《我的音乐厨房》试读:墨西哥西红柿辣酱:荡漾在“龙舌兰日出”中

对于墨西哥的玉米脆片(tortilla chips)配辣酱,我一直是又爱又怕。爱的是它香脆又火辣辣的美味,怕的是玉米片常叫我失去自制力,不吃则已,一旦吃将起来,总是欲罢不能,往往要等整整一大包或一大碗都见了底,才又懊恼自己太嘴馋,这下子又瘦不下去啦。 如今,我想出一个办法,既能享受好吃的零食,事后又不致有太深的罪恶感。方法说来很简单,就是单独一个人的时候,绝不吃,一定要呼朋引伴,吆喝大伙共享。人人都是浅尝即止,想多吃也没辙,因为吃光啦,一片也不剩。 Tortilla原是墨西哥人拿来当主食的薄饼,有小麦面粉做的,很像烙薄饼;也有玉米粉做成的,油炸对折之后,宛如半圆的口袋,包上肉末、鸡丝、奶酪、生菜和辣酱之类的馅料,就是闻名全球的“塔可饼”(taco);把玉米薄饼分割成三角形的小片,再入油锅炸得脆脆的,就成了墨西哥玉米脆片。 吃玉米脆片,宜配莎莎酱(salsa),有人把这个西班牙字译为墨西哥辣酱。其实此字原意为“酱汁”,有各种口味,未必全是辣的,不过嗜辣的墨西哥人,的确喜欢把酱调得辣一点。 自家炸的玉米脆片和辣酱,是美式墨西哥馆子里很受欢迎的开胃菜,有些酒馆则备有现成买来的脆片和罐装辣酱,当然不如现做的新鲜可口,但是拿来下墨西哥啤酒或龙舌兰酒(tequila),滋味亦不差。 在家自制墨式辣酱其实并不难,除了墨西哥特有的一种青辣椒很不容易买到之外,其他材料都不难备齐。幸好经过试验之后,我发现以一般常见的青红尖椒取代这种名叫jalapeno chile的墨西哥椒,效果也还可以。 在家办派对,很适合拿玉米脆片和辣酱飨客,玉米片可以买现成的,辣酱则是自家做的,比较新鲜美味。要是有兴致,还可调几杯鸡尾酒,用墨西哥特有的龙舌兰酒,加上橙汁和石榴糖浆,调合成色泽璀璨、如日出时缤纷云霞的“龙舌兰日出”。 同时,别忘了放一首和这酸酸甜甜的鸡尾酒同名的歌曲──“老鹰”乐队二十多年前唱红的“Tequila Sunrise”。 有“加州摇滚先驱”之称的“老鹰”,歌曲风格迥异于七○年代盛极一时的重摇滚,控诉比较少,音符比较明亮,带些许乡村风味、些许流行风味,有时还有一点点节奏蓝调的味道。而他们的歌,总是令我想起明媚的阳光。在派对时放他们的歌,既不会被讥为品位低,也不致曲高和寡,配上适合和朋友分享的辣酱与玉米脆片,欢乐的气氛立刻荡漾。 墨西哥西红柿辣酱 材料:(可做1~1.5杯)  2个大的西红柿 .  半个中型洋葱  2粒蒜头 .  1大匙玉米油或葵花油  红尖椒和青尖椒适量 .  2大匙芫荽末  半个柠檬榨汁 .  盐适量  1小匙干俄勒冈香草(oregano),或新鲜的1大匙 做法: 1烧一锅热水,在西红柿蒂部的表皮切十字纹,西红柿 烫煮片刻待切口处的皮卷曲即捞起,浸在冷水中使温度稍降,剥皮后切丁放在大碗里。 2洋葱、辣椒和蒜头切末,怕辣的可将辣椒去籽。三种香辛料和西红柿丁混合。 3在碗中加入油、柠檬汁、俄勒冈香草和芫荽末拌匀即可,视个人口味加盐调味。 音乐菜单  “老鹰”乐队(Eagles)的“龙舌兰日出”(Tequila Sunrise)、“亡命之徒”(Desperado)、“加州旅馆”(Hotel California)等畅销歌曲

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我的音乐厨房
作者: 韩良忆, [荷兰] 侯约柏
isbn: 7208112754
书名: 我的音乐厨房
页数: 256
定价: 49.80
出版社: 世纪文景/上海人民出版社
装帧: 平装
出版年: 2013-9