《唐鲁孙谈吃》——唐鲁孙
曾经,“舌尖上的中国”纪录片火遍大江南北,而作者唐鲁孙凭借其先天和后天的“吃货”本领,借助本书上演了一出“舌尖上的民国”: 1.从地理纬度谈吃:(1)首都:北京菜以烤鸭最出名,包罗各地饮食口味;(2)黄河流域:以山东菜最出名,讲究排场,用料奢侈,工艺复杂,口味偏重;(3)长江流域:以江苏菜最出名,原汁原味,精工细致;(4)珠江流域:以粤菜最出名,精致细腻,花样翻新;(5)西南地区:以川菜最出名,辛辣见长。
2.从文化层面谈吃:唐鲁孙虽然出身名门,但是在吃方面的观念却很亲民:一是评判美食好坏只看是否好吃,二是看吃的是否经济实惠,三是看厨师的家常菜基本功是否过关,四是对私家菜要求精工细做。
3.从社会百态谈吃:中国人基本所有重要的事情都是在饭桌上谈好的,所以从古至今吃都是拉进彼此关系的一种方式,而饮食行业也就要更加看重如何用美食来抓住顾客的胃以增加收入。
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