B12，所以素食的人吃一些金针菇是比较好的。 金针菇里含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，具有促进儿童健康成长和智力发育的作用，所以人们把金针菇称为“增智菇”。 64 食用金针菇不当会有哪些危害？ 专家解说： 金针菇确实是营养价值非常高的食物，但是如果食用不得当，弄不好还可能危害健康。生的金针菇可以引起人的一些不良反应，主要是因为其中可能含有秋水仙碱。秋水仙碱是一种生物碱，对人体的肠胃道有一定的刺激，而且它在体内代谢之后会产生毒性。 人体吸收秋水仙碱后，在30分钟至4小时内，就会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。一次食入20毫克以上的秋水仙碱可致人死亡。 65 如何安全食用金针菇？ 专家解说： 在沸水里焯一下，焯的过程就把金针菇含的秋水仙碱的大部分给溶出去了，再经过加热，这样又有一部分破坏了。关键就是把它给彻底煮熟就行了。另外市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，它们里面的秋水仙碱在加工过程当中已经被破坏掉了，所以可以放心食用。 66 如何用土豆来减肥？ 专家解说： 土豆可以说是一种营养非常全面的食品，有些人甚至说：只要吃足够多的土豆和牛奶，就可以满足身体的一切养分需要，这样的话虽然有点夸张，但足以证明，土豆真是个好东西。而且土豆的能量要比米饭、馒头低，也就是说实际上它的淀粉含量不是特别高，再加上土豆吃下去的饱腹感要比大米、白面强，所以如果拿土豆当主食，不可能吃过量，不仅有利于控制你的食欲，还可以控制主食的热量摄入，就有利于减肥了。 但是，土豆本身有极好的吸油作用，所以假如在做土豆时加了很多的油，比如说油炸的土豆片、土豆丝，或者跟肉一起炖的那个土豆块，吃了这些东西，除了土豆的这些淀粉之外你还吃了大量的油进去，而这个油是最让你发胖的东西。另外一个使土豆变成发胖食品的重要原因，就是很多人并不是用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，就应该适当地减少主食的数量。吃土豆虽然对减肥有利，长期以土豆作为主食的做法却是不可取的，食物太单调，难以获得身体所需的全部营养。 67 为什么说土豆是一种极好的主食？ 专家解说： 从营养价值角度来说，土豆是一种极好的主食。首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。土豆蛋白质还是优质的蛋白质，是可以跟肉类媲美的那种优质蛋白，而且由于有淀粉的保护，土豆做熟了，它里面的维C的损失很小。另外，土豆里面含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。而且土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，几乎人人都可以吃。患胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。 68 土豆除了能吃以外还有哪些妙用？ 专家解说： 其实土豆除了吃之外还有许多别的作用，比如说用土豆片敷眼睛可以减轻黑眼圈，用土豆外敷还可以消除肌肉注射后出现的肿块，而且用土豆外敷还对带状疱疹有一定的疗效。另外，拿土豆泥加白糖、硼酸混合，投在蟑螂出没的地方，还可以杀灭蟑螂呢。 69 为什么不提倡吃薯片等油炸的土豆 食品？ 