《荻山和也的手作面包2》试读:基本款蜜瓜包

基本款蜜瓜包 面包功能 普通烤色 蜜瓜包是老少皆爱的面包的代名词,用面包机也能制作,1 个大的蜜瓜包可以分成8 个小面包。 材料 500g 750g 高筋粉 150g 225g 酵母粉 2g 3g 水 90g 135g 盐 1g 2g 砂糖 20g 30g 黄油 15g 23g 鸡蛋 15g 23g < 酥皮> 低筋粉 100g 150g 泡打粉 1g 2g 黄油 30g 45g 砂糖 45g 68g 鸡蛋 20g 30g 牛奶 15g 23g 细砂糖 适量 适量 制作方法 1 按照P9 基本操作①~④的步骤,将所有材料放入面包桶,选择“面包功能”“普通烤色”,按下开始键,和面并发酵。 2 在发酵期间,参考P77“酥皮的制作方法”制作酥皮并放入冰箱醒发。 3 距烘烤结束前80 分钟时,取出面团,分成8 份并滚圆,盖上湿布松弛5 分钟。 4 参考P77 的“成形”做出蜜瓜包的形状。 5 放回面包桶继续烘烤。 酥皮的制作方法 1用刮刀将室温下融化的黄油进行搅拌。 2加入砂糖,继续搅拌至呈白色。 3将蛋液分几次加入并搅拌。 4将低筋粉和泡打粉放入塑料袋中充分混合。然后加入黄油盆中继续搅拌,至肉松状。 5逐步加入牛奶使面糊成团。 6放入保鲜袋中,压扁放入冰箱冷藏30分钟。 成形(距烘烤结束前80 分钟时取出面团) 1从冰箱中取出做酥皮的面团,分成8等份,滚圆后用手压成直径8cm 的面饼。 2将松弛好的面包面团分别滚圆,盖上酥皮面饼并裹紧。 3把面团放在左手指尖处,用右手轻轻向手心方向收紧面团。直至光滑紧实。 4在面团表面滚上一层细砂糖。 5取出搅拌刀,在底层放入4 个面团,接口向上,然后在上面放入4 个面团,接口向下。

>荻山和也的手作面包2

荻山和也的手作面包2
作者: [日]荻山和也
isbn: 7553765678
书名: 荻山和也的手作面包2
页数: 96
译者: 马婷婷
定价: 29.80元
出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
装帧: 平装