【2022/04/01】『扶霞是位优秀合格的四川厨子，正南齐北的～』

【2022/04/01】

#做手不离卷的阅读者#

［英］扶霞·邓洛普 寻味东西

『扶霞是位优秀合格的四川厨子，正南齐北的』

2022年Day91BOOK41

吃晚饭时和家里人聊扶霞：“妈妈妳还记得之前妳看的《鱼翅与花椒》吗？作者又出了一本随笔集，实在是太好看了。”为了让老妈子恢复记忆我还做了补充，“就是那位剑桥毕业，却因为太热爱美食92年跑四川烹饪专科学校的英国人。她可太虔诚了，厨房里供着我们的灶王。”我妈听完之后惊讶之余哈哈大笑。

是的，这也是我看到《寻味东西》封面的第一反应。得知扶霞要出随笔集的时候开心得不得了，编辑直播介绍样书封面的时候特地提到那是扶霞的厨房，而我一眼就注意到了在她后头的灶王。今年扶霞还特地在小年夜晒了供奉灶王的照片。

看到这个封面的时候我已经在大笑的同时边感叹边默默给这本书五星好评——这位明明从出身到成长都在英国的地地道道的外国人，却成为了最为合格优秀的四川厨师。

阅读的过程是相当愉悦的。163页的书并不厚，字数也就十万字，可在这两个半小时的阅读过程中，我真真切切感受到了扶霞，作为一名外国人，在研究中国美食时的那种不带偏见，以及希望其他外国人也可以像她一样打破成见多去尝试的那一份最为纯粹的对于美食的热爱，而她也正是因为怀着这样的一份热烈的爱，才在这一条路上，那么多年都没有变。就像她在序言中所说的那样：“我就是纯粹地喜欢吃中餐、做中餐和思考中餐。但我的工作也将我带入两堵‘偏见之墙’的中间地带——一堵墙是西方对中国的偏见，另一堵是中国对西方的偏见。我身处两堵墙之间，得以看清两种偏见都是根基不足、谬以千里。”

难怪在本书的第一部分，她选择了“吃东吃西”作为最先向读者展现的内容。在这一块内容中，她讲了很多关于中餐的发展历史。从四川大厨在美国吃西餐也不适应作为起点，告诉了西方的人，不会只有西方人接受不了中餐，也有东方人不理解西餐的精髓。这样的偏见彼此都会存在，不分贵贱，也不是谁对谁错的问题，我们要做的，是打破不敢尝试、媒体误导的偏见，用自己的眼睛去看，用自己的嘴巴去品尝，用心去感受另一种文化背景的美食的魅力。

第二部分的“奇菜异味”让我看得津津有味的同时差点笑掉大牙。何雨珈老师一语双关的翻译下，扶霞那些因为吃而“视死如归”的场景和一本正经对待却被西方人惊奇对待的场景，我完全可以想象出那一幅幅好笑的画面。《“鞭”辟如里》是一位未婚女性对于动物生殖器官大胆的烹饪尝试，这一篇无疑是整本书最精彩最有意思最好笑的存在，对于这一个特殊部位的描述和制作，宛如综艺之神降临般笑点十足。《“狗”且偷生》提到了国内吃狗的文化，扶霞所假设的在北京冬奥时禁止吃狗肉的真相让人看了有点心疼当时还正在努力进步希望改善国际形象和影响力的种花家：“尽管中国正在国际舞台上迅速崛起，很多中国国民仍然对历史上十九世纪鸦片战争带来的屈辱耿耿于怀。他们对外国人的批评特别敏感也和政府一样，渴望向世界展示一个清洁、现代的形象。”好在我们慢慢变得更好，就好像中国菜也越来越在世界形成了风潮。《“生”而美味》完全就是扶霞吃货形象的记录，在云南尝试生皮，虽然吃的过程很享受，可吃完之后还是心有余悸地去医院做了完整的身体检查。也许这就是一个认真且专业的美食家的形象，虽然很怕死，但依然好奇那个没有尝试过的味道。

当然扶霞的老饕形象在第三部分的“心胃相同”有了更近一步的记录。寻找饭搭子是不容易的事情，但是作为一名热爱的美食的人，即使一人食，也可以成为最棒的孤独美食家。《杂食动物养育指南》这一篇提到了她的家庭，原来扶霞对美食的追求早有痕迹——这一家子都是美食的最佳拥趸。

第四部分的“食之史”提到了很多和食物有关的历史，因此我也读到了整本书最为浪漫的一篇。在《古味古香》中，扶霞和考古家好友一起品尝了千年前的藏红花。残存在文物罐中的似乎类似蜂蜜的饮料，虽然只是那样一点，却让扶霞的心中“充满惊奇和敬畏”，哪怕尝进他们嘴里的，只是那么一点碎屑；哪怕从物理角度上来说，他们也只是在吃沙砾而已，但依然成为了她“一生中最特别也最愉快的美食体验之一”。她正和铁器时代弗里吉亚国王的吊唁者享受用一顿盛宴，这一段跨越了千年的共享晚餐，着实迷人不已。难怪在翻译完这篇随笔之后，译者何雨珈就迫不及待地把这个故事向朋友复苏，“这整件事情就像一首带着烟火味的宏大史诗，光想想就值得在星空下来上一舞。”

而这样味道的史诗岂止扶霞吃千年前的食物一件呢？从《鱼翅与花椒》认识她，到关注她的微博看到她的生活，看编辑们分享她的采访，看到这位英国人讲起川菜的热忱劲，到她写的两本认真、细致且专业的食谱《川草》《鱼米之乡》，她这一段只因热爱美食而慢慢走着的研究中国烹饪和饮食文化的二十载时光，不也是一段优美动人的舞曲么？

没有偏见，心怀热情，扶霞就是她从小想成为的女孩泽拉达，让更多的西方人进行了一次巴贝特之宴，然后明白了中国菜是真的好，正南齐北的。

而扶霞呢？在世界寻味东西的舞台上，有妳这样一位优秀的四川厨师，也真的好。真的正南齐北～