专家解说： 虽然吃土豆有那么多的好处，但是土豆经过高温加热之后，特别容易形成一种叫“丙烯酰胺”的有毒物质。很多淀粉类食品受热以后，跟一些氨基酸发生反应，会生成丙烯酰胺这种副产物。有人比较了不同的主食，看看哪个加热以后产生丙烯酰胺多，结果发现土豆是最容易产生丙烯酰胺的。土豆加热到一百三四十度，就已经产生这种物质。炸薯片的时候，油温会高达160甚至180度，就会产生更多的丙烯酰胺。 不过，我们家常做的土豆类菜肴一般不会有这种麻烦，因为家常蒸?炖炒的加热温度一般不超过120度，所以不会产生任何有害物质，都可以放心食用，只是要注意，吃了它们，就要相应减少主食了。 70 为什么会有“柿子螃蟹赛砒霜”的 说法？ 专家解说： 柿子当中的鞣酸含量比较多，螃蟹当中的蛋白含量比较高，当鞣酸和蛋白结合的时候会形成鞣酸蛋白，这种蛋白质如果在胃肠停留时间过长，会刺激人的胃肠系统，引起一些反应，比如恶心、呕吐，甚至腹痛，因此民间有“柿子螃蟹赛砒霜”的说法。 不过，鞣酸蛋白只有在达到一定量以后才能使人体产生反应，而就一般人的消化能力来说，承受少量的鞣酸蛋白是没有问题的。的确有一些人在同时食用螃蟹、柿子后感到肠胃不太舒服，但因此致死的可能性却不大。从中医的角度来分析，柿子和螃蟹都属于凉性物质，一般人的体质也有凉性、热性之分。如果是胃寒的人，最好这两种食物不要同时摄入，尤其是老年人、小孩、体质比较弱的人更要注意。 71 吃螃蟹应注意哪些问题？ 专家解说： 首先死螃蟹不可吃。因为死蟹体内各种细菌大量繁殖生长，人吃了之后就会产生中毒症状。还有，煮熟的螃蟹也不能存放过久，否则就会被细菌污染发生食物中毒。另外，生螃蟹也不能吃，因为螃蟹体内的病菌不经高温杀灭就有可能在短时间内引起肠炎症状。 72 吃柿子应注意哪些问题？ 专家解说： 首先，柿子一定要熟了才能吃，生柿子吃了对胃不好，而且皮一定要削掉。另外呢，吃柿子最好不要和其他酸性水果像橘子、猕猴桃一类的一起吃。尤其要注意的是，尽量不要空腹吃柿子，因为柿子中的柿胶会和胃酸反应凝结成块，容易造成恶心、呕吐等症状。 73 食用粗粮是越多越好吗？ 专家解说： 粗粮中含膳食纤维特别多，膳食纤维到肠道中会吸收水分，然后体积会胀，能够促进排便，但同时也使得吃进去的肉、蛋、奶等优质蛋白在胃肠道中停留的时间减少，这些蛋白质的消化吸收就会减少，长此以往很可能会导致营养不良。肠功能较差的老年人过量食用粗粮还容易导致腹泻，腹泻过程中大量的水被排出体外，造成了血液的浓缩，血液黏稠度增加、流动性降低。大部分老年人都有不同程度的动脉硬化，血管的光滑程度不好，如果血液黏稠度增加，就很容易在血管狭窄的地方出现堵塞，堵塞如果出现在大脑就易形成脑血栓。另一方面，腹泻导致血容量降低，进而还会引起血压偏低，血压偏低就更增加血栓形成的危险性。 74 应怎样合理地食用粗粮？ 专家解说： 老人每天摄入20到35克膳食纤维就可以，粗细粮的搭配比率应该是1：3，而且每周吃两三顿粗粮就可以了。有胃肠疾病、胃肠功能较差的老年人，以及消化功能不健全的儿童还是要少食粗粮，并且应该粗粮细吃。患有高血脂、高血压、高血糖以及便秘等疾病的人，还有长期坐办公室的、成天与电脑打交道的人可以多吃些粗粮。 75 薏米有美容功效吗？ 专家解说： 薏米作为中药的一种可以健脾渗湿，消痈排脓。作为食物，它其中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物远比米面要高，并且含人体所需的8种氨基酸及钙、磷、铁、无机盐等等，可以治疗粉刺、痤疮、老年斑、蝴蝶斑等等，还可以治疗扁平疣。因为它具有这些功效，所以长期服用反映到脸上，自然皮肤会比原来光泽细腻许多。 