绝世美味：直面生灵的消逝与饮食的未来

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翻开这本书之前，我很认真地想了想，有什么食物是小时候吃过，但时至今日再也无缘品尝的，好像更多的是记忆里那些无法言说的味道。而在物种多样性锐减的今天，除了那些消失的“绝世美味”，我们还将失去什么？

本书涉及的饮食地理学科还是第一次听闻。阅读体验也犹如一部文字版世界美食纪录片，人类历史上各种被食至灭绝的消逝物种和风味、遵循古老饮食传统散落各地的“美食活化石”、餐桌常客的前世今生、、未来餐桌可能大行其道的新食物轮番上演着一部未来环境启示录。

-古罗马时期的“万用植物”罗盘草

这种已经灭绝的植物，是古代最宝贵的草药之一，可以治疗多种疾病，甚至能作为避孕药或堕胎药，被认为是来自阿波罗的礼物。

由于其巨大的经济价值和广泛的用途，罗盘草在当时价格昂贵，甚至被刻在了古希腊昔兰尼（现利比亚）的银币上。然而，也正是因为人类的过度采集，罗盘草在短时间内就灭绝了。

-素食汉堡-大桶中培育出的人造肉的未来口感

我们能想到的任何东西都可以做成素食汉堡，原料从豆腐、面筋到坚果和燕麦，甚至山药。而人造肉公司“别样肉客”（Beyond Meat）由泰森食品（全世界最大的鸡肉生产商之一）、比尔•盖茨和美国人道主义协会等意想不到的合作伙伴出资，是为了生产可能满足肉食者需要的替代品，并减少肉类工业对环境的影响。

代肉食品市场正以每年7%的速度增长。真正的牛肉汉堡肉饼有20%脂肪，其中绝大部分是饱和脂肪。这既是美味的关键原因之一，也是不健康的核心所在。代肉食品中的甜菜提取物使肉饼呈现出“肉感”十足的红色，椰子油则能提供脂肪，有类似的脂肪比例，但是植物脂肪。

-当全世界的餐桌上只剩下一种梨

农业实践最大的颠覆来自化肥的发展，此外还有运输、灌溉、制冷和机械化方面的巨大改进。在全球运输发展起来之前，水果和蔬菜都只是季节性的。人类通过鼓励种植不同期成熟的作物品种、使用温室等保护措施，来扩大新鲜水果和蔬菜的供应量。

野生胡萝卜又硬又苦。梨子曾有上千个品种，但现在常见的只有十几种。人类已经失去了90%到95% 有名称的蔬菜栽培种，以及80%到90％的水果栽培种，93%的胡萝卜栽培种，90%的玉米栽培种，95%的黄瓜、洋葱和萝卜栽培种。这种损失在很大程度上可归咎于本地季节性生产向全球食物体系的转变。

两位饮食地理学家开启的这场食物寻根与自然史的漫游，开启了一份灭绝与濒危食物物种的调研手记，生动幽默的美食冷知识含量爆表。