你真的了解你每天都在吃的食物吗？

人生在世，为何而活，一千个人可能会有一千个答案。但如果说活着，就需要满足一些基本的需求。

在著名人本主义心理学家马斯洛的人类动机理论中，生理需求是最基本和最底层的需求。人需要吃饱穿暖，才能够活下来。如果一个人缺少食物、安全感、爱和自尊心，那么他强烈想得到的东西一定是食物，而不是其他。

人在解决了“吃饱”之后，人就想要“吃好”。于是，就创造了更多食物。食物一定程度上满足对于其他需求的渴望。就像一个认为自己饥饿的人，可能需求的是安慰感和依赖感，而不一定是维生素和蛋白质。于是，我们就赋予了很多食物更多的意义。这些意义，反过来又让人在品尝食物时，多了一些特别的味道。《文明的故事》第四卷为这些生活中最常见的食物留下了篇章，因为常见，我们往往会忽视；但读完它们的历史，相信你也会和我一样大呼：“幸好有你们在！”

豆腐

关于豆腐的起源，流传最广的还是淮南豆腐发源论——西汉淮南王刘安整天梦想炼成仙丹，在炼丹时，无意间碰倒了炉子，炉子里的物质流出来后，无意间撒到黄豆的浆液中，就凝固成了豆腐。

当然，这只是一种传说，实际上，关于食物起源的追溯更多的是一种文化需要。常识告诉我们，日常生活中的食物生产尝试不是一种实验室行为。把食物的发明做成实验化学的尝试在古代是不存在的。因此，在豆腐展现在我们面前之前，没有任何一个人知道有这样一个食物样态。因此，恐怕没有一个明确的发明人。

很有可能，豆腐仅仅是在人们的生产生活中偶然产生的。有人吃豆浆，一些机缘巧合的原因导致出现了点豆腐的效果，使得豆腐出现在人的面前。一开始的豆浆凝固的现象肯定和我们今天看到的豆腐不一样。口感不同，形状也不一样，做法更是不同。今天我们理解的豆腐实际上是一长串历史积淀优化的结果。它一般是方方正正、洁白如玉的，口感比较柔软细滑，主要用来煎煮等。因此如果要说豆腐是谁的发明很难判断，恐怕更多是人和物交往中的巧合，外加历史和文化的不断塑造。

回头看来，豆腐的样态仍然在不断地进化中。有色如蛋黄的日本豆腐，有一身白毛的毛豆腐，还有臭气熏天却美味可口的臭豆腐。时间、历史和巧合在整个物质世界中不断冲刷着它们的形态，一些形态被淹没，一些形态被打磨出来，建造了我们今天的食物样貌。

豆腐中所凝结的不仅仅是食物的渴望，还有关灵魂的超脱、心灵慰藉的追求和实现。一段食物的起源，的确是一段展现人类文明历程的伟大历史。

方便面

在我看来，方便面是“最方便”的食品，没有之一。在绿皮火车时代，车厢里浓浓的泡面味道是一代人挥之不去的记忆。中国的方便面销量，位居全球第一。

你知道方便面的发明者是谁吗？他就是日本日清食品的创始人安藤百福，他也被称为“方便面之父”。说起来他还跟中国有一点关系。因为这个安藤百福其实是华裔。他原名叫吴百福，出生在日据时代的台湾，不到二十岁就继承了家里的遗产，“一个纺织厂，还有一堆钱”。这些成为他的创业资本。

有一次，日本大阪池田车站，冻得瑟瑟发抖的人们在一个拉面摊前排起长队，只为了一碗热面条。安藤百福路过排长队的饥饿的人们，萌生一个念头：如果有一种加入热水就能马上食用的速食面就好了，这样就能和面包一样便于携带保存。

但一个难题摆在安藤百福面前：怎样才能让面条加水时迅速软化，不加水时又易于保存呢？多次实验失败后，安藤的妻子油炸“天妇罗”的过程给了他灵感。安藤从中得到启发，把这种制作方法叫作“瞬间热油干燥法”。这种方便面制法很快拿到了专利。

随后，安藤对调味料反复进行调配。1958年，一种“鸡汤泡面”成功批量制作，瞬间成了当时的网红食品，人们竞相尝鲜，并称方便面是“魔法拉面”。拉面不仅是一种方便食物，还是日本战后苦难时代的印记。

1954年，有一部叫 《晚菊》的日本电影上映了。其中，有一个特别有意思的情节，一个女孩儿带着她的母亲去拉面馆庆祝订婚。当这个女儿高兴地吃着拉面时，她妈妈的表情看起来很拧巴。这位经过饥荒的母亲，看到拉面就想起过去挨饿的日子。她怎么也想不通，年轻人为啥吃拉面还那么高兴，她感觉不可思议。

时至今日，方便面都被我们认为是“垃圾食品”，但它在日本还有文化意义。日本人把它当作是自己对人类文明最重要的贡献之一。从茹毛饮血到煎炸烹煮，从腌渍发酵到冷链生鲜，从挖坑烧火到自热包、便携炉，从煮面糊糊到烙饼擀面、分子料理，人类的饮食文化一直朝着越来越便捷、越来越精致的方向发展。

可以说，一碗热腾腾的方便面，一定程度上是一部可以品味人类文明发展史的缩影。

咖啡

作为世界上仅次于茶的第二大饮品，咖啡绝对是西方的舶来品，甚至带有西方文化的标志和符号。但是，咖啡的原产地是距离西方文明十分遥远的非洲大陆。

在公元8世纪，埃塞俄比亚西南部的咖法省住着一位名叫柯迪的牧羊人，每天都会前往离家不远的一处草原放牧。有一次，温顺的羊群中有一部分羊显得格外活泼好动起来。它们或是蹦蹦跳跳，或是互相追逐嬉戏，柯迪花费了很大的劲儿才把羊群归拢起来。

第二天，他发现羊在灌木丛中吃果子。他也从这些树上摘下了这些果子品尝了起来。这些果子果肉甜美，里面的种子更是带有奇异的香味，于是柯迪忍不住大吃起来。过了一会儿，他发现自己的倦意一扫而空，他不仅不像往常那样想要睡觉，反而精神百倍直到晚上睡觉之前都毫无倦意。

经过几次尝试，柯迪发现这种果子的果核有提神的效果，便将这些果核收集起来放入装满热水的壶中蒸煮。随着温度的升高，壶中的水逐渐变成了深褐色，一股令人垂涎的香气也飘满整个房间。

就这样，世界上第一杯用咖啡果制成的饮品诞生了。

这种饮料被传到阿拉伯半岛的也门境内的修道院，教士们改进了制作工艺，将果核晒干磨成粉后加以冲泡，并以这种饮料的原产地咖法省将其命名为“咖啡”。

咖啡传到欧洲。后来被荷兰人传到东南亚，从法属圭亚那传到巴西，英国人带到蓝山咖啡的诞生地牙买加，美国开始在夏威夷种植咖啡。19世纪末期，咖啡又被引种到我国的云南。1929年，开始将固体的咖啡豆变为“可溶性粉状咖啡”以便于罐装，逐渐扩散到世界各地。就这样，咖啡在经济全球化、技术革新和战争的推动下，成为风靡全球性的饮品。

咖啡的传播过程，正是全球化进程的一个缩影。