76 怎样服用薏米才能达到满意的美容 健身效果？ 专家解说： 可以在做炖品的时候放点儿薏米。也可以把薏米蒸熟或者煮透碾成泥吃，可以改善毛孔粗大，祛斑，还能调理脾胃；或者跟芝麻或牛奶一起煎汤，长期饮用美容效果也不错；还可以把生薏米打成细粉外用敷脸。在夏秋的时候加上冬瓜一起煮汤可以利尿、渗湿，还可以解暑。喝单纯的薏米粥既可以健脾、渗湿，又可以降血压、利尿。加上蒲公英或者是鱼腥草也可以治疗痤疮。 77 薏米有哪些食用宜忌？ 专家解说： 薏米是药、食两用的佳品，但是脾胃功能不好、胃动力比较差的人消化起来会比较困难，所以煮粥，或者煮透碾成泥食用的方法更适合于脾胃功能不好的人，如果总是用薏米焖饭，就会对脾胃产生一定的副作用，造成腹痛等不良反应。薏米是凉性食物，大量服用会导致腹泻，尤其是寒性体质的人就更不适宜了。 78 薏米能防癌抗癌吗？ 专家解说： 薏米是治疗癌症的一种常见药物，它含有丰富的薏米醇，长期食用的确能起到治疗和预防癌症的作用。薏米中的薏苡仁酯是一种抗癌剂，可以抑制艾氏腹水癌细胞，用于治疗胃癌及子宫癌有很好的效果。 79 食用过夜的米饭有何害处？ 专家解答： 过夜的米饭如果保存不当，会出现金黄色葡萄球菌，人食用了被葡萄球菌污染的食物可引起食物中毒。葡萄球菌在我们生活的环境中到处都可存在，包括空气、土壤和水中都有。特别是金黄色葡萄球菌是最常见的化脓性球菌，人和动物的鼻腔、咽喉、皮肤和肠道都可带有葡萄球菌。通常淀粉类的食物如果储存不当很容易出现金黄色葡萄球菌，引起食物中毒。尤其是米饭，当金黄色葡萄球菌已经大量存在的时候，往往在颜色、味道上仍然会保持正常状态，人们不容易发觉。 80 方便面有健康新吃法吗？ 专家解说： 从方便面的制作过程来讲，面中本身的一些营养都已经被高温破坏得所剩无几了，同时由于额外加入了很多的油脂或者是加了一些佐料和色素，因此如果长时期经常食用，或者以方便面作为日常的普通主食，就容易造成高能量、高脂肪的摄入，对人体造成不利的影响。 喜欢吃方便面的朋友无非是喜欢它的口味和方便，但是一定要奉劝各位朋友，不要把它作为主食来吃，可以把它适当地作为加餐。如果实在是特别喜欢吃，建议一周也不要超过一次。里面的干蔬菜大家可以用一点，因为含有少量的维生素C。干的油料大家一定要少用，因为方便面大部分都是经过油炸的，热量已经很高。至于盐料，如果是一个人吃一份的话，最好只用里面四分之一的盐料。 81 点菜有哪些基本技巧？ 专家解说： 点菜技巧的第一招是：食品类别多样化。第二招，就是要低脂，简单来说就是，煎炸菜肴尽量少些，如果可能的话，多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。凉菜应以素食为主，最好选择一到两种生拌菜。第三招是要搭配足够的蔬菜，平时生活里，鱼肉过多、蔬菜不足是很多宴席的固有缺陷。从营养搭配的角度来说，宴席上一荤配两素的搭配比较合适，营养也会更全面。第四招就是饮食中要有些粗粮、豆类和薯类。在用餐之后上主食的时候，最好也能避免各种酥香小点、抛饼、炒饭、油炸小点心等，因为它们油脂过高，纤维含量极低，含有大量的饱和脂肪，不能起到平衡营养素和保护健康的作用。 82 脂肪对人体有哪些作用？ 专家解说： 脂肪在人体当中的作用是很多的，比如说保持皮下脂肪体温，或者减轻震动，给人提供能量，帮助脂溶性的维生素的吸收，另外还提供了一定的必需脂肪酸。缺乏必需脂肪酸会导致湿疹、皮肤粗糙等症状，还会影响婴幼儿的生长发育，长期缺乏还会导致死亡。