你吃什么，不吃什么，会影响这个世界

我们每天都在享受着大自然慷慨的馈赠，这些食物经过精心的烹饪和加工，变成了各式各样的美味佳肴。我们心安理得地享用着这些美食，却忽视了某些食物已经悄然消失的事实。一种食物的消失不仅仅意味着人类失去了热量的来源，更昭示着食物链上的一处断裂，进而可能会破坏并影响整个生态系统的平衡与和谐。 即使今天的我们身处一个食物比以往更便宜、更多样化、更容易获得的时代，物种灭绝仍从根本上威胁着人类的饮食方式。 回顾历史，从旧石器时代被人类猎杀至灭绝的猛犸象，到上世纪灭绝的渡渡鸟；从古罗马时期被过度采集而消失的罗盘草，到一百年前因人类捕杀而绝迹的旅鸽……在人类无休止的索取和持续消耗下，每个世纪都有至少一种食物从地球上消失。 这样一想，不禁让人感到恐慌和担忧。餐桌上我们早已习以为常的那些食物，如果某天突然从我们的生活中消失了，将会带来怎样的连锁反应？我们将何以果腹？人工制造的食品能取代传统食物吗？没有了美食，人类将失去多少快乐。 带着这样的疑惑与思考，两位饮食地理学家开启了一场食物寻根之旅，探寻历史上被食至灭绝的消逝物种、散落各地的“美食活化石”、餐桌常客的前世今生、未来可能大行其道的新食物……然后，他们将研究成果汇集，写下了这本《绝世美味：生灵的消逝与饮食的未来》。 你知道吗？一百多年前多种多样的水果和蔬菜，如今人类已经失去了90%—95%有名称的蔬菜栽培种、以及80%—90%的水果栽培种。 梨，日常生活中随处可见的一种普通水果。在今天，我们常吃的就是香梨、秋梨、皇冠梨、雪梨、鸭梨等品种。有资料记载，历史上曾出现过一种安索梨，比其他任何梨口感都要好，果肉莹白多汁、鲜嫩芳香。就在人们以为这个品种会大量出现时，它反而消失了。只因这种安索梨因形状格外不规则，不适合在果园种植。所以人们引进其他品种大量种植，任其自生自灭终消失于世。 我们一边满足口腹之欲享受着对绝世美味的追求，一边又呼吁保护生物物种的多样性。两者之间本就是一种悖论。人类，是时候进行深刻的反思了：你吃什么，不吃什么，会影响这个世界。