麦香里的轻旅行——评《面包的环球之旅》

拿到《面包的环球之旅》时，第一反应是：这书太“好吃”了。大开本、全彩印刷、细腻的手绘插画，翻开仿佛就能闻到刚出炉的麦香。 作为《24个菜市场的环球之旅》的正统姊妹篇，（菜市场那本我也看过，非常有意思）这本书延续了原班团队“食物为媒、环游世界、读懂人文”的创作内核，以面包为主角，带读者跨越七大洲，探访面包工坊，认识很多风味各异的面包。 读完最大的感受是：这是一本让人心情愉悦的书，也是一本让人意犹未尽的书。轻盈有趣，打开了一扇看世界的窗。 这本书最