而对爱美的女士来说，必需脂肪酸还有一个不为人知的作用，那就是保护皮肤，许多防晒霜里都会加一种叫做亚油酸的必需脂肪酸。但是如果我们大量进食油腻性食物以后，会引起十二指肠乳头的水肿、痉挛；同时，大量进食油腻性食物可以刺激胰液和胆汁分泌，在这种胆汁和胰液排空不畅的情况下，就可以引起急性胰腺炎的发作。从营养方面来看，油炸类食品不但营养价值很低，其中含有的有毒有害物质也会给人体健康带来很大的危害。如果食物在高温下油炸的时间较长，会破坏其中的营养成分，主要是破坏维生素，同时在炸的高温下，脂肪本身也会发生变化，会氧化发生热氧化聚合，产生一种有害的物质。 83 如何科学地摄取脂肪？ 专家解答： 我们食用的脂肪主要可以分为动物性脂肪和植物性脂肪两大类，动物性脂肪主要含的是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸进入人体内会变为有害的胆固醇及脂肪废物，阻塞我们的血管。而且动物性脂肪难于消化，这样就会使我们的肝脏必须过度工作。不过动物性脂肪也并不是都那么可怕，比如鱼油其实还是比较好的，还有鸡鸭禽类这样的脂肪，实际上含的饱和脂肪酸也很少，所以我们不能把动物性脂肪一棍子打死。 一般建议我们要少摄入动物性脂肪，最好用植物油来代替动物油，但是这也不是说植物油就可以放心大胆毫无顾忌地吃了。植物油吸收1克产生9000卡热量，动物油也是1克9000卡热量。因此植物油吃多了也会引起慢性疾病，所以吃植物油也要严加控制。 84 为什么说油脂是一种必需的调味品？ 专家解答： 许多人并不把油脂看成是调味品，但实际上油脂的确是调味所必需的，没有油脂，很多菜都不会有诱人的香气，也不会有满意的味道。 油在烹调当中，有重大的意义，一方面是传递热量，另外一个是达到香气传播的作用。大家都知道没有油的东西不香，这是因为香气物质实?上就是容易溶入油脂的一些小分子，比较亲油。另外油还可以提供一些比较香酥的口感。此外，油脂还有一个比较大的作用，就是帮助脂溶性的维生素的吸收，有些维生素一定要用油作为载体才能带到小肠里，才能被吸收。如果食用的脂肪太少了，会跟着发生脂溶性的维生素缺乏症。 85 为什么不能空着肚子吃大鱼大肉？ 专家解说： 鱼、肉、蛋当中含碳水化合物通常低于2%，而蛋白质含量却高达15%以上，如果空着肚子吃大鱼大肉，那么进入身体的主要就是脂肪了，而脂肪的代谢需要碳水化合物的帮助，也就是所谓碳水化合物的“抗生酮作用”。如果不吃主食和各种糖类，只吃脂肪，脂肪代谢在半路上就会停下来，而这些代谢不掉的中间产物积累起来，对人体有极大的毒害作用，甚至可能发生“酮酸症”而中毒。 86 怎样正确选择和食用小龙虾？ 专家解说： 吃没有污染的小龙虾，而且是熟食小龙虾，应该说是很安全的，是没有问题的，但是，如果饲养小龙虾的环境被污染了，就有可能发生危险，感染肺吸虫病了。所以要正确选择和食用小龙虾：一，选择清水小龙虾。在清水中生长的小龙虾携带的病菌数较少，可以放心食用。干净的水里面养的小龙虾比较大，湖里的虾颜色浅一点，红一点，河沟里的虾黑一点，我们在选购时应注意区分。二，最好自行烹制小龙虾。首先用清水浸泡两三个小时之后，刷洗干净、高温煮熟之后再行食用；不要食用龙虾的头部；食用前把龙虾背部的筋去除。三，在外用餐认准活虾。吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。死了的小龙虾是绝对不能吃的。 87 吃肉和海鲜的时候喝茶水能帮助消 化吗？ 专家解说： 很多人都以为吃肉和海鲜的时候，喝点儿茶水能够帮助消化。殊不知，茶叶中有一种物质（鞣油）会和肉、海鲜里面的蛋白质结合，形成另一种具有收敛性的蛋白质（鞣酸蛋白质）。