书摘

1.3万年前，地球遭遇了一次冰河期，人类不得不吃起了草籽，就此开启了漫长而又复杂的谷物驯化历程。 人类食谱的变化始于1.3万年前。当时地球突然遭遇了一次冰期，气温骤然下降了8℃，相当于福州的年均温度变得和北京差不多。原本只在极地生长的“仙女木”花开始在欧洲大陆上绽放，说明这一时期的欧洲变得像北极一样寒冷，地质学称之为“新仙女木事件”。 然而2018年，在约旦东北部的一处遗址中，考古学家在石壁炉中发现了世界上最古老的面包，距今约有1.4万年。经过鉴定，面包的原材料是野生的大麦、小麦和燕麦等。现在看来，面包在麦类驯化之前就已经出现。 耶鲁大学政治学教授詹姆斯·斯科特（James C. Scott）在《反谷》（A gainst the grain） 因为便于国家收税，谷物成为了人类的主食。 迄今为止，全世界最“长寿”的是深埋在西伯利亚永久冻土层中的一堆柳叶蝇子草种子，居然“活了”三万年。 现代玉米的穗棒粗壮，籽粒成熟后不会脱落，而是随着玉米穗掉到地上。第二年，几百粒种子扎堆发芽，挤得就像早高峰的地铁一样，没有正常的通风透光，根本无法正常生长和孕育后代。现代玉米必须与人类相依为命，才能繁衍生息。 人类以种子为食，更关注种子在整个植株中所占的比例（经济产量∶生物产量），这个比例称为经济系数。未经驯化的野草籽粒瘦小，经济系数甚至不到0.1，大豆为0.2，小麦、玉米为0.35，水稻则达到0.5。由此可见，水稻在谷物中最富有母爱，将一半的营养物质都留给了自己的孩子。 科学家发现：因为几乎从不摄入抗生素和加工食品，哈扎人的肠道微生物种类比现代人要多30%。微生物群落越丰富，生病的几率越低。 在中国的第一部字典《说文解字》中，“科”字被释义为“从禾从斗，斗者量也”。从结构上，“科”字是“禾+斗”的组合，寓意“谷物测量之学问”。从这个意义上说，谷物是最早的科学研究对象，很多专业都发源于谷物。 建造金字塔的工匠一天能获得4升啤酒，等级越高的监管者获得的食物和啤酒越多。一天喝不完可以过两天再领，国家会写啤酒欠条给劳工，这算得上世界上最早的借记体系。 其二，美洲文明缺少最重要的役畜——马。其实美洲才是马的故乡，然而在1万年以前，马却在美洲灭绝了，原因至今是个谜。 2002年，考古专家在青海喇家遗址中出土了一碗老面条，距今约4000多年，被誉为“世界最古老面条”。需要说明的是，这碗面条的原料并不是小麦，而是小米。 粟的英语称为millet,mill即用磨盘脱壳之意，磨出的粉粒非常细小，无法计数，所以用million（百万）这一词汇来形容数量极多。 秦始皇在长城沿线大量驻扎戍边将士，靠人力从中原调运粮食。60担粮食从山东起运，最终只有1担粮食能够运到河套阴山的兵营。也就是说后勤保障人员的数量远多于戍边将士，大多数粮食都消耗于运输途中的人吃马喂。 气候温润的成都平原开始种植荔枝，快马加鞭只需两天时间就能送到杨贵妃面前。 北京东城区的东交民巷和西交民巷，原名东江米巷和西江米巷。元朝时，这两条巷子原本连在一起叫“江米巷”，是南粮北运的咽喉要地，所谓江米就是指能做成粽子的南方糯米。 地球向大气释放的甲烷中约有10%来自稻田。…稻田土壤被水淹没后变得缺氧，植物根系如同生活在“沼气池”中，有机物被细菌分解，会释放出大量甲烷。 白居易对胡饼也是情有独钟，曾写过一首《寄胡饼与杨万州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”诗中的“辅兴”指辅兴坊，是长安城一家知名的胡饼铺。 到了汉代又出现了蒸笼，相传汉高祖时期，大将韩信行军时以竹木制作炊具，利用蒸汽蒸煮食物，避免炊烟暴露军营位置。 《二十四节气歌》：“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。” 昆德拉说过：我们注定是扎根于前半生的，即使后半生充满了强烈的和令人感动的经历。