为失败料理“挽尊”，你需要这些小技巧！
这篇书评可能有关键情节透露
每次看料理视频，总能看到弹幕上飞着“脑子：我会了！手：不，你不行”“一看全会，一做全废”“咸淡全靠手气，好坏全靠运气”类似的留言，别人的厨艺是生活情趣，为何你的厨艺就变成了生存考验？
做饭本不是一件难事，却充满了不确定性。食材、火候、用量、器皿等等其中任何一个环节，都可能导致一道美味的失败。
即便是经验丰富的高手，也无法让每一餐都完美无瑕。每一餐失败的背后都是教训的积累，这是成为厨房高手的必经之路。
畅销7年，再版3次，韩国食谱类书籍销量榜名列前茅的《绝不失败的基础料理》，就是一本让料理新手也能做出优秀料理的食谱书。
书中不仅收录了专为厨房新手设计的基础食谱，还有经反复实验得出的小窍门，这些内容更是由100位料理新手的试验和认定后，多次提炼后才编写而成。
“失败”是下厨过程中再平常不过的事情了，也是颇为珍贵的时刻。正因对“失败”的不甘，料理人才会不断的思考、尝试和总结，将血泪史转换成宝贵的经验传递给新手们。
下面这些问题是料理中容易犯错的实例，通过10问10答的形式帮你修复失败料理，找回下厨的乐趣。
十问&十答 Qustions&Answers
Q：用电饭锅煮饭的时候，米量和水量应该是正好的，可为什么每次煮出的饭不是太干，就是太稀？
A：饭干的话，可以在饭中加入热水，搅拌均匀后在保温状态下焖 5 分钟即可。以 3 人份为例（3 杯米蒸出的饭量），加入的热水量为 3杯左右。饭太稀的话就有点难补救了。如果有剩饭的话，可以把剩饭加进去中和一下水分，这样饭会稍微变稠一些，或者干脆再多加些水与其他食材，熬煮成粥，也可以加入栗子、土豆、干菜等做成菜饭。稀软的米饭凉了以后会结成年糕一样的块状，建议趁热食用。
Q：家里就两口人，经常会剩饭，放久了米饭就发黄，倒了又觉得可惜。
A：变黄的饭香气很重，但吃起来没什么味道，这时可以加入香气浓郁的咖喱粉或泡菜、番茄酱等制成炒饭或蛋包饭。如果饭比较硬，可以做成锅巴。将饭平铺在平底锅内，洒适量水，小火烤 15 分钟即可。如果剩饭太多，可以去超市买袋装麦芽粉。将米饭、水和麦芽粉倒入锅内，保温 12 小时左右，即可制成食醯（韩国传统冷饮）。
Q：凉菜拌好装盘时通常会出很多水，不能确定会不会很淡。这种时候该怎么办呢？
A：凉菜拌好后马上食用的话，就将水控掉，尝一下咸淡，觉得淡的话加入酿造酱油重新调味。与盐相比，酿造酱油更容易被吸收，更适合调咸淡。另外凉菜在存放时也要先将汤汁控干，这样才能存放得更久。
Q：炒菜或炒肉的时候，不知道是不是锅太热的缘故，经常一下锅就煳。这种时候要是直接关火的话菜就外煳内生没法吃了。请问有什么解决方法吗？
A：锅太热导致菜煳的时候，迅速把食材倒出来，然后把锅翻转，用水冲一下锅底，使温度迅速下降，然后再用小火将锅烧热，重新放入食材进行烹制。
Q：炒菜的时候经常会做咸，请问有没有什么调味的好方法呢？
A：炒菜是无法再调味的。太咸的时候可以加入一些洋葱或蘑菇，因为洋葱和蘑菇中含有大量的水分，炒制过程中会有水分渗出，从而中和咸味。另外汤汁较少的炒制料理过咸时，可以加入少量调好的芡汁勾芡。这样一来不仅汤汁浓稠，还可以减轻咸味。
Q：煎南瓜饼或鱼饼时总想要煎得好看，可是每次一把饼放在平底锅上，蛋液就鼓起来了。这种时候该怎么办呢？有什么秘诀吗？
A：平底锅温度过高会导致蛋液膨胀鼓起，这时候改用小火煎就可以了。另外，油量过多也会使蛋液鼓起，油太多时可以用厨房纸擦除。想要煎饼的形状好看，首先将平底锅烧热，锅底抹油后用厨房纸轻轻将油抹匀，然后改用小火煎，这样就可以煎出好看的煎饼了。
Q：做酱炖料理的时候，经常会遇到下面的部分已经入味，但上面的部分却没有充分入味的情况，而酱汁已经熬干了，这时该怎么办呢？
A：制作酱炖料理的时候，需要把锅盖盖上，这样酱料才能均匀入味。没能调好咸淡的酱炖料理，先将食材搅拌均匀，再加入一些酱汁，重新炖煮即可。制作酱炖料理时应使用较宽（食材能够摊开不堆叠）较浅的锅子，这样调味料才能均匀入味。
Q：泡菜腌过头了，酸味很重，不管是做泡菜汤还是炒饭都不好吃。请问该怎么吃才美味呢？
A：可用流水将酸泡菜冲洗一遍。腌过头的泡菜中的调料也已变酸，用水冲洗可减轻酸味。另外，可以加入适量的白砂糖来中和酸味。
Q：做汤类料理时，如果汤太咸是不是加水就可以了？
A：加凉水的话，再次煮沸需要很久，建议加入热水。除了加水之外，还要加入盐、胡椒粉、蒜末等调味，使味道更好。
Q：煮汤的时候，汤水总是不够，再加水又觉得味道会淡，怎么办才好呢？
A：汤不够的时候需要加水，在热水中加入盐、胡椒粉、蒜末调味后放入汤中，这样才更好吃。也可根据汤的种类加入酱油、大酱、辣椒酱，或加入剪碎的干货，这样会更香。