形成的这种蛋白质会使得肠蠕动变慢，这就容易造成便秘了，同时还增加了有毒物质被人体吸收的可能性。 88 何谓饭后“七不急”？ 专家解说： 饭后不要急于吸烟，饭后吸烟的危害比平时大10倍。这是由于进食后的消化道血液循环量增多，致使烟中有害成分大量吸收而损害肝、脑及心脏血管。 饭后不要急于饮茶，茶中大量鞣酸可与食物中的铁、锌等结合成难以溶解的物质，无法吸收，致使食物中的铁质白白丢失。如将饮茶安排在餐后一小时就无此弊端了。 饭后不要急于洗澡，饭后洗澡体表血流量会增加，胃肠道的血流量便会相应减少，从而使肠胃的消化功能减弱。 饭后不要急于开车，司机饭后立即开车容易发生车祸。这是因为人在吃饭以后胃肠对食物的消化需要大量的血液，容易造成大脑器官暂时性缺血，从而导致操作失误。 饭后不要急于上床睡觉，俗话说：“饭后躺一躺，不长半斤长四两”。饭后立即上床容易发胖，至少要休息20分钟，再上床睡觉。即使是午睡也应如此。 饭后不要急于散步，饭后“百步走”，会因运动量增加，而影响消化道对营养物质的消化吸收。特别是老年人，由于心脏功能减退、血管硬化及血压反射调节功能障碍，餐后多出现血压下降等现象。 饭后不要急于吃水果，因食物进入胃里需长达1至2小时的消化过程，才被慢慢排入小肠。餐后即食水果，食物会被阻滞在胃中，长期可导致消化功能紊乱。 89 长期挑食会有什么样的危害？ 专家解说： 膳食的平衡是非常重要的，长期慢性挑食会引起严重的问题，挑食会导致人体内缺乏维生素等营养物质，导致营养不良，从而会引发一些怪病，如维生素B12缺乏及叶酸缺乏会导致脊髓亚急性联合变性。叶酸的缺乏，对全身各个系统都有损害。对于大脑的损害，病人可以表现为精神错乱，可以表现为烦躁，脾气极度暴躁，同时也可以表现为言语迟钝，记忆力、计算力下降。对于脊髓的损害则表现为双下肢无力，甚至僵直、不能行走。叶酸对我们的身体如此重要，但是人体自身却不能合成出来，只能通过食物进行补充。肉、动物的内脏、绿叶蔬菜和水果中的叶酸含量非常丰富。 90 怎样改正孩子挑食的毛病？ 专家解说： 对孩子挑食，有一招您不妨试一试。孩子一般有这样的特点，同一种饭菜如果父母以命令的口气让他必须吃，他会吃得很勉强，甚至干脆不吃；但是如果你换一种方法，比如用限制的方法，不让他多吃，他反而会吃得很起劲。这招叫以毒攻毒，对孩子不喜欢吃的饭菜，可以用这招调动孩子的食欲。 91 常见的叶酸缺乏有哪几种原因？ 专家解说： 第一，就是摄入不足，吃得很少，即挑食造成的。第二，叶酸的吸收障碍，肠道有些病变。第三，是叶酸的利用障碍，就是同时服用一些抗癫痫药物引起的。成年人每天叶酸的最小需要量约为50微克，我们每天吃的食物中叶酸的含量约为200到400微克，但是叶酸不耐高温，经过煎炒烹炸之后，叶酸的损失量可达到50-90%，也就勉强刚刚够用。 92 为什么要控制盐的摄入量？ 专家解说： 盐在生活中是必不可少的东西，主要成分为钠。人体正常的血压的维持是需要钠的，心脏也需要足够的钠和钾以及钙和镁离子共同的协调才能保证跳动节律和血管的紧张性。包括神经系统都受到钠离子的调节，不摄入盐分是不可能的。钠摄入过量会引起其他元素的供应相对不足，同时也会引起一些水溶性的营养素排泄量的增加，钙的营养素的排泄也会增加。饮食过咸，会导致血压升高。食盐本身并不致癌，但长期高盐饮食可能损伤胃黏膜，使致癌物亚硝胺类物质在胃内形成增加，并侵犯胃黏膜上皮，引起癌变。很多食品，如面包，里面就加了1%的盐，饮料里面也加了百分之零点几的盐，差不多的食品加工都要用到盐。