中国最会玩的老顽童带出来的孩子是怎样的？
一个能吃、会吃的人我们通常怎么形容？吃货？美食家？或者，你是否听过一个词语——吃主儿。
看到 这触及灵魂的京腔儿化音，想必你已经猜到了，这是一个北方词汇。
吃主儿就是一群吃过见过，好吃会吃，会买会做的人，他们有被别人称作’吃主儿’的，也有自称的，但吃主儿必须具备三点：会买、会做、会吃，缺一不可。
而谈起京城著名主儿，“京城第一玩家”王世襄几乎无法躲开。这位在上世纪以“会玩”声名远扬的收藏家、艺术家，可谓是吃主儿的源头。
王世襄爱玩，无论是明清家具，鸽子蟋蟀，养狗驯鹰，他都达到了门门精通的状态，并且都专门著有书籍（比如针对养蟋蟀的《蟋蟀谱集成》和养狗的《獾狗篇》，说种葫芦的《说葫芦》甚至被翻译成了中英双语）。
这跟他的家庭背景不无关系。
王世襄出身于真正的书香门第。父亲王继是著名的外交官，祖父王仁东曾任内阁中书，祖父的哥哥王仁堪是清光绪三年的状元。母亲金氏则是江南的大户人家。外公靠办实业起家，把几个孩子都送到英国留学。母亲金章在英国学习美术，后来成为了著名的花鸟画家。
这样的家庭背景，让王世襄拥有了得天独厚的玩乐资本和优良的教育背景。物理学家费曼曾经说过“如果我不能创造的东西，我就不了解”，王世襄对于玩也是同样的理念。
为了弄懂做菜，他“以前每天早晨在朝阳市场，响铃就往里冲。买完菜转地方，提一碗豆浆回家。常买菜的人说出来都是行话，人家都以为我是大师傅…卖菜的每个人都认识，天天见，都买成了行家。”
这等会玩之人还有一个更大的成就，就是养出了一个小吃主儿——王敦煌，他也是本书的作者。说到这儿，你可能明白了，怪不得这王敦煌对吃研究得如此细致，原来，源头在他的老顽童父亲那儿。
王敦煌作为王世襄的儿子，是一个彻头彻尾承袭了父亲“会玩”性格的“玩二代”。所谓会玩，不是迷恋红尘物欲，沉湎世俗享乐，而是以最纯真、求知之心研究、探寻食物背后的奥秘。
在写《吃主儿》时，中午趁父亲休息，王敦煌总会骑车出去，一趟去二三十个饭馆，哪家都不点菜，就跟人家聊天，聊了一会儿经理就出来，跟他说干这行不容易，还以为他们是同行。
《吃主儿》里， “张奶奶做的羊肚汤不但有羊肚子，还有羊肺头和羊心，那么叫它羊杂碎汤行不行呢？那不成，因为这个汤里没有羊肝。羊肝与猪肝不同，羊肝气味浓郁，放在汤里会压盖其他各种东西。” 王敦煌娓娓道来，“制作任何菜肴都不能顾此失彼，而且本汤味道鲜美就在羊肚子上，添加羊肺头和羊心只是增加它的嚼头，在口感上不起主导作用。要吃汤时，把容器中存留的肚汤㧟入砂锅一部分，选几块煮好的羊肚，选一个羊心，一块羊肺头，切成细丝放入砂锅加热，最后加上择好切碎的香菜末，加盐…”
喝一碗羊汤都如此讲究，语言生活直接又带有生动的比拟，完全没有大道理，却处处透露着吃喝经验的高度凝练，和超脱的人生态度。若不是至纯至性会玩之人，又怎能做到如此呢，
这时再回看《吃主儿》，你就会发现，这才不只是一本讲吃饭的书，它里面充斥的人文知识菜谱讲究，每一个都是王家父子多年精钻“吃玩”留下的成果。而“吃主儿”一词，则是王家父子世代传承的对于美食与人生的炙热态度。
（本文原刊于陈晓卿团队公众号【风味星球】）
