拾贝
我想做饭呀！
用煤气灶只需要注意一点，就是煤气灶和煤气管道之间连接的那个胶皮管用一两年就需要更换，注意胶皮管老化破裂，或者是接口处松动。您可以化一些肥皂水抹在接口处，有气泡产生就是漏气了，要立刻挂上煤气的总阀门，自己更换或者报修，这一点万万马虎不得。
如果有的厨房没有煤气灶，那么买一个电磁炉也完全胜任各种菜肴的烹制。电磁炉携带和使用都很方便，又没有漏气的危险。可以买个价钱比较贵的名牌，用起来放心一些。电饭煲用着是很方便，不要犹豫了，买一个吧。
锅碗瓢盆之类的厨具购买的选择是，尽量不买带涂料的。锅就是纯铁的，不要不粘锅。碗碟就是瓷的，接触食物的部分不要有绘制的花纹。所有的器具都不要用铝的，这些都是为了保证食物的安全。
你还需要购买两个切菜板和两把菜刀。这两套要做上标记，一套用来处理生食，一套处理熟食，不能混合使用，避免生熟食之间互相污染。
买各种经过加工的食品的时候，个人觉得，越简单越原始的越好。
很多所谓有特殊功效的产品，如果是取材于日常食物，不如直接去买该食物吃，效果也许会更好。
叶子类的蔬菜，放到冰箱的蔬菜盒里就行。但存放时间也不应该超过一个礼拜。胡萝卜、土豆这样块茎类的蔬菜，放在干燥避光的阴凉处就可以。鸡蛋放在冰箱的冷藏室里就行。肉类买回来后，按照每顿吃的量切成小块，用保鲜膜放在冰盒里，吃的时候拿一个出来化冻。如果想加快化冻的速度，可以泡在清水里，或者用微波炉的化冻功能。保存肉馅的时候，可以把包好的肉馅压成肉饼再放到冰盒里。
比如为了去除蔬菜表面的农药，我们在做菜之前，可以把蔬菜放到盐水里浸泡一段时间。
至于切的角度，原则是，先把圆形的食物切两半，把平的那面放在案板上。然后由片到条，由条到块。小一点的就是片到丝，丝到丁。
鲜肉比较软，不太容易切的太细，把肉冻到半硬的程度，就容易切了。也就是说，用冻肉做菜的时候，肉没完全化开就可以切了。
家里在炖排骨、煮鸡肉的时候，煮的时间长，就成为了高汤。这时汤里的肉已经松烂无味了，味道都进到了汤里。炖煮菜和煮汤都很喜欢添加高汤，能大大增加鲜美的味道。在家里一次煮了很多高汤，可以用塑料袋一小袋一小袋的装好，放到冰盒里冻上，就可以吃很长时间了。高汤里放上五花肉、豆角、土豆再额外放上酱油就是东北乱炖。只放豆腐不放或者少放肉类，就是砂锅豆腐。丸子配上白菜芯就是砂锅丸子。
炖煮的顺序里，肉类要先放，特别是猪牛羊肉，不容易熟的土豆也是一样，其余的配菜需要炖的时间不用很长，熟了就可以。
香菜新鲜的好吃，但是买回来存放不久就会打蔫了，现吃现买又太麻烦。可以一次买很多，切碎了，用食用塑料袋装好，放一小块新鲜的萝卜，把塑料袋口扎好，放到冰箱的冷冻室里。如果萝卜干了，就再换一块新鲜的。要吃香菜的时候，直接抓一把放到锅里就好了。
味精的主要成分谷氨酸钠，能起到增加鲜味的作用。鸡精在味精的基础上进一步加工，味道比味精更好一些，有一定的鸡肉味道。家庭做菜一般用鸡精，如果讲究烹饪的味道，则还是用味精，避免鸡精干扰食物原本的味道。
肉类和水产品都要有一个去腥的问题，否则腥味会影响菜的味道。可以用来去腥的东西有很多，最常用的是料酒，也就是黄酒。如果不喜欢料酒的味道，还可以用红酒、白酒代替。此外，醋、西红柿、番茄酱、葱、姜、花椒、胡椒、八角（大料）、桂皮等食物和配料都可以起到去腥的作用。
为了让肉的味道更好吃，切好的肉可以先用调料浸泡一下。常用的调料有料酒、盐、鸡精、鸡蛋清、生粉（团粉），如果需要上色还可以加酱油。搅拌一下，一般浸泡半个小时就够了。如果是在夏天，可以放在冰箱里浸泡。
在炒菜的时候，一般都是先把肉类在锅里炒到变色，取出来，炒其他的菜，等到菜快炒好的时候再把肉到进去翻炒。这样做是为了防止把肉炒老，味道才好吃。
几道入门菜：
1.凉拌黄瓜：要不要削黄瓜皮都可以，但因为我们要生吃，从食品安全的角度考虑，最好把皮削了，这样遇到农药的机会小一点。黄瓜表皮脆嫩，是最好削皮的食物之一，买一把贵一点的削皮刀，削皮过程是很轻松愉快的。
2.醋拌木耳：新鲜的木耳是有毒的，我们吃的都是干木耳。先把木耳泡在水里发开了。木耳膨胀的比例非常大，所以做菜的时候只拿你觉得根本不够吃的一小把，泡开了足够。把水倒了，把木耳上硬的部分撕了，剩下的撕成小片。倒上醋、麻油（香油）、盐、汤、味精就拌好了。当然，只拌木耳太单调了，还可以加上黄瓜、花生或者芹菜段，都很好吃。