因此你吃的加工食品越多，摄入的钠就越多，要真正想减少钠的话，就应该少吃一些加工食品。 93 生姜的作用是什么？ 专家解说： 姜里边有一系列的比较独特的辣味化合物，也就是它辣味的来源，而新长出的嫩姜里边辣味物质的含量是比较小的，因为当时它的水分比较大，辣味物质浓度比较低。随着储藏时间的延长水分逐渐散失，它的辣味物质会越来越多，经过浓缩以后，它的药理作用就会特别强，所以你会感到它很辣。 中医认为姜能够解表又可以散寒，它能使人身体温暖，尤其是暖胃的效果还是挺好的。姜里边有姜烯酚、姜酮、姜脑这些物质，具有刺激消化道血管的功能，使它的供血增加，使得消化道的蠕动增加，消化液的分泌增加，所以人们吃了姜后会感觉到食欲变好。姜还可以降低血液的黏度，对预防血栓形成有一定的作用。但是，姜腐烂后会产生一种有毒的物质叫做黄樟素。这种物质不仅能够产生急性中毒，还可能引起癌症的发生。为了保险起见，腐烂的姜还是不要再用了。 94 大蒜的作用是什么？ 专家解说： 大蒜能够在一些没有肉的菜里散发出特别浓烈的香气，从而提高人的食欲，所以人们常常用它跟素食相配。同时它可以跟肉食相配，尤其是一些有异味的食品跟大蒜相配以后，它的异味就被消除或掩盖了。古埃及人在打仗的时候，通常要鼓励士兵多吃一些大蒜。像我们国家尤其是出力气干活的人，他们也通常会在吃饭的时候，吃一点生蒜来杀灭细菌。而且大蒜的刺激性的气味散发出来一直可以散到鼻腔里，实质上对鼻黏膜的抵抗力也有一个好的帮助。 95 吃蒜后为什么有臭味？ 专家解说： 大蒜含有一种类似氨基酸的物质叫做蒜氨酸。它在蒜氨酸酶的作用下生成大蒜素。然后大蒜素再变成有臭味的物质。如果没有这种臭味，大蒜它就不会有那种杀菌的作用。食用完大蒜后可以用清茶漱口或者吃个大枣，就可以把口腔里的味道清除掉了。 96 葱的功效是什么？食葱有何禁忌？ 专家解说： 葱里边的烯丙基二硫化物，通常都有非常强的挥发性，有很浓的辣味，同时也有一定的抑菌和杀菌作用。葱的绿叶里边含有少量的胡萝卜素和维生素C，也含有少量的钾和镁。葱管里边的黏液，是一些黏多糖和黏蛋白这类的物质，一般来讲这种黏液类的物质对于提高免疫系统的功能会有一定的帮助。这样的食物通常会刺激血管，也就是说它会引起黏膜的发热。它这种扩张血管的作用，对于一些疾病是不很适合的，比如说如果你皮肤出现脓肿，有炎症以及过敏就不要让血管过度扩张，也不要让黏膜发热。有这样的一些疾病应该少吃一些辣味的物质。 97 味精有毒吗？ 专家解说： 事实上味精是用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。在烹制菜肴的过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。而味精的毒素只有在遇到高温的时候才会出现。味精在120度高温以上会脱水生成一种叫焦谷氨酸钠的物质，这种物质不但使食物失去鲜味，而且有一定毒性。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。这种情况下食用过多的味精，一般人会感到口渴，一些比较敏感的人会心慌，因为谷氨酸本身是一种神经递质，食用过多会干扰神经系统。大部分人不需要为这件事感到担心，因为炒菜时油放的不是很多而菜放的比较多，加上炒菜时不断翻动，菜的温度连100度都到不了，要达到120度是很困难的事情，除非油炸，所以在油炸过程中不要放太多味精。 98 味精对健康只有害处没有好处吗？ 专家解说： 很多人觉得味精只是一种增加鲜味的调味品，对健康只有害处没有好处，于是在餐厅中我们常常看到很多人在点菜时一再强调不放味精，实际上味精并不像他们所认为的那样可怕。