《生熟有道》书评

张静红这本《生熟有道：普洱茶的山林、市井和江湖》为我们观察普洱茶热潮提供了一扇极好的窗口，即通过揭示普洱茶的“物之生命”，及其流转中连结不同个体和群体形成社会空间“江湖”这一过程。

在第一部分“春生”中，书中描述了“六大茶山”，被认为是古时贡茶的名产地。这部分所描述的故事正是发生在被认为是六大茶山之一的易武。而易武制普洱茶的起源却来自于海外台湾客人的一次访问，他们带来了解放前制作的“同庆号”茶叶。易武所兴起的茶叶经济也成为了当地自我认同建构的方式。易武制作生茶而偏好生茶，是相对于勐海制作熟茶而言的，而制作生茶所依赖的人工石磨压制赋予了其更贴近自然的气质，它的生产方式更适合手工作坊，也决定了它更加依托于社会关系种种“礼物经济”的属性。易武的文化认同中也包含着圣地观光的一面，对其的想象性怀旧促进了该地茶叶的消费，促进对于茶叶品牌“本真性”的塑造。

在QS标准全面推行之际，易武当地的家庭作坊选择改进家庭空间结构，以适应标准化生产的要求，同时和来自昆明的正山公司合作，通过加盟拿到食安资质。但QS标准仅仅关注精制阶段，对于精制之前的粗制阶段则并无关注，但粗制阶段所产生的台地茶\大树茶之分却能极大地决定茶叶的品质和售卖价格。在这样的区分中，有茶叶生产者往被认为是纯天然的大树茶茶饼中掺杂台地茶，这也对收茶人鉴别茶叶的水平提出了更高的要求。

在第二部分“夏热”中，书中描述了思茅改名普洱以后所带来的诸多争议，同时普洱茶的国家标准也同时扩大，普洱茶原属黑茶的划分也受到质疑。如果说思茅更名和普洱茶的认定标准扩大是受到茶业利益的驱动，那么对于云南本地历史和“原生态”的宣传则投射出“本真性”和“商业化”复杂的互动，“茶马古道”和“普洱茶”被紧密地联系起来。自从普洱茶声名鹊起之后，普洱茶的商业价值也被得到了尽致发挥，市场开始出现了“炒茶”的热潮。但普洱茶飞涨的价格很快因为无序生产出现停滞和大幅下跌，关于普洱茶生产需要得到监管的声音也开始涌现。

在第三部分“秋愁”中，书中论述说自从普洱茶的市场不断扩大，易武当地人的生活也和普洱茶叶的生产高度联系起来。而在改革开放前，茶叶生产一直水平较低，即使从五十年代的“以粮为纲”到七八十年代的官方对茶叶生产的扶持，易武也只是从事茶叶的粗加工，这一状况是到台湾商人来访才得以改变。而自从普洱茶的热潮有所降温，当地也出现了重拾养殖和粮食种植业的想法。

在70年代，官方推行科学管理，倡导茶农将茶树矮化以提高产量，但在台湾商人造访之后，到了21世纪，茶农们发现更受欢迎的反倒是未经裁剪的大树茶，包括“越陈越香”的饮茶观念也是受到台湾茶商的影响而产生。

在本书第四部分“冬藏”中，书中描述了由于对茶的共同兴趣而聚集在一起品茶斗茶的茶友们的故事。这些茶友试图避免世俗和来自专家对茶的意见评判，转而忠实于自我，但茶会上却甚少唇枪舌战的机锋争辩，而以静静啜茶而聆听主办者的讲说为主，但在线上匿名发言时则烽烟顿起。这便是多重空间里的“江湖“，在线下的风平浪静中暗自较劲，而在线上的抽象空间里则成为战场。

本书叙事笔法细腻生动，值得称道的是作者能不囿于西方社科理论，将拥有丰富内涵的中国文化概念，如“江湖”、“化”，点缀于篇章之间，令中国读者能会心一笑。最吸引我的一点是，在寸茶寸金的背后，还有那么一群因为纯净的理想而集结在一起品茶斗茶的茶客们。对于普洱茶各种“味”的忠实也在诉说着这样一个道理：“人就是江湖。”