茶糖樟脑和台湾的社会经济变迁

本书讲述1860-1895年台湾开港以来的茶、糖以及樟脑产业的发展。天津条约签署后，台湾开放了淡水（台北西北）、基隆（台北东北）、安平（台南）和打狗（今高雄），时台湾府治依明郑例定于台南，经济重心集中于南部。茶、糖、樟脑是台湾的三大主要出口品。清末台湾贸易额达到了人均5两，是大陆沿海省份的数倍。可见台湾对外贸易的侧重。

台湾之所以形成如此的分工，是因为大规模人口移民台湾时，大陆手工业已经发达，台湾手工业不可能凭空出现。于是台湾只需生产大陆急需的米糖即可交换到手工业品。（这里国内贸易也叫做进出口）开港后，米因岛内市场的扩大，反而需要进口，进口米用来产茶。在大陆，种植经济作物是会被地主为难的，但台湾地主为了获利，并没有这种古板的限制。

对茶叶而言，台湾盛产乌龙，受美国人喜爱，乌龙茶90%经由厦门转口去了美国。对糖而言，台湾产蔗糖，主要以红糖为主，在外国中日本和澳大利亚最为重要。就樟脑而言，由于赛璐珞塑料的制造需要使用樟脑，而台湾和日本是仅有的天然樟脑产出国，达成了垄断。1890年后，日本樟树砍伐殆尽，台湾一家垄断，出口德国较多。糖是完全竞争，价格波动不大，茶、樟脑是不完全竞争，茶需求比较稳定，樟脑波动较大。

从生产来看，糖的产地需要温暖，所以完全分部在中南部，茶则需要丘陵，分布在北部。樟脑则分布在中北部的山里。樟树在平原上也有，台湾垦殖人民直接砍掉樟树，种上水稻，且不复植（40年长期投资没人干），所以水稻或茶园开到哪里，樟脑就产到哪里。

茶叶一年可摘七回，夏茶品质最好。甘蔗采收一种三采，一年一采，缺乏灌溉，极度粗放。适合灌溉的田已经种了水稻。蔗糖的加工分石磨和铁磨两种生产方式，作者引用了熊彼特的技术进步理论：新技术被采用当且仅当成本更低。但铁磨成本明明更低，为什么台湾人不用？1.宗教式的念旧；2. 南部排外，排斥西式铁磨； 3.贸易顺利，旧法利润已经可观；4.高利贷限制，常说的融资约束。（但作者举例了东北1880年代大豆榨取的技术进步做对比）樟脑生产，日本法效率较高，然则脑丁多为无赖之徒，故无法推行。

糖的利润率比较低，无论什么行业，人工成本都是大头。糖、茶工的工资显著多于稻农的工资。脑丁工资大大高于糖工，因为工作条件比较恶劣。那为什么南部糖业不去北部转行？安土重迁当然是原因，其他原因如南北陆路太远，航运也不发达，没有相应技术。

供应链上，茶行业，打狗的糖业具有预付的包买商金融形式。月利1%（有抵押）。自耕农居多。茶有同业公会调解监督，其他没有。会对茶叶工人进行赈济，包括医疗和丧葬服务。南部蔗田多为租赁，地主提供生产工具。而樟脑业已经具备资本主义形式了！资本家给脑长提供贷款，脑长雇佣脑丁生产樟脑，土地向原住民租赁，樟脑几次被国家专卖。

对社会的影响：1. 吸收了大量的劳动力，作者称为抚养人口，茶大于糖，导致开港后台湾人口暴增；2.Opium人均消费量大于大陆，台湾出口的货物很多都用来交换这个；3.生活水平提高，而大陆下降；4.迁都台北，因为茶、樟脑产业兴盛（北部都市发展迅速，1950年超过台南）+只有淡水河没有淤积，其他河流都因为过度开发水土流失了；5.漳州，潮汕移民和泉州移民地位差距缩小，因为樟脑等其他产业被他们把握。