味精进入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。虽然人体内也可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应，但是也足以说明适量、合理地使用味精对人体并没有害处。 99 怎样合理使用味精？ 专家解说： 味精虽然有很好的鲜味，但只有在适当的条件下才起作用。首先是要有适当的咸味。如果不放盐光放味精，放再多都没什么鲜味。还要有一定的温度。味精在45℃以上时才能发挥提鲜的作用，所以在使用晶体味精做拌凉菜时，最好先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上。而在炒热菜时使用味精，最好在起锅时加。 如果用高汤烹制菜肴，就不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精反而会将高汤的鲜美掩盖，使菜肴的口味不伦不类。 100 鸡精是从鸡身上提取的物质吗，如 何正确使用？ 专家解说： 鸡精虽然取名“鸡精”，但是它并不是从鸡身上提取的物质，而且是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸和一些天然的水解物制成的。鸡精里面是含有味精的，但是味精的比例就比较少了。味精跟核苷酸之间有着很好的促效作用。核苷酸使味精提鲜的作用增加20倍。从卫生角度讲，鸡精同样对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，一样会破坏菜肴原有的味道而影响口味，所以鸡精也不能用得太多。 101 什么是案板生熟分开？ 专家解说： 生熟分开指的是把切生食的案板和切熟食的案板分开，而不是把切肉的案板和切菜的案板分开。事实上，只要切的都是生的食品，切肉的案板和切菜的案板是不用分开的，因为生食加热以后，细菌就被消灭了，但是如果切生熟食品的案板不分开，后果就比较严重了。 102 案板为什么需要经常刷洗？ 专家解说： 经常刷洗案板，并把它及时地竖立着晾干，这种做法可以及时消灭那些可能存留在案板上的细菌，因为细菌在干燥的物体上非常不容易滋生繁殖，多数都在风干的过程中死掉了。当然如果能在刷洗案板的时候顺便消消毒，效果会更好。 103 筷子应该及时更换吗？ 专家解说： 大多数家庭使用筷子都不会经常更换，而是什么时候用坏了，变色了或者变形了，才会为了美观而更换新筷子。但是使用时间超过半年的竹筷或者木筷，因为经常搓洗，表面很容易变粗糙，上面就会出现许多细小的凹槽，这些凹槽就是大肠菌群的家。大肠菌群分致病菌和非致病菌，如果家里的筷子里存在的菌群是致病的，那么就会危害建康，因此应该定时更换筷子。平时清洗筷子时，也应该用洗洁精仔细搓洗，用清水冲洗干净以后，一定要放在旁边沥干水，再放进筷子筒。如果不想经常更换筷子，就一定要做好消毒措施，一般应该隔两三天就蒸煮一次。 104 用什么材质的筷子比较健康？ 专家解说： 现在筷子的种类花样繁多，但不都适合家庭使用，比如说彩漆筷子。彩漆是一种高分子有机化合物，含有铬、铅等有害的化学物质，长期使用这种筷子，有害物质会随着漆的脱落进入人体蓄积，造成慢性中毒。而看起来银光闪闪的不锈钢筷子，最大的短处就是导热快，用它吃东西，容易烫伤嘴。塑料筷子看起来五颜六色，光滑漂亮，但是它们怕高温，遇到高温食物就会变形变色。因此，建议使用原色的木制的或者竹制的筷子。 105 用什么样的碗最好？ 