3.水果沙拉or蔬菜沙拉：千岛酱，水果沙拉用甜味沙拉酱。做好的沙拉可以放到冰箱里冰镇一下再吃，味道可以更清爽。除了沙拉酱以外，橄榄油、柠檬汁、芥末、胡椒、大蒜、丁香这些国外常用的调味品都可以加到沙拉中，配出不同的口味。出于卫生的考虑，最好把蔬菜烫一下再吃。不过有的菜口味会因此变差。
4.西红柿鸡蛋汤：切好西红柿以后，用葱花炝锅，放西红柿炒，炒到比较烂糊了，在锅里放热水。把一个鸡蛋打散，等水开了以后把鸡蛋液到进去，打蛋花。然后加上盐、味精、胡椒粉、香菜之类的，就算做好了。
5.白斩鸡：只要记得，鸡肉可以事先焯一下（飞水），去掉血沫再炖。锅里先放一些葱姜段，用来去腥。等到鸡汤快好的时候再放点盐就可以了。盐不要放早了，后则会影响汤的鲜味。当然，白斩鸡吃的时候要沾作料。无论是简单的酱油料还是川味的麻辣料，都不用特别的制作方法。适当的盐、糖、香油、辣椒、芝麻就可以作出一份好吃的蘸料来，超市里也有很多种现成的作料出售。
6.绿豆汤：把绿豆洗净，加上足够你喝的水，慢慢煮，煮到绿豆都开花了为止。如果想煮的快一点，应该在煮之前，让绿豆在清水里浸泡一段时间。南瓜味道甜，放到绿豆粥里正好可以增加粥的香甜。
7.煎鸡蛋：先烧把锅烧的很热，倒进去油，不等油热了就放菜。这样可以降低油温，做肉菜的时候可以防止沾锅。煎鸡蛋容易糊，所以我们干脆选择“凉锅凉油”。用小火做菜可以为自己空出更多的时间来，我们在煎鸡蛋的时候，就可以全程采用最小的火候，也不容易把鸡蛋煎糊。
8.炸花生米：炸花生米的技巧在于，要控制油的温度和炸的时间，花生米比较容易糊。第一次做的时候，锅还凉的时候就放油和花生，用小火慢慢炸，不要贪快用大火，同时还要不停的翻炒。等到花生米变色了就立刻捞出来，稍晚就炸老了。刚炸出来的花生并不好吃，稍等一会，再撒上点盐，就是一盘能用来下酒的油炸花生米了。
9.清炒虾仁：虾仁化冻以后，需要把后背上的黑线取出来。您可以用手去抠，也可以用刀在虾仁背部轻轻的划一下，黑线就比较好取了。虾仁在做菜前，应该用盐、味精、生粉（团粉）和鸡蛋清充分浸泡，但不要使用料酒，料酒在做菜的时候再放。炒虾仁的时间不能太长。把油烧热以后，放虾仁迅速翻炒，看到虾仁变色了就盛出来，等到其他的配菜熟了快出锅的时候，再把虾仁放进去。翻炒的时候要注意，尽量不要把虾仁切断了。虾仁本身的味道很鲜美，一般不放葱、姜、蒜、麻油（香油）、香菜这些味道辛辣的调料和配菜。炒好的虾仁单独盛盘就是清炒虾仁了。
10.鸡蛋羹：鸡蛋羹的基本步骤很简单，把鸡蛋打散在碗里，撒上盐（还可选胡椒面，不撒也可以，蒸熟后倒上酱油就行），放在蒸锅中蒸熟。难点在于保证火候恰到好处，为此需要掌握几个技巧：第一，混合蛋液的水要用开过后的温水。温度比凉水热一点，但不能太高，温度太高就冲成鸡蛋花了（这时候就当机立断改做鸡蛋汤吧）。第一次做的时候，水温可以偏凉一些，但起码要是开过的。第二，水和蛋液的比为二比一。碗口都不是直上直下的，如果实在量不好量，可以在打散鸡蛋以后，用另一个同样大小的碗量取和鸡蛋液等量的水两次就可以了。第三，在放盐以后，要再搅拌一下，因为盐不容易在鸡蛋里混合匀。最后，鸡蛋要等到蒸锅里的水开了再放到锅里。可以随时打开锅盖，轻轻晃动鸡蛋羹，看看是不是凝固得恰到好处。
11.可乐鸡翅：鸡中翅买回后放水里略微煮一下，以便把血沫给去掉。飞水后，把鸡翅捞起来，酱油、盐、蒜、姜都可以撒一点上去，然后放置一会等待入味。这个步骤叫做腌料。准备工作完成，请架锅，倒入少量的菜油（调和油、花生油都可），倒计时10秒点火……注意，等油7成熟，也就是油面稍微有点起泡的时候，倒鸡翅下去轻轻翻炒一下。炒到鸡翅颜色变成金黄或者棕黄后，就可以倒可乐进去了。可乐不要倒的太多，能淹没鸡翅表面就行了，然后将炉火调小一点盖上锅盖。
12.炖肉：炖肉要用到五花肉，买肉的时候直接跟人家说，我要买炖肉用的五花肉就可以了。五花肉拿回家以后，切成图章大小的方块。当然要垂直于肉皮切，保证每片上都能有皮有肥有瘦了。清炖的话，先把肉放到油锅里，放料酒，炒干水份。然后倒上水，把肉没过。水里加上葱段、姜块，还可以用香菇提鲜味。水开以后拧小火，盖上锅盖炖一两个小时，放一点盐和味精就可以了。ps：记得水开了后要把漂在汤上层的沫子盛走。
