香料咖喱图解事典，分分钟解锁东南亚味蕾

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每当逛街不知道吃啥的时候，总会优先想到泰国餐厅，基本不会翻车。而在东南亚很多国家，咖喱作为一种调味料，就像我们用盐一样普及， 既可以入菜， 也可加入主食中，都能做出深受人们喜爱的美食。

翻看这本香料事典，竟然发现大部分都或多或少尝过。用咖喱调味，不仅好吃，制作也特别简单。正因它本身是多种调味香料的混合体，具有浓郁的香味，所以随意配上各种食材，就能轻易做出多种咖喱美味。不但色泽诱人，味道香浓，还具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功效。

🥘用色拉油或奶油可以吗？

用奶油容易烧焦，要多加留意。在印度，也常使用精制过的奶油或芝麻油、椰子油、芥末籽油、花生油等。

🥘鸡肉不去皮，不撒盐和胡椒可以吗？

在印度，人们通常会把鸡皮吐掉。但许多日本人喜欢鸡皮的味道，所以鸡肉带着皮也没关系。而且印度料理中的肉类通常不会先调味。

🥘怎么区分何时用大蒜末或姜末，何时用大蒜泥或姜泥？

如果想要清爽的口感和清新的香气，切成蒜末或姜末。希望姜蒜的气味充分进入翻炒的洋葱，形成浓郁口感时，要研磨成泥。

🥘翻炒洋葱的技巧

建议用较大的中火加热去除水分。在刚开始炒时，先不要翻动锅铲，像是在煎洋葱的感觉。到了料理的后半部分，渐渐开始频繁地搅拌平底锅中的洋葱。要判断“是煎得金黄的状态，还是炒焦” 的关键，观察味道和香气比看颜色更重要。

🥘为什么加盐的时间在炖煮之前？

建议放盐的时间点要与加基本香料同时。因为这个时候加盐，容易带出香料的香气和辣度。不仅如此，所有要加入锅内的食材，一起撒上少许盐，就能提升食材的美味。因此，最理想的方法就是在每次加入洋葱、番茄、肉类等新食材时，一一加入少许盐。

用咖喱搭配大家都爱吃，亲民、也大众化的各种蔬菜或肉类，作为主菜， 再好吃不过了。哪怕宴客，提前一点将准备好的原料放入电饭煲中， 就可以尽情与朋友聊天。待到焖饭完成后，一大锅直接端上桌，热气腾腾，香气四溢，浓郁芬芳，瞬间秒杀吃货的东南亚味蕾……