专家解说： 不同的人对于器具有不同的喜好，有人喜欢瓷碗里画着漂亮的图案，有人却喜欢碗里无花无印，光秃秃的。从健康角度出发，建议您一定要用那种里面没有图案的餐具。因为一般瓷器上面的图案都是用彩釉绘制的，而彩釉中含有铅，如果长期使用，就会使铅在体内蓄积，影响健康。 106 如何正确洗碗？ 专家解说： 用流动清水洗完碗后，要将碗放在通风的地方，竖立或者倒放着，让餐具自然风干而不要用抹布抹干，自然晾干是最简单的减少大肠菌群滋生的办法。如果餐具没有晾干就放进封闭的碗橱里，很容易让细菌污染餐具。此外，定期消毒也是非常重要的。家庭当中最简单的消毒方法就是煮沸法，具体做法是将餐具放在锅里，让水没过餐具，沸腾以后再煮十分钟，这样就可以达到一般餐具的消毒效果了。 107 鱼肝油能大量服用吗？ 专家解说： 鱼肝油的主要成分是维生素A和维生素D，其中维生素D的主要功效是促进肠黏膜对钙、磷的吸收，以及对肾小管钙、磷的再吸收。大量的钙吸收后，在体内沉积容易形成尿路结石。因此我们服用鱼肝油的时候要注意服用的剂量和服用的时间。每天服用3次，每次服用一丸，服用两周后要停药一周。平时要多喝水，减少多余的钙、磷在体内的沉积，使其跟随尿液一起排出。特别是那些年老体弱的人，更要注意服用的间隔时间。植入了除颤器的心脏病患者应尽量避免摄入鱼肝油。 108 龟苓膏比较适用于哪些症状？ 专家解说： 龟苓膏由多味中草药熬制而成，很早以前就被人们当作药膳来食用，能够促进新陈代谢、清热降火、润肺止咳，还能美容养颜和滋阴补肾。现代营养学研究还发现，龟苓膏中含有多种活性多糖和氨基酸，具有低热量、低脂肪、低胆固醇的特点，能够调节血脂和血糖。龟苓膏含有龟甲跟茯苓，有的含有银翘、金银花等一些清热解毒的药物，主要起到清热解毒、养阴活血、利湿的作用，适用于心烦口燥、咽喉疼痛、小便不利等症状。 109 哪些人不宜服用龟苓膏？ 专家解说： 脾胃虚寒的人群不宜服用龟苓膏。另外，龟苓膏里面含有龟甲以及清热解毒的药物，龟甲具有活血通经的作用，因此孕妇跟月经期间的妇女不宜食用。因为龟苓膏里面含有清热解毒的药物，儿童属于稚阳质体，发育不太齐全，所以儿童也不适宜长期食用。 110 为什么枸杞吃多了会造成腹泻？ 专家解说： 枸杞子是一种非常好的滋补品，能补肝肾、润肺、明目，应用范围也比较广，但是再好的东西，如果吃多了也会对身体造成一定的不良影响。枸杞子里含有很多的籽，这个籽不利于胃肠吸收。肠胃功能不好的人最好不要吃太多枸杞子，更不要生吃，吃多了会出现肚胀、腹泻甚至急性胃炎等一系列不良反应。 111 如何正确食用枸杞来养生保健？ 专家解说： 枸杞子自古就是滋补养人的上品，也是传统中药材，和不同的食物搭配会发挥出不同的疗效。枸杞子和菊花、金银花等一起泡茶饮用，可以起到补肝肾明目清热去火的作用，每天20粒就行了。用枸杞子来煲鸡汤喝，对长期的腰疼、慢性肾炎等也可以起到很好的疗效，煲汤炒菜一般放10粒左右就足够了。肠胃不好的人可以用枸杞泡酒来服用，一斤白酒放50克左右。 112 使用枸杞有哪些宜忌？ 专家解说： 枸杞子是一种偏温燥的滋补品，人体在发热或者是有炎症的时候，最好尽量避免使用它。枸杞子长期服用还容易上火导致嗓子疼等一系列症状，所以最好不要长时间大量地服用。枸杞子本身就是属于偏温热的，它和其他一些温热食品一起搭配肯定会引起上火，比如桂圆、红参、大枣这一类的，尽量要分开使用。在夏天用枸杞子泡茶的时候，可以配一些菊花、西洋参、金银花、冰糖等。秋天的时候气候比较干燥，建议配一些百合、雪梨在一起煲汤。进入冬季，枸杞子和牛羊肉一起服用，可以抵抗自然界的寒冷，有助于人体阳气的生长。