吃出悠悠中国味：古人吃饭的那些事儿

民以食为天，无论是在中国还是外国，吃，是人们生活中最重要的一件事。

古语有云“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，意思是人们要吃饱喝足穿好之后才能顾及礼仪荣辱。美国心理学家马斯洛提出的“需求层次理论”指出，满足生理需要是最基础的首要需求，也就是要吃饱喝足。

这些都表明了“吃”这件事对人类来说是多么的重要。

那么我们天天都要进行的这个行为，我们要吃的东西，是怎么产生和发展的？古人吃的东西和方式跟我们现在有什么不同？我国各地吃的习惯又有着什么样的差异？

《古人吃饭那些事儿》一书的作者、慕尼黑大学文学博士龙丘雪通过对中国历史“吃文化”的梳理，以各个历史时期的发展为脉络，为我们揭示了古人饮食的特色和历史渊源，呈现出不同时代下的饮食文化特点、民众生活形态的演变与社会经济发展的历史特性，可以说是一部干货满满的中国饮食文化史。

中华五千年历史文明的发展，孕育了丰富悠久的饮食文化。而随着时代的发展，饮食文化呈现出不同的特色。

从先秦时代简单朴实的五谷主食，到隋唐时期的多元化饮食，到宋元时代的风雅追求，及至明清时期的繁复奢靡，饮食特色的演变也反映了一个国家时代经济文化的变迁。

中国地大物博，各地都有着自己独特的地理、气候、风物，因此饮食也有着明显的区域差异和口味多样化的特点。所谓“靠山吃山，靠海吃海”，每个地方都根据当地的风物特产形成各自的饮食特色与习惯。

比如，东北地区畜牧业发达，因此肉食多；鱼米之乡的华东地区口味好甜；南方的沿海一带，鲜嫩原味的海鲜是餐桌上的重要菜品。

我有个贵州的朋友，老家在黔东南的山区里，气候湿寒，瘴气大。而当地出名的菜品是酸汤鱼等用酸汤烹饪的食物，说是能让人们对抗瘴气，帮助开胃口。

南北口味差异一直以来都是人们争论的重点，每年都会出现那么几次饮食偏好的争论，比如豆腐脑是吃甜的还是咸的？粽子是吃甜的还是咸的？冬至吃汤圆还是吃饺子？……

这些争论往往是无矢而终，没有一个绝对的答案，因为人们的口味偏好有着长期的积累和沉淀，也无法脱离当地的环境特性。无论是甜酸苦辣，对每一方的人来说，都是他们心目中最好的味道。

关于不同地区饮食习惯差异的各种争论，我想都应是一种善意的交流，这些差异和争论正体现了中国饮食文化的丰富多样性和深厚的历史文明底蕴。

说到豆腐脑这个本质上是豆腐的豆制食品，就不得不回顾一下豆腐的发明历史。

豆腐这个看起来很简单的食物，发明历史并不简单。曾有记载它是汉代淮南王刘安在跟方士炼丹时无意中发明的，也有传说是起源于五代或唐代。在东汉的墓葬遗址中还有关于豆腐制作的壁画，在元代之后才有更完整的工艺记载。

小小的豆腐也有着复杂的工艺制作过程，通过不同的工艺可以变化出多种形态的食材，如豆浆、豆腐花、豆皮、豆干、腐乳等，并由此烹饪出不同的菜式，以简单廉价的方法愉快地补充蛋白质。这里面凝聚了劳动人民的智慧以及对美食的追求。

除了食物，饮料也是中国饮食文化的重要组成部分，其中以茶和酒最具有代表性。茶最早用于祭祀，后来慢慢流行用来待客。一开始也没有太多讲究，但在社会上层人士的推动下，饮茶也形成了一套系统的制作和冲泡工艺，茶道由此产生。

在元代之前，饮茶都是要煮的，并要加入各种配料如姜、苏椒、茱萸等，而不是像我们现在只用热水一泡就完事。到了宋代末期，文人贵族又将茶饮回归本味，以茶会友，流行喝纯茶，追求苦中带甘的味道，从中品味出某些意境和情怀。

在宋代，市井坊间就出现了大量的茶馆，既有服务达官贵人的高级雅舍，也有中下层老百姓帮衬的简陋茶寮。在描绘汴京盛景的名画《清明上河图》中，就有各式茶馆的景象描画。

饮茶也一样有着区域差异和各地特色。四川人喝茶喜欢“摆龙门阵”，充满烟火气；江浙一带追求清静；潮汕人爱喝“工夫茶”，无论有什么事都要先喝杯茶再说；广州人的饮茶文化并不限于喝一杯茶，而是加入了各种餐食，喝完茶肚子也吃饱了。

除此之外，你知道古人为什么“过午不食”吗？古人是如何存储食物的？古人喝酒都有什么讲究？古人在炎炎夏日是如何吃到冰镇水果和饮料的？唐代时期有什么流行的“进口食品”？古人吃饭都用什么餐具？……

中国丰富多样的饮食文化和历史无法在此一一道尽。

从古到今，中国人对吃饭这件事都倾注了大量的心思与情感，吃饱吃好也成为一种朴素的心愿。

吃饭也不只是吃饭这么简单，而是承载了许多人文意义，比如节日到来之时吃一顿阖家欢乐的团圆饭，这也是对幸福生活的一种美好追求。