我们为什么要在做饭上花费时间？—— 迈克尔·波伦三部曲之《烹》
《烹：探寻真正的饮食之道》、《杂食者两难：人类的食物选择与道德责任》和《为食物辩护：反思食品、文化和社会》是迈克尔·波伦所有关于美食思考著作中的其中三本，它们都探讨了食品、饮食文化和健康方面的话题，也反映了迈克尔·波伦关于传统农业和现代工业之间辩证关系的思考过程。尽管书中针对的直接受众和样本是工业化高速发展的欧美国家和地区，但如今回看，已经离我们的生活越来越近。
稻来尊重自然与土地的传统价值观念，也乐于观察和反思工业化对日常饮食的影响，这样的好书我们当然不会错过！除了《烹》，你也可以在另两本书的书评区看到我们对另外两本的思考和感悟。
对于迈克尔·波伦来说，创作《烹》的起因，是因为他发现自己和身边的所有人，都不再跟厨房产生亲密的接触。他想探究在如今这个美国经过100年高度工业化的饮食体系后的时代，我们为什么还要学做饭？劳费心思从工作中抽离，去买菜做饭的价值究竟在哪？
他把这个探索过程，解构成做饭四要素“火、水、气、土”，并针对每个元素，设定了一个烹饪探索实践。
我们为什么要在做饭上花费时间？
如果你习惯了996的快节奏生活，可能下意识的回答是不需要，至少不是刚需。中国外卖便捷程度世界第一，实在渴望锅气，下楼200米就有烧烤摊。烹饪是项需要专业技能的事情，那就应该专业的人做专业的事。本来就不擅长杀猪宰羊，就不要硬拗。
这个观念自然是没毛病，毕竟人之所以能快速进化，很重要的原因就是发明了社会分工，对此波伦也认可。但正如一个硬币分正反面，高度专业化所带来的弊端，就是模糊了我们日常行为与真实世界所受影响之间的联系和责任。
“专业化让我们忘记了为了点亮我们显示屏而从燃煤发电厂上空升起的污浊空气，忘记了为装饰我们的餐桌而去辛苦采摘草莓的农民，忘记了为了让我们享受到美味熏肉而生存和死去的猪的痛苦。专业化把我们与这一切的关系隐藏得干净利落”，波伦说。“把我推向烹饪的最重要原因，可能就是因为，它能有效地矫正我们在这个世界的存在方式”。
为了探究烹饪与人的关系，他给自己设计了4项实践学习，分别构成了本书的四章节。
在“火”这章里，他来到了美国烤肉大省北卡罗莱纳，跟当地的烧烤大师学习“把一只活猪烤成食客吃的烤肉三明治，到底有几个步骤”。
这是一场漫长的学习，他从选择活猪，了解美国活猪饲养产业开始，到探究烤肉的不同流派，整猪烤和切分烤的区别，到思考为什么烧烤可以带来愉悦，烧烤的社会意义，一步一个脚印，分享了烧烤这个人类最原始的烹饪手段里面夹杂的各种密码。
在“火”这章的最后总结里他写道：如果烹饪假设成立，那么正是火为我们最大限度地释放出食物中的能量，也把我们一部分的消化程序外置，才得以帮助人类大脑如此神速地成长。也是因为烧烤是一个集体活动，借助“火的凝聚力”，人类聚集在了一起，从而加快了自我的进化的进程。
在“水”这章里，他给自己找了一个做饭老师，就是《盐油酸热》这本书的作者莎敏（Samin Nosrat）。
波伦跟莎敏相约，每周日下午来家里一起做饭。他想探究做饭需要的漫长时间，是否真的是种浪费。烹饪的过程对我们到底意味着什么。
从切洋葱、炖煮，到研究水和鲜的滋味和锅的作用，到最终领悟耐心做饭所需的自我力量，他发现虽然最初我们是为了节约时间，接受了烹饪的专业化，但如果真实的测算出门点菜等菜时间，或者微波炉加热速冻食品的时间，相较于最后得到的成品，我们并没有在这场交换里赢太多。
那短暂的，多出的时间，也只是花费在了漫无目的的娱乐里。我们失去的是健康，以及对生活的主权。
在“气”这章里，他跟美国最著名的面包大师学习了面包的制作。从“空气中抓取酵母菌培养面包胚”，到了解种子为人类生存提供了什么价值，到人与空气的协作。
他发现“空气从各个方面升华了我们的食物”，而人制作面包的过程，也正是人与自然和谐相处的模式之一。做面包的过程也同时巩固了波伦的一个人生哲学：放弃掌控欲，人并不是一切的主宰。
最后一章是“土”，波伦为自己设定的是制作泡菜的艺术。从一次次失败的泡菜制作过程里，波伦探讨了烹饪与生存的延续关系，观察到了另一种人类和自然微生物的完美协作，并再次萌发了自己对自然微生物的敬畏。
阅读《烹》这本书是一个仿佛旅行般的过程。
乍一看，这是一个男性的四段烹饪学习旅程，但仔细品味，却发现里面夹杂了人世间的万事万物：历史、社会学、哲学、自然科学、物理学、生物学、自我成长….整个体验就仿佛你站在波伦的厨房里，一边跟他做饭，一边从天文地理聊到宇宙哲学。
最后一顿饭做完，不仅吃到了美食，也了解到了前所未有的世界。
在美国，这本书对整个食品行业产生了深远的影响。它引起了社会对现代化工业化食品生产模式的关注，并促进了对有机农业、本土农业、天然/真实食品等另类食品系统的研究和发展。也使得越来越多的人将注意力转向天然/本土食品以及有机/无农药食品，甚至许多食品生产商也在为生产更健康和绿色的食品而努力。而这，也许也是今天我们需要思考的问题。
