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黄太吉的失败，对网红品牌的启示 原创马玮-巴Hardy中诚策略2019-12-12 23:07 曾经风光无限 2012年单一品类单一门店炒作出700万的营业额，打造“中国版麦当劳” 2013年天使轮估值4000万，到年底在北京开了第5家分店。投资者有创业工场创始人麦刚、时任百度副总裁的李明远、艾瑞咨询的总裁杨伟庆等。 2015年品牌价值15亿元，融资1.8亿美元，风险投资人排队求投资 这就是卖煎饼果子的“黄太吉”，被誉为“中国网红店教父”，首创“美女老板娘开奔驰送煎饼果子”的微博营销，曾经风光无限的黄太吉，却在短时间内败光2亿元，最终以失败告终。  中国版麦当劳 2012年7月，31岁的赫畅创办了黄太吉。互联网思维刚刚起势，赫畅利用互联网的营销手法（年轻化的趣味文案、吸引眼球的开豪车送餐和最美老板娘等爆点）让一个只有13个座位，十几平米的煎饼铺子俘获了第一批顾客，创造了单店700万的营业额，名声虽然很响，但用户对于黄太吉煎饼的口碑颇有微词：价格高，口味却没有比路边摊明显好多少。  从单品牌到多品牌打造餐饮商圈生态 2014年，赫畅陆续推出了炖菜品牌牛炖先生、大黄疯小火锅、来得及外卖、从来饺子馆等新品牌，主打多品牌矩阵。这类以多品牌矩阵组成的餐饮商圈面临着考验，首先就是租金成本太大+消费频次低的问题。  从多品牌到外卖平台 2014到2015年是国内餐饮O2O最火的时候，黄太吉顺势进军外卖行业，并成功吸引了黄记煌、东方饺子王等热门餐饮企业入驻，并通过中央厨房式的终端工厂店为合作品牌提供半成品加工服务及自营物流服务。  转型外卖业务的消息一出，黄太吉就遭到各大平台的流量封杀。 很快，2016年4月饿了么就宣布战略投资黄太吉。实际上黄太吉外卖已经被收购了，而此次饿了么的收购金额仅有数千万元。 黄太吉创始人的反思 赫畅曾总结说，黄太吉经历过三个阶段：1.0时代的麦当劳（单品牌连锁）、2.0时代的百丽（多品牌矩阵和餐饮商圈生态）、3.0的宜家及HM（品牌店+工厂店的模式）。这三次转型都失败了，失败的原因无一例外，就是成本太高，用户消费频次太低，盈利能力太差。  2016年底，赫畅曾经在一次演讲中提到了两点反思：一是餐饮是成熟的行业，在成熟市场中创业，就要明白哪些可以被颠覆，哪些需要被尊重。二是“入佛门六根不净，进商界狼性不足”，这是一种不为结果，只重修行的创业心态。只重过程的创业是形式逻辑的典范。 黄太吉失败的原因分两方面： 营销层面： 1、定价过高。煎饼+豆浆套餐定价30元，上班白领 2、口味不好，大众点评3星以下的差评占60% 3、本末倒置，把营销当作商品卖，忘记了餐饮的本质（物美价廉）  战略层面： 1、推出类百丽计划，失败告终 2、挑战BAT已经布局的外卖平台，黄太吉外卖被封杀，宣告破产 经营能力远比营销能力重要，脚踏实地 低调做事，创业者的心态 网红餐厅应回归餐饮的本质，那就是产品和服务 网红餐厅“一年红火两年降，三年四年换行当”的说法纷纷应验。 年轻消费者正在变得越来越理性。凭借营销噱头只能给消费者带来一时的新鲜感，当这种新鲜感消失的时候，最终还得回归餐饮的本质，那就是产品和服务。 企业无论怎样营销，餐饮就是围绕着吃来做文章的，本质就是产品品质和性价比。离开了产品本身去夸大营销效果，利用互联网思维，利用粉丝经济，最终导流来的客人还是要进餐食物，产品质量怎么样才是决定客户再次购买的原因，而稳定的产品质量才是留住顾客的根本。一个餐厅如果连回头客都没有的话那他就是一个失败的企业！
