Bœuf bourguignon 勃艮第红酒炖牛肉

Julia Child的菜谱很地道，胜过不少法国网路上流行的简洁版，不过花的时间也要长很多，牛肉和lard fumé都是村里Boucher供货，调料草自家菜园，红酒是自驾旅行勃艮第时从Meursault 带回来。

配菜成功的秘诀是黄油一定不能少放，蘑菇倒进热黄油煎炒那一瞬间吸收变香！最后一道工序过滤sauce后，汤汁就变干净多了，喝起来少很多渣滓（面粉残留）。

Bon appétit !