《我的音乐厨房》试读:西红柿冷汤:轻松共赏,巴萨诺瓦

快到端午节的某一天午后,天空积聚了厚厚一层凝滞闷热的空气,我在家开了冷气,大声播放消暑的热带风情音乐,当法国歌手兼演员塞尔日•甘斯布(Serge Gainsbourg)演唱的“七彩咖啡馆”(Couleur Cafe)传至耳边时,不知怎的,西红柿冷汤那清凉却热情的滋味竟隐然浮现舌上。 我打开蔬果柜,翻出熟透的红色西红柿,顺手从流理台上的食橱里拿出百分百的纯西红柿汁,准备制作一道很适合炎夏饮用的凉汤。这道西红柿冷汤的灵感得自西班牙凉汤gazpacho,做法虽经过简化,色泽还是一样的红艳强烈,滋味爽口不腻,其实更合我的胃口。 原版的gazpacho源起安达卢西亚,很可能受到曾统治伊比利亚半岛的阿拉伯人的影响,也可能是古罗马的遗风,总之其根源相当古老。那汤里加了蒜头、甜椒、洋葱和面包,和西红柿一同打成糊状,说是汤,其实有点像浓羹,喝来清凉归清凉,热量却不低,算是一餐了。 简易版西红柿冷汤则有点加州菜的清淡风味,比较有“健康意识”,材料只有西红柿丁、西红柿汁、高汤和增添风味的罗勒丝而已,喝再多也不怕发胖。 说实话,对喝惯热汤的“中国胃”而言,咸味的冷汤可能构成口味上的挑战,毕竟按照中国菜的传统做法与观念,好汤须得文火慢熬,将食材中的精华全部煲至汤中才算上乘。可我觉得,在寒气逼人的冬日,能喝上一碗热腾腾的好汤固然教人通体舒畅,但在暑气逼人的夏天,光是坐着不动都会流汗,再喝热汤岂不狼狈?因此尽管我有位好友非议说:“西红柿冷汤好像咸的西红柿汁,好怪!”然而一到酷暑三伏天,不必上炉火炖煮的西红柿冷汤,还是我家餐桌的消暑逸品。 喝冷汤时,来听听带有拉丁风情的音乐吧,好比说雅俗共赏的巴萨诺瓦音乐,什么语言的都好,听不懂歌词也无所谓,不管是用葡萄牙文、英文、法文甚或中文来演唱,这种巴西风的拉丁音乐,洋溢着热带风情,听来轻轻松松,全无负担。从这一点来看,巴萨诺瓦音乐跟不给体重负荷的西红柿冷汤,算得上天作之合吧。 西红柿冷汤 (4人份) 材料:  750克西红柿,去皮去籽,大部分切块,小部分切小丁  750毫升未加糖的百分百西红柿汁  1杯冷的夏季蔬菜高汤(参见15页)或冷开水  1小把罗勒或九层塔,留8~10片整的叶子,其他切丝或屑  盐、胡椒和蜂蜜  特级初榨橄榄油(可不加) 做法: 1西红柿块、西红柿汁和高汤倒入果汁机中打匀,视个人口味加盐、胡椒和少许蜂蜜调味,喜欢汤稀一点的,可酌加冷开水。 2把打好的汤汁注入有盖的容器中,加西红柿丁和罗勒或九层塔丝搅拌,放冰箱冷藏至凉透。食用时盛入玻璃碗或杯子里,加罗勒叶点缀,撒点胡椒,滴一点橄榄油。不爱橄榄油味就不要加。配上烤得脆脆的面包和沙拉,就是毫无负担的夏夜轻食。 音乐菜单  巴西风音乐选辑Espresso Espresso中的“Couleur Cafe”、“Things We Said Today”、“Beginnings”  巴萨诺瓦音乐选辑Jazz Bossa Nova中的“Agua de Beber”、“Holiday in Rio”、“Berimbau”、“How Insenitive”、“Meditation”  巴西出生的日裔歌手小野丽莎向巴萨诺瓦之父致敬的专辑:The Music of Antonio Carlos Jobim“Ipanema”

>我的音乐厨房

我的音乐厨房
作者: 韩良忆, [荷兰] 侯约柏
isbn: 7208112754
书名: 我的音乐厨房
页数: 256
定价: 49.80
出版社: 世纪文景/上海人民出版社
装帧: 平装
出版年: 2013-9