《千分选址》知识点不完整总结
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一、开餐厅团队组建
1、 地产部：找选址成功率通常1/3.
2、 设计部：设计师不要找家居装修设计师，开店前先画平面图和咨询排风问题。厨房应该永远是负压，大厅永远是正压。因为如果厨房是正压，它的力量就比外围大，会把厨房的油烟和味道推出。并根据布局计算座位和营业额。
3、 开发商：分店开在总店高铁1小时内能到达的地方。做餐饮一定要努力做好品牌。尽量坚持往1楼走。
4、 采购部：供应商不要太远，且长期合作。根据实际门店规划送货路线，规划配送中转计划等，核算准确的送货成本。
5、 供应商：没有30家门店别建中央厨房。可以选择外包，同样实现产品标准化。或选择一家餐厅厨房晚上进行半成品加工。
6、 政府关系部门：业务外包代理公司。每家店4000块就能全部处理好。
二、 选点八大定律
1、 评定市场理想性。
1.1客源：如学校周末无生意，办公楼夜晚可能无生意。如何评估？不仅看灯亮不亮，还要看是什么公司，收入水平（打探、穿着、研究他们去哪里吃饭）。老小区比新小区有钱。注意餐厅只靠居民区会很危险。
1.2了解目标商圈的“半月形”在什么位置。江边、通道、“阴阳面”（夏天晒到的一边人少，冬天则人多）。
1.3 考虑300米内的销售推动（80%生意源于300米内的顾客群）。
1.4 消费力最强的顾客群是30岁左右的女性，尤其是35岁左右的女性，已婚但没有孩子，都愿意花钱。
2、 确定重要销售推动。
2.1 目标大楼最理想的是有流动的人。附近有办签证、培训学校、律师所和做保险的就很好。
2.2 选择附近有火车站、汽车站的购物商场，客流量得到保证。
2.3 如老店附近开新店，调研顾客从哪个方向来，可判断新店是否影响老店方向。
2.4 特定选址有不同注意事项。如果在学校附近，考虑学校有无知名度。医院最好选有住院部附近开小吃或面店。如果开在体育馆周边开店，则需了解体育馆活动周期表，是否经常作为演唱会场地。好的火车站和展览中心会有大量的生意。公园不建议。儿童乐园、游乐园建议。社区店人潮在（开车）15分钟内达到30万人可以大胆区开。
2.5 超市也是一个点。堪忧多少收银台，日均营业额是否达50万元（税务局咨询）。超市中的可乐是大瓶多（普通小区）还是小瓶装的多，生产日期（1个月）。巧克力价格高低，生产日期（2个月）。入口更佳。
2.6 这个地方是否一直成长，例如还有没盖起来的大楼。
3、 人流统计
工具：客流量计算器（可购买），
公式：（非写字楼餐厅）一周营业额=周一+周五+（周一+周五）/2*3+周六+周日
预估营业额=计算营业期间每小时的某15分钟内的营业额
营业额=人均消费*顾客人流量
4、 分析顾客行走路径
5、 保证餐厅招牌清晰可见度
300米内放置招牌（80%生意来自300米内）
重点，难点
6、 确保柜台易接近性
6.1如果餐厅开在地下室或二楼，无论如何都要在一楼占一个位置。
6.2一楼不要做厨房。
6.3 最好有一道连接商圈外的门。
7、 选择对比餐厅
7.1 新店开业营业额在预估值正副15%，都算是正常。正在营业的店需控制误差在正负5%之内。
7.2 在营业时间最繁忙的时段开车，从对比餐厅出发，开15分钟，看能开到什么位置。以此为半径范围锁定人群。
7.3 300米内如有竞争餐厅，营业额影响或达15%-30%。如影响到30%，利润就会下降。此时着重强化QSC（品质服务清洁）。
7.4 了解对比餐厅信息渠道：1）地产经理 2）咨询店里餐厅经理 3）同类型餐厅
7.5 了解对比餐厅套路话术：“你们生意这么好，一天肯定能做三五万营业额吧？”“没有3万，2.5万肯定有吧？”
8、 预估第一年营业额
难点
三、选址流程梳理
1、 术语
收入=TC（交易次数 tranction count ）*AC( 人均消费额average count)
2、 计算逻辑
待选点：人流量*捕捉率=交易次数
对比餐厅：交易次数/人流量=捕捉率
拉出对比餐厅全年营业额，与X月营业额，通过较恒定的占比进一步推算新店预计的全年营业额。
四、 益损表
重点，难点
五、 其他
新店开发流程
餐厅分类
餐厅面积规划
招牌妙用
地产报告
新办餐厅审批流程
六、 心得
虽然本人并非从事线下零售或餐饮，但从书中体会到，各行各业要想把事情做好，都先逐一解构工作中的每一个环节，精益求精简单四个字背后都是巨大的学问。后面几个部分就没有逐一拆解知识点了，因为都是比较好理解的部分。关键是前面的“开店解题”思路，获益良多，有兴趣的朋友推荐阅读，书中有很多案例协助理解，而且还有很多技巧，例如如何跟房东结成同盟、招牌如何露出，实在难一一梳理，还是翻书体会吧。
另外全书作者的价值观都是，开店成本太高，任何时候都不鼓励冲动拍板，轻易招致损失几百万。酒香怕巷子深，选址不是看租金是否合宜，关键是找出最旺的人流和最合适的人群消费，也就是千分点，通过严密的逻辑计算，方知能否得到回报。
