从历史中走出来的美食
食物在人的生活中占据着十分特别的位置，既是“民以食为天”的生存第一要义，很多时候又成为人的精神寄托。前几年大家好像都非常迷恋看美食类的纪录片，《舌尖上的中国》《风味人间》系列可谓是其中的精品。各道美食的味道品尝不到自无法说，单单从拍摄、色彩、音乐、解说各方面来说，都非常符合大众的审美。随着一系列美食节目的火爆，讲解各地各类菜系的美食节目也越来越多，但不管什么菜，最重要的是能够挖掘出美食背后的文化内涵，一道菜所蕴含的当地人或外乡人的情感才是让大家为之痴迷的主要原因。讲美食的书和美食节目又不一样，少了精美丰富的图片和把氛围烘托得正好的背景音乐，全凭作者文字的表达与读者的想象。 经济发展带来人口流动，人口流动又带来饮食的流动，如今在一个城市里几乎能吃到各个城市的美食。在陕西我能吃到家乡的拌粉和瓦罐汤，在南京与西安的一些景区，我又能买到味道相同的龙须酥，而且都打着是本地特产的名号进行宣传。在饮食象全国很多景区一样也变得日渐趋同的今天，阅读此书的体验十分特别：与其说这本书是讲南北不同的美食及饮食习惯和特点，倒不如说是给过去诸多城市留下的历史发展的剪影。翻阅《南北风味》二集这本书，除了感受到不同地区每种食物的独特，最明显的一个感受是食物不仅仅是食物，更多的是已经成为一种历史记忆的载体。看着那些一九三几年的落款，和文章中时常出的各种古称，会感觉每篇文字后面所记录的美食，不仅是作者作为旅居者或者土著的一段美丽又个人的独特回忆，由于本书的所有文章都选自民国时期出版的期刊与报纸，成为文章的一个切入口，变成记录城市饮食风情和掌故的白纸黑字。 钱咏的《履园丛话••艺能》中说：“饮食一道如方言，各处不同，只要对口味。口味不对又如人之情性不合者，不可以一日居也。”还说：“同一菜也，而口味各有不同。如北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡；北方人以肴馔丰、点食多为美，南方人以肴馔洁、果品鲜为美。虽清奇浓淡，各有妙处，然浓厚者未免有伤脾胃，清淡者颇能得其精华。”处于江西的我可能对这句“北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡”有不同的意见，江西和邻省湖南都是以辣著称的，平常人家的餐桌上，要是偶有一天少了一点辣菜，都会有家庭成员说吃不下饭。成为家庭主妇后，对江西人的无辣不欢更有了直接的体会。江西菜中的微辣已经可以当其他省份的中辣或者是重辣了呢！但是后面那句是赞同的，过度食用浓厚之肴确实伤脾胃过甚了。 本书记录的地域美食可谓是从北到南，又从繁华的都市到偏僻的乡村，所涵盖的面积不可谓不广，怪不得编者在引言中自言“一卷在握，看天下之吃，或就是我编选这本书的初衷”。除了地域跨度极大，同时，一个地域的饮食选得又是十分的丰富。就譬如讲帝都的饮食，有讲《北平的“味儿”》（街市的叫卖声），有讲《北京之河鲜儿》（连题目都带有一股的北京味儿），有《谈到北京的小吃》《白平鸭》《羊肉汤》《春饼猪头肉》《关于硬面饽饽》《炒粥》《北平菜蔬》等等不一而足，从每日三餐的主食到偶尔一吃的小吃，从家里的餐桌到街头的餐馆和小摊，生活有多丰富，饮食就有多丰富。随意翻阅，记忆很深的是有几篇讲到广东地区吃冰的文章。据说当地专门有些地方是用来吃冰淇淋、棒冰的，这种地方就叫做“饮冰室”，这就是我们现在的奶茶店了吧？看到名字也很会心地一笑，用了这样一个接地气又很文雅的名，梁启超先生当时给自己的书斋取名字的时候，是不是就是参考了生活所见？ 除了讲美食，许多文章中讲了不少的人文地理，让没去过当地吃这种美食的人，可以凭借对文字的想象，对这个城市过去的地理位置与风貌有初步的认识。不过，全书的所有文章中最吸引我的，莫过于这些书写者的感怀，也就是文章中的情之所在。散文这种体裁的不拘束，让很多篇章能够随心自在，读来就像是听一些老人家讲从前的故事。就像老人讲完故事都喜欢感叹一声世事无常一样，不少文章在卒章都抒发了对现实的感怀。这些感怀由于穿透了历史，流转到我眼前的时候总觉得是有万分的感人。 这些文章有时在字里行间是充满自豪感的，如一篇讲天津饮食的《津门杂谈》中就说道：“谈到吃喝，我们不是吹牛，在世界上当以我们中国的吃法大全最齐备，最讲究，能世界上居于第一位金把交椅，这是有口皆碑，为世人所一致津津乐道的，那么，这也足以自豪了。”有时在对历史的讲述中又充满了无端的愁绪，如《北京的市声》这一篇里：“偶然在静夜里听到一两声凄凉的市声，便掀起我无限的悲伤，仿佛我从那委曲宛转苍凉的调子里，读出来许多如怨如慕、如泣如诉、缠绵悱恻的文字，又仿佛那声音里带来了一层暗淡黯淡的愁雾，笼罩住我这渺小的魂灵。”还有的食客作者用怜悯之心观世事：“人所谓女招待为不正经之妇女，其实也不尽然，好家女子也保不住不正经，不过不肯充女招待耳，是直一种可怜的女工也。”世事变迁，如今从事服务行业的女性已多不可数，不变的是，服务员之属确实是底层艰苦的劳动妇女了。 吃，原是一种最为简单的活动，中国地大物博、物产丰富，由此衍生出千万种菜色，这是人民的智慧。在讲究的智慧中，百姓让中国饮食成为中国独具特色的吃的文化。喜欢看这样的作品，这可以证明在吃方面，我们的先辈也从不含糊。我们也可以和先辈一样，从吃中品尝各种滋味，同时也借由吃体察各种民情，在吃中品味变得丰富、眼界变得宽阔。
