如果你喜欢吃美食，那就不要错过这本关于火锅的美食书

每当我和同事朋友说，“我要减肥了”。他们无一例外先甩过来一个鄙视的眼神，然后凉凉地说，“你又在凡尔赛了”。然后我就只好换个话题。

从我在朋友圈晒饭菜开始，我就明白了自己这么瘦的原因。从我有记忆开始，我家的饭菜就是比较清淡的（老家安徽芜湖）。而我在家几乎没做过饭。等我毕业后，我只会下面条和水煮蔬菜。总的来说，我做饭只是为了生存。

2015年，我读到了蔡澜的《今天也要好好吃饭》。2016年，我读到了土耳其作家爱诗乐·沛克的《忧伤的时候到厨房去》。2019年的时候，我读到了蔡颖卿的《回到餐桌回到生活》。这些书让我明白了，做饭不仅仅为了生存，做饭也可以是一个有创造性的美好的事情。然后我慢慢喜欢上了做饭，学会了好好摆盘拍照发朋友圈。

快过年了，朋友送我一本关于火锅的美食书。我随便翻了两页，精美的配图，特别的文字排版，引起了我的读书兴趣。当我开始读了，各种小知识让我眼界大开。我相信，以后再和重庆的朋友吃火锅，我一定能讲出比她更有趣的小故事（这该死的攀比心，也是我的读书动力之一了）

陈沂欢，中国国家地理·图书总经理，是一位热情如火的出版从业者，他对麻辣鲜香的火锅情有独钟。他担任主编，深入巴蜀采风数月，精心打磨每个文段和每幅图片。撰文的是一些饮食文化方面研究精深的大家，如石光华、司马青衫、二毛等，而曹雨等其他年轻人也有对麻辣文化和火锅文化也讲了自己的思考和探索。虽然不同的作者讲到了一些重合的观点，但无损这本书的全面和有趣。读完这本书，确实让我感觉像享受了一场热气腾腾的精神盛宴。

第一章的前半部分讲火锅的起源。一般认为火锅起源于江边码头上的小摊，最早是船工挑夫们喜欢的东西，然而美食的魅力不断向外扩散，文人墨客乃至贵族也开始吃火锅了。火锅最早起源于重庆，后来在成都发展壮大。

重庆和成都的火锅不同，是麻辣火锅适应本土改造的必然结果。消费者的需求不同也造就了火锅的多样化，多样化的不仅仅是味道的丰富，还有品类、场景等的丰富。

我是到北京才吃上火锅，吃的锅底大多是鸳鸯锅。当我第一次看到九宫格火锅，我发现都是辣的汤底，我就奇怪为什么要分九格呢。我在这本书里找到了答案。陌生的人凑一起吃火锅，打组合，需要用九宫格区分各自的领地，我的菜在这几个格子里，你的菜在那几个格子里。而九宫格上的鹅卵石不是为了给食材刮油，而是为了压住以前的木质九宫格，防止陌生人因为食材引发纠纷。

关于九宫格火锅的另一个有趣小食俗，如果你和喜欢火锅的四川朋友去吃九宫格火锅，尽量不要在最中间的格子里涮菜，因为这代表撵客，表示这次饭局就要结束了。

第一章的后半部分讲火锅的商业化。二毛作为火锅行业从业者，讲了成都的高端火锅品牌和发展历史。我才知道，海底捞至少是借鉴了狮子楼的服务想法。而大家熟知的小天鹅洗衣机，也是成都一个高档火锅的名字。

我就不剧透这本书的更多内容了。如果你是一个喜欢美食的人，你一定会喜欢这本书的。看了这本书，让我们一起做火锅桌上最懂火锅的崽。