入乎食中 出乎食外——读《燕食记》
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饮食是生活必须，与人生，有着莫大关联。电影《饮食男女》对此有很好的展示。
葛亮的《燕食记》，把广式点心、上海本帮菜描写得细致入微，称得上“入乎食中”。但食毕竟只是生活的一部分，在人生和情感的餐桌上，食仍是陪衬。在葛亮笔下，荣贻生、陈五举师徒二人的悲喜人生，方是正传，《燕食记》以舒缓从容的笔触，写尽了时代沧桑，品出了人情冷暖，又称得上“出乎食外”了。
一、入乎食中，美食之美靠的是功夫
莲蓉月饼，算得上《燕食记》的一条主线，叶七、荣贻生、陈五举三代厨神的人生，都缠绕在这个月饼上。
而在这条主线的舒缓律动中，葛亮在美食的制作和内涵挖掘方面，可谓下足了功夫。单说粤沪两大菜系的经典菜谱，就让作者如数家珍，仿佛给读者来了段贯口《报菜名》。光说名字肯定还不算高水平，关键是用文字写出诱人的色香味来，这很难，但葛亮的努力确有成果。无论是广式点心的炒莲蓉，还是上海菜的红烧肉，都写得活色生香，而荣慧生在太史第不动声色做出的一桌素斋，更是惊艳饭桌，甚至改变了母子的命运。小说结尾处的师徒对决，在“一开一合一鸳鸯”的赛题下，师徒二人各显神通，前两道菜于奇思妙想间香气四溢，最后一道来了个大团圆，师徒共同完成了“鸳鸯月饼”。
书中人物以厨艺为生，以执著为命，以“入乎食中”的痴迷与投入，成就了各自的传奇。美食之美，食材固然重要，但根本还在庖厨的功夫，这包括心功、刀功、钻功，苦功。当然，还需要一定的天赋，功到自然成的俗语，也是需要天赋来支撑的。
书中的主人公们“入乎食中”成圣封神，作家葛亮也因“入乎食中”写出了独特的味道。写美食的作家不少，汪曾祺、蔡澜、焦桐，写得都不错。纪录片《舌尖上的中国》，更是借光影的技术，把美食提到了超乎现实的地步。《燕食记》把对美食的理解融入故事中，美食是故事的调料，故事也成了美食的张本，作者以“入乎食中”的角度，将美食的人文属性提到了一个新的高度。
二、出乎食外，人生之美靠的是历练
世情小说，毕竟还是要说人的。
在“入乎食中”的热闹之下，作者把更多的功夫用到了“出乎食外”上，借三代名厨的经历，串起了粤港地区近百年的历史风云，让小说中的人物在历史的变幻中载浮载沉，青山依旧，几度夕阳，一蓑烟雨任平生。
三代主人公各有各的传奇，叶七因战争而致残，因爱情而戒毒，把炒莲蓉的绝技写在无字纸上，让荣贻生在学中悟，悟中学。荣贻生是尼姑和军人的私生子，由同为尼姑出身的养母荣慧生辛苦带大，成为叶七的亲传弟子，成为同钦楼的招牌。荣贻生一心把手艺传给孤儿陈五举，陈五举为了爱情离开师门，誓言终生不用师父传的手艺，传承了岳父的上海本帮菜。但世道轮回，人心思归，在最终的食神电视大赛中，荣贻生故意卖个破绽，陈五举重操旧艺，共圆了师徒在月饼制作上的一世情缘。三代人的经历各有各的传奇，而莲蓉月饼的一脉单传，也由三个人的传奇凝聚成了更大的传奇。
三代莲蓉教主之外的各色人物，也在葛亮的笔下活龙活现，尽展人生的沧桑与波折。太史第的兴衰如金陵秋草，七少爷锡堃神龙首尾，慧生坚忍育孤成就大德，大少奶奶颂瑛勇敢走出藩篱，都形象鲜明，呼之欲出。而三代主人公的爱情，也在草蛇灰线的收敛描写中，有着丰富的展现。
除了世俗的人间烟火，也有家国情怀。革命先驱孙中山，淞沪抗战英雄蒋光鼐、蔡廷锴等都出现在作品中。除奸一幕，惊险刺激，日本人河川守智唱起戏来忘乎所以，露出了日本戏剧的手势，逃不过七少爷的火眼金睛，用美食激发了河川体内的毒素，除掉了倭人间谍。
人生之美靠的是历练，如同炒莲蓉，火候、功夫恰到好处，香味就出来了。
正所谓：世道味道总关情。
三、时空交错，小说之美靠的是风格
《燕食记》以现实的寻找和历史的回顾相交错，作者和荣贻生、陈五举如同说书人，在现实的背景下，沉入历史的回忆，从晚清到民国再到新中国，钩沉出一段段如腊味一般的岁月陈迹。历史的嵌入，让小说增加了厚重感，也当得起“半部岭南史”的概括。
小说的节奏从容舒缓，语言刚柔并济，于不疾不徐的叙述中，把岁月的沧桑变化与人生的悲欢离合一一展现。
方言运用得体，会提升作品的魅力，带给读者独特的阅读体验。比如金宇澄的《繁花》，让我记住了“不响”；看葛亮的《燕食记》，则知道了“细路”；王文兴的《家变》、张贵兴的《猴杯》，则提供了汉语特异方式的表达。
结构、节奏、语言融合在一起，成就了《燕食记》独特的味道，形成了一种圆融通透的风格，美，油然而生。
《燕食记》是一部饮食文化之书。莲蓉月饼在三代人手中传递，如同中国文化一样，虽有波折，但根深苗正，总会开枝散叶，绵延不绝。
《燕食记》是一部情景交融之书。面上是食，内里是情，饮食男女的日常加上修齐治平的理想，于琐碎中显出阔大，舒缓中暗藏波澜，遂呈现“横看成岭侧成峰”的多元景象。
《燕食记》是一部人生成长之书。每个人都曾是细路，细路仔终会长大。人生大道，就是在长大的过程中，一步步走出来的。人生本没有路，你走过来，自然就成了路。
《燕食记》是一部雅俗共赏之书。抓住粤沪菜系的关键，将饮食里的道道讲到深处，就讲出了文化的味道。小说中诸般人物的命运沉浮，手艺人的授受之法、除掉日本间谍的智谋，则显露出世情小说、武侠小说、谍战小说的特色，百味杂糅，风格独具。
读《燕食记》，感受饮食男女的百味人生。
如是我闻。
http://news.cnpc.com.cn/epaper/zgsyb/20220902/0338133006.htm《燕食记》入乎食中 出乎食外
