人造肉是一场食物革命，需要用一种新的思维方式去思考

近年来，不断有声音提出地球超负荷问题。2019年11月，全球超过1.1万名科学家联合在《生物科学》上发出警告称，整个世界正面临气候危机，若不作出深信且持续的改变，世界将面临“数不清的人类苦难”。

造成气候危机的原因很多，要做出改变，涉及的领域也必然繁杂。不过，这其中不可忽略的一个问题是，地球生物数量的不断增加，当然这里所说的生物也包括我们人类自己。

据统计，截止2020年，世界人口总数超过72亿。而预测显示，到2050年，地球上将有90亿~100亿人。人口数量不断增加，意味着人类赖以生存的物资需求的增多，也意味着资源的消耗。

在刚刚读完的《人造肉》一书中，有这样一段话——仅为了满足美国人的饮食习惯，每年就有超过90亿只动物被饲养和屠宰，这还不包括鱼类等水生动物，因为水生动物是以重量，而不是数量计算的。

90亿只动物，这个数量比地球上的人口数量还要多。

《人造肉》作者保罗·夏皮罗是世界上最大的动物保护组织美国人道协会的副总裁，也是“同情屠宰”组织的创始人，同时还是世界上首批人造肉的消费者之一。

2014年，保罗·夏皮罗走进“现代牧场”参观，并在那里第一次品尝了人造肉。品尝过后，保罗·夏皮罗说：味道很好，让我想起了烧烤。

人造肉是用微小的细胞培植出来的，它不同于以大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋等为原料制成的素食。个人看来，人造肉的发明是一场食物革命，接受还是不接受，都需要首先了解它。这本《人造肉》就是一个很好地了解、认知人造肉的媒介。

作者保罗·夏皮罗经多次实地考察，从资源、市场化趋势、科学拯救、实验室成果等诸多方面，讲述、讨论了培植肉技术的发展历程。跟随他的文字，我们可以走进那些致力于人造肉研发生产的公司，近距离观察人造肉的培植、发展过程。

2011年，第一家在实验室培植肉类和皮革的商业企业“现代牧场”成立。2015年年底，全球第一家专门致力于清洁肉商业化的公司诞生，公司创始人之一的瓦莱蒂说：我们的目标是创造一个可以拥有动物制品而不伤害生命的世界。

虽然，以早期（2014年）的一项民意调查结果来看，只有20%的美国人愿意吃“实验室里培植的肉”。不过，随着信息的不断推广，有越来越多的人了解、认识了清洁肉，也有更多的人加入到了愿意尝试清洁肉的行列中来。

推广清洁肉（人造肉），可预见的好处之一，就是能够避免资源浪费。正如《人类简史》作者尤瓦尔·赫拉利在序言中所说的那样，人造肉可以满足人类对肉食的渴望，但不会对地球上的生命造成巨大的伤亡，因为比起饲养动物再利用它们生产出同样的肉，人造肉要高效得多。

回到气候危机问题上来，英国皇家国际事务研究所（查塔姆研究所）指出，畜牧业是温室气体排放的主要贡献者，如果全球肉类和乳制品的消费不发生变化，全球气温的上升不太可能保持在2°C。

面对人造肉这一食物革命，我们需要用一种新的思维方式去思考、去面对，无论接受与否，首先需要正视它。

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