我也有酸食记忆

《酸食记》云罗各类酸食，东北酸菜、蒙古酸奶酪、云南酸果、广西酸粉、贵州酸汤，这只是印象深刻或者亲自吃过的，实际上整个中国没有哪个角落没有“酸”，真像作者自己说的：

中国人的五味，“酸甜苦辣成”，“酸”置于五味之首。这个排序很有意思。有人以为，这是因为酸是人类烹任最古老的调味。人类的第一味调味品，就是来自大自然的天然酸。古老到什么程度呢？大约可以追溯到人类开始用火的时候。肉类和植物块茎烤熟了，要增添点儿味道，大自然中天然的酸味，比如梅子，混合一点儿，那味道一定大不一样。在尚无盐的时候，以酸调味，太自然不过。

他甚至在《尚书》中也找到了相关的回忆（真够古老了，也得亏中国有尚书）：

尚书收集说命三篇，下篇就有“若作和羹，尔惟盐梅”之句。《尚书》虽然相传为孔子编订，却是上古流传下来的典籍集汇，上溯売舜，下及商周。说明至少在那个年代，盐梅已经是中国人日常饮食中最主要的调味品。古人常常把这两味绑在一起，后人以两者之间的紧密关系来做比喻，成语“盐梅之寄”“盐梅舟楫”，都是从这里引申出来的。

作者写广西酸摊，各类酸果串成一串，是女孩爱的零食。这是酸摊云南也有，一般是在大菜市场里面，若干摊子，专门卖各类酸菜、酸果，似乎只要是蔬果都可入酸。云南日头烈，菜市场里却永远凉爽，人声熙攘，到下午方休，这时候只是寂寂的，酸摊的味道最浓郁，仍有市井吵嚷的气势，望过去，只不过一只灯泡下一盆盆颜色各异的酸果。（云南酸摊所售似更像佐菜，广西则为零食。）

说到零食，又是酸食，引起当下与酸有关的零食回忆。

茶饮是最火的。曾经有个段子说，现在的写字间女孩，早晨到办公室，人人手里以“有杯”为标志，不管它里面装的牛奶、豆浆还是奶茶，甚至便利店中的关东煮，它都得是个杯子。

这话说出时下的饮品之火。

酸梅汤，即是酸饮最出名一种。酸梅汤的灵魂有一颗是乌梅的。梅子千年来充当果酸先锋，望梅止渴，闻其名已有解渴之感。乌梅由梅子生产而成，带有独特的烟熏味道，样若黑碳，如单独品尝，烟熏味极重，且不好吃。放甘草、陈皮解味，再添加洛神花瓣一类着色，入口甘滑醇厚，又自具红宝石颜色，是最解暑的饮料。现代人追求健康，可用罗汉果代替冰糖、白糖。因酸梅汤有山楂一类的物料，不加糖是无法全盘接受的，梅子本已是酸涩之物，山楂更甚，只有加了甜味，将其减淡，才有酸酸甜甜的青春之感。

和酸梅汤类似的酸味饮料，还有一种杏皮茶。杏子寻常，果实绵软酸甜，食多有不消化的老话，因此浅尝者多，但杏仁入药保健年来愈火，许多人买杏只求中间杏仁煲汤。其实可买一些西北杏干，煲杏皮茶。有一种方法是单纯煮杏子，煮出厚度与颜色后关火，入冰糖即可。还有一种是市售包装的杏皮茶，配方同酸梅汤，并打出帝都有酸梅汤，敦煌有杏皮茶的flag，只不过将其中的乌梅替换成杏子而已。照此方煮出的杏皮茶，味道并没有给人十足印象。

由此酸梅衍生物非酸梅粉莫属。印象里面袋子小小的，附一只超迷你的小勺子，小时候物质生活太匮乏了，用那么小的勺子挖酸梅粉竟然可以吃一上午（类比民国作家写上海小姐吃一只小笼，可以吃一个钟头）。和它比肩的当然是无花果丝。粘满了白糖粉的无花果丝，也是小小一个袋子装着，小手取出来一丝丝的，也可以吃很久。得出的结论除了酸甜的口味惹小朋友喜欢，还有那时候的时间总过得很慢。看《小龙人》《西游记》的最佳零食搭档。

关于酸食的记忆实在太多。