《绝不失手的基础料理》：一本让厨房小白瞬间变身韩料达人的食谱

最早知道韩国料理，是因为韩剧《大长今》。失去父母的小长今误打误撞入宫做了宫女，凭着先天的天分和后天的刻苦，在韩尚宫的培养下，历经种种苦难，最终成为了朝鲜“御膳厨房最高尚宫”。追剧的时候，就被剧中的一道道料理馋得流口水。

再后来，看的韩剧越来越多，相比起《大长今》的宫廷美食，更多的韩国平民美食开始进入到我的视野，比如韩国泡菜、石锅拌饭、辣炒年糕、烤肉炸鸡等等，那段时间外出聚餐首选必是韩国料理。

吃得多了，我渐渐发现韩国料理的优点来。相比传统中餐的煎炒烹炸油多料多味重，韩国料理以清淡少油无味精著称，且它的选材天然荤素搭配合理追求少而精，既保证了足够的营养，也不会令人暴饮暴食。日常生活中，我会尽量让自己的饮食多元化，让我和家人的“中国胃”也能多接受其它国家的美食，其中自然也包括韩国料理。

我也不算是厨房小白了，但对于韩国料理还总是停留在“一看就会，一做就废”的阶段。偶尔也有成功的时候，但“看起来像”和“吃起来像”完全是两码事，要想做出色香味俱全的韩国料理可真不是件容易的事。郁闷之余我也一直在不断地尝试，却一直不得要领，我无数次想放弃。直到我遇见了后浪出版的新书《绝不失手的基础料理》，才把我从放弃的边缘拯救了回来。

不过，在说这本书之前我首先要提一下另一本在韩国颇受好评的料理杂志《Super Recipe》，《Super Recipe》月刊志是专为厨房新手设计的韩国料理杂志，以“做出美味料理的秘诀不在于厨艺，而在于食谱！”“厨房新手照着做也一定会成功”等理念为目标，每道食谱都经过内部检测师反复研究试做后总结而成，是韩国评价最高的料理杂志。

而《绝不失手的基础料理》沿袭了《Super Recipe》的制作精神，是专为料理新手量身打造的一本全是基础菜色的食谱书。2013年出版至今，多次再版，并长期占据韩国食谱类书籍销量排行榜NO.1的位置，可以称得上是“韩国国民食谱书”了。它以简单、正宗、快速、美味著称，有360余道正宗家常韩食、超3000张超详细图解，经100位厨房新手试做成功，可以说是绝不会失手的基础料理书。

那么作为一个韩料爱好者，我从内心发现这本书对新手真是太友好了。它从入门开始铺垫，小到各种食材的计量、挑选、切法和保存方法，大到烹调的火候、调味料的使用以及烹饪方法，都事无巨细面面俱到，完美地满足了初学者的需求。读者们只需要按照书中所写，不但能做出一道道美味的料理，还能根据这些基础食材举一反三做出其它的料理。

此外，编者还对一些新手们容易做错的失败料理给出了一些补救措施，此举不但避免了浪费，还能减少厨房小白在料理这件上的挫败感，可谓一举两得。

除此之外，书中还贴心地分享了一百余例过来人才知道的避免失败的小窍门，掌握了这些小窍门，就算是完全没下过厨的人也能很快上手。

而作为一个妈妈，我更注重的是这些料理所需食材的普及度以及荤素的营养搭配，还要考虑的一点是孩子看了这些料理是否想尝试，尝试后会不会喜欢吃。

由于我喜欢做饭喜欢看各种食谱，所以孩子也会跟着看。孩子在看了《绝不失手的基础料理》一书后有了意外的收获，在他看来这本书不仅仅是食谱，还是食材鉴别手册。通过这本书他认识了很多蔬菜、肉类、水果和调味品，还对书中的一些料理过程产生了极大的兴趣。

我在家中经常会和孩子玩这样一个游戏，每到周末或者节假日的菜谱就会由孩子来定。这次孩子指定了“鸡蛋卷”和“煎饼”，趁着周末，立刻行动起来。实践证明，果然易上手好操作，可以说是零失误。孩子吃了以后连声称赞，还说下次让我继续做。

其实这本书的港台版书名叫《道地韩国妈妈家常菜360道》，韩国妈妈每天端上桌的家常菜都在书里，也许不久后这些料理也会经常出现在我家的餐桌上。

我喜爱的作家汪曾祺老先生曾说过：家人闲坐，灯火可亲。而家人闲坐时，最大的幸福不过是坐在一起在灯下吃上一顿美味可口的饭菜。