080904季羡林《糖史》读书笔记
这篇书评可能有关键情节透露
forcode：以前一直弄不清楚季羡林为什么这么有名，前段时间跟一个朋友聊天，得知他是公认的梵文权威。今天在图书馆人文社科外借室游逛，看到了《季羡林文集第九卷：糖史》，随手翻了一下，果然是研究糖的历史，很合我胃口。去年转载过一篇研究辣椒历史的帖子，也非常喜欢，以前也思考过酒与烟这类物品的发明与传播，8月份读贾雷德-戴蒙德的《枪炮、病菌与钢铁》，也反复提到驯化的动植物在不同文明之间的传播。
说起来，我对技术史还是挺有兴趣的。2005年考研之前，北师大一个老师曾经建议我考科学技术史，最后还是选择了社会学。如果以后还想读博，我或许可以考虑读技术史方向。但是要研究中国的技术史，大量资料都是文言文，免不了要加强古文功底，花大量时间在古文的辨析上，这是我头疼的地方。或许我的兴趣还是在研究近现代的技术发展史，这段技术发展史有着更为详尽的文字记载。
其实我对技术史的兴趣与我对科幻、对未来的兴趣有关，在科幻小说中，一个非常吸引人的主题就是技术发展的路径问题，如果你的飞船严重受损被迫降落在一个落后的星球，你如何利用飞船数据库中的知识采用何种技术发展路径，用最短的时间把这个星球的文明改造成一个高科技文明？如何控制这个因为你的介入而发展起来的文明？研究人类历史上不同文明的技术发展路径差异和相互作用，可以部分回答此问题。
季羡林的《糖史》主要关注的并非糖类植物的驯化种植技术以及糖的制造技术的发展史，作者的兴趣主要是糖的文化交流史，季羡林老先生认为文化交流对于人类文明的进步有着非常重大的意义。从减少重复发明所浪费的时间而言，文明之间的文化交流的确意义重大。当今源自西方的专利保护制度，一方面促进了发明创造的繁荣，另一方面过长的专利保护期可能也束缚了新技术的传播。
刚躺在床上看了此书前四章，作者的确花费了不少功夫在文献搜集整理上，很多篇幅是摘录的原文或是对古字的辨析，我的古文功底不够用，但是忽略掉某些分析过程，直接看结论，基本上也能理解作者所讲的东西。
西方喜欢把真善美放在一起，而中国的美与善从起源是的确是相同的，书中提到了”美”与”善”二字的上半部分的字根都是”羊”字，都与食物有关。据说中国的美最初是指饮食，美有甜的意思，比如甘美、甜美，而西方的美最初是指性。季羡林对周来祥与陈炎合著的《中西比较美学大纲》评价很高，引用了其中一段还有点意思：”中国古代的审美活动最初显然与’食’有着密切的联系，而西方古代的审美活动最初或许与’性’更加相关。这大概也就是人们将中国文化成为’食文化’，将西方文化称为’性文化’的原因之一吧。”
古代冰糖叫”石蜜”，有趣的名字，像石头一样的”蜜”；还有一种岩蜜是岩石缝隙里的野蜂巢中的蜂蜜流出凝固而成的，有点意思，不知道现在野外还有没有岩蜜这种东西。石蜜的制作其实很简单，将甘蔗汁液先煎熬后晒干就结晶成固体的糖了。
forcode：另外，读了此书，也收获了不少关键词，某些词是我早就知道的，但是现在又有了深入了解的兴趣，比如李约瑟的《中国科学技术史》；某些词是第一次见到，比如”异物志”，是古代收录国外各种稀奇古怪之物的书籍，可能与聊斋或搜神录之类的东西类似，都属于古代一些受人欢迎的娱乐读物。其实，今天也有大量博客以介绍世界上各种稀奇古怪之事为主，比如煎蛋，也可以称之为现代异物志。异物志三字与奇想录三字倒是对得挺工整，谁有兴趣，也可以用这个名字来开个博客。
“我很久以前就有一个想法，三国魏晋南北朝时期，出现了各种各样的《异物志》热，在中国历史上这是空前的也是绝后的。原因大概是，当时中国地理知识逐渐扩大、增多，接触到了许多外国的以及本国边远地区的动植物等等，同日常习见者不同，遂一律名之曰’异物’。这些《异物志》的作者也并不是每个人都自己创新，而是互相抄袭”（P47）
forcode：看来，三国时期的分裂，也还是有点好处的，一个大一统的汉朝，或许中央政府没有兴趣关注边陲小国，而分裂为魏蜀吴三国之后，相互竞争，在接受新事物方面都更加积极，中央政府也乐意与周边的效果贸易往来，有利于文化交流融合；
forcode：古代《异物志》的相互抄袭也未必是坏事，通过对比不同版本的异物志的内容与时间，可以鉴定某些异物的出现时间，很多被抄袭的原本流失之后，抄袭后的版本还在，这实际上也保存了知识。就好像现在很多博客帖子，经常由于服务器停机或者GFW无法访问，很多内容从此消失了，而转载恰恰有利于保存那些精华部分，毕竟转载的帖子都有其值得转载的价值，从这个角度来说，我是鼓励转载的。
“中华民族是最爱历史的民族。每一个朝代都有一部叙述这个朝代全部历史的书，几乎都是官修的，几千年来没有间断。这在全世界是独一无二的……（地方志）在中国也可以说是汗牛充栋。省有省志，比如《云南通志》之类；府有府志，县有县志”（《糖史（一）》引言P9）
forcode：估计也有类似《烟史》、《酒史》、《辣椒史》、《狗史》、《猫史》、《牛史》、《萝卜史》、《水稻史》、《土豆史》之类的研究，如果有，我有兴趣了解一下，其实这类特定物品或特定动植物历史研究很有价值，如果今天的猫狗将来某一天也能够进化出智慧和文明，那人类的这些研究就是帮他们搜集整理一部分这个物种的历史资料。类似的，如果几百万年前，人类也是某个文明物种的宠物，如果他们也有类似的书籍记载了人类作为宠物之前的整个历史，人类可以对自己的来由更加清楚。一种动物、一种植物或一种物品的引入，对一个文明会发生何种影响，这也是极为有趣的话题。这就好比给一杯溶液加入一种新的试剂，观察带来的化学反应，如何激发变化改变现有的结构关系，如何达成新的平衡，很有趣。
forcode：辣椒其实很晚才引进中国，现在四川、湖南、贵州等地喜欢吃辣，这其实不过才几百年的历史，《糖史》中摘录的一些片段提到了古代人的烹饪方法，有一段看起来很有趣，大概是讲如何烹饪乌龟肉和羊肉，乌龟肉涂满蜂蜜来吃，羊肉则可以与甘蔗一起煮熟吃，古人觉得这是美食，味道”清冽”，这种做法在我看来简直是浪费原料，不过有兴趣的读者可以试试，看味道如何。
“糖这种东西，今天在全世界各国都是家家必备，最常见而不可缺少的食品，但在古代开始熬制时，则是异常珍贵。比如在印度、伊朗，最初只做药用，还不是食物的调味品”（P48）
forcode：看来，今天很多珍贵的物品，将来就会变得普及，人人可以享有，比如，飞机之类今天还极其昂贵的空中交通工具，甚至星际飞船之类今天全人类还负担不起的未来交通工具，不久以后人人都买得起。所以，生活在未来的人比我们幸福，如果你有钱，去把自己冰冻100年再醒来吧。
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说起来，我对技术史还是挺有兴趣的。2005年考研之前，北师大一个老师曾经建议我考科学技术史，最后还是选择了社会学。如果以后还想读博，我或许可以考虑读技术史方向。但是要研究中国的技术史，大量资料都是文言文，免不了要加强古文功底，花大量时间在古文的辨析上，这是我头疼的地方。或许我的兴趣还是在研究近现代的技术发展史，这段技术发展史有着更为详尽的文字记载。
其实我对技术史的兴趣与我对科幻、对未来的兴趣有关，在科幻小说中，一个非常吸引人的主题就是技术发展的路径问题，如果你的飞船严重受损被迫降落在一个落后的星球，你如何利用飞船数据库中的知识采用何种技术发展路径，用最短的时间把这个星球的文明改造成一个高科技文明？如何控制这个因为你的介入而发展起来的文明？研究人类历史上不同文明的技术发展路径差异和相互作用，可以部分回答此问题。
季羡林的《糖史》主要关注的并非糖类植物的驯化种植技术以及糖的制造技术的发展史，作者的兴趣主要是糖的文化交流史，季羡林老先生认为文化交流对于人类文明的进步有着非常重大的意义。从减少重复发明所浪费的时间而言，文明之间的文化交流的确意义重大。当今源自西方的专利保护制度，一方面促进了发明创造的繁荣，另一方面过长的专利保护期可能也束缚了新技术的传播。
刚躺在床上看了此书前四章，作者的确花费了不少功夫在文献搜集整理上，很多篇幅是摘录的原文或是对古字的辨析，我的古文功底不够用，但是忽略掉某些分析过程，直接看结论，基本上也能理解作者所讲的东西。
西方喜欢把真善美放在一起，而中国的美与善从起源是的确是相同的，书中提到了”美”与”善”二字的上半部分的字根都是”羊”字，都与食物有关。据说中国的美最初是指饮食，美有甜的意思，比如甘美、甜美，而西方的美最初是指性。季羡林对周来祥与陈炎合著的《中西比较美学大纲》评价很高，引用了其中一段还有点意思：”中国古代的审美活动最初显然与’食’有着密切的联系，而西方古代的审美活动最初或许与’性’更加相关。这大概也就是人们将中国文化成为’食文化’，将西方文化称为’性文化’的原因之一吧。”
古代冰糖叫”石蜜”，有趣的名字，像石头一样的”蜜”；还有一种岩蜜是岩石缝隙里的野蜂巢中的蜂蜜流出凝固而成的，有点意思，不知道现在野外还有没有岩蜜这种东西。石蜜的制作其实很简单，将甘蔗汁液先煎熬后晒干就结晶成固体的糖了。
forcode：另外，读了此书，也收获了不少关键词，某些词是我早就知道的，但是现在又有了深入了解的兴趣，比如李约瑟的《中国科学技术史》；某些词是第一次见到，比如”异物志”，是古代收录国外各种稀奇古怪之物的书籍，可能与聊斋或搜神录之类的东西类似，都属于古代一些受人欢迎的娱乐读物。其实，今天也有大量博客以介绍世界上各种稀奇古怪之事为主，比如煎蛋，也可以称之为现代异物志。异物志三字与奇想录三字倒是对得挺工整，谁有兴趣，也可以用这个名字来开个博客。
“我很久以前就有一个想法，三国魏晋南北朝时期，出现了各种各样的《异物志》热，在中国历史上这是空前的也是绝后的。原因大概是，当时中国地理知识逐渐扩大、增多，接触到了许多外国的以及本国边远地区的动植物等等，同日常习见者不同，遂一律名之曰’异物’。这些《异物志》的作者也并不是每个人都自己创新，而是互相抄袭”（P47）
forcode：看来，三国时期的分裂，也还是有点好处的，一个大一统的汉朝，或许中央政府没有兴趣关注边陲小国，而分裂为魏蜀吴三国之后，相互竞争，在接受新事物方面都更加积极，中央政府也乐意与周边的效果贸易往来，有利于文化交流融合；
forcode：古代《异物志》的相互抄袭也未必是坏事，通过对比不同版本的异物志的内容与时间，可以鉴定某些异物的出现时间，很多被抄袭的原本流失之后，抄袭后的版本还在，这实际上也保存了知识。就好像现在很多博客帖子，经常由于服务器停机或者GFW无法访问，很多内容从此消失了，而转载恰恰有利于保存那些精华部分，毕竟转载的帖子都有其值得转载的价值，从这个角度来说，我是鼓励转载的。
“中华民族是最爱历史的民族。每一个朝代都有一部叙述这个朝代全部历史的书，几乎都是官修的，几千年来没有间断。这在全世界是独一无二的……（地方志）在中国也可以说是汗牛充栋。省有省志，比如《云南通志》之类；府有府志，县有县志”（《糖史（一）》引言P9）
forcode：估计也有类似《烟史》、《酒史》、《辣椒史》、《狗史》、《猫史》、《牛史》、《萝卜史》、《水稻史》、《土豆史》之类的研究，如果有，我有兴趣了解一下，其实这类特定物品或特定动植物历史研究很有价值，如果今天的猫狗将来某一天也能够进化出智慧和文明，那人类的这些研究就是帮他们搜集整理一部分这个物种的历史资料。类似的，如果几百万年前，人类也是某个文明物种的宠物，如果他们也有类似的书籍记载了人类作为宠物之前的整个历史，人类可以对自己的来由更加清楚。一种动物、一种植物或一种物品的引入，对一个文明会发生何种影响，这也是极为有趣的话题。这就好比给一杯溶液加入一种新的试剂，观察带来的化学反应，如何激发变化改变现有的结构关系，如何达成新的平衡，很有趣。
forcode：辣椒其实很晚才引进中国，现在四川、湖南、贵州等地喜欢吃辣，这其实不过才几百年的历史，《糖史》中摘录的一些片段提到了古代人的烹饪方法，有一段看起来很有趣，大概是讲如何烹饪乌龟肉和羊肉，乌龟肉涂满蜂蜜来吃，羊肉则可以与甘蔗一起煮熟吃，古人觉得这是美食，味道”清冽”，这种做法在我看来简直是浪费原料，不过有兴趣的读者可以试试，看味道如何。
“糖这种东西，今天在全世界各国都是家家必备，最常见而不可缺少的食品，但在古代开始熬制时，则是异常珍贵。比如在印度、伊朗，最初只做药用，还不是食物的调味品”（P48）
forcode：看来，今天很多珍贵的物品，将来就会变得普及，人人可以享有，比如，飞机之类今天还极其昂贵的空中交通工具，甚至星际飞船之类今天全人类还负担不起的未来交通工具，不久以后人人都买得起。所以，生活在未来的人比我们幸福，如果你有钱，去把自己冰冻100年再醒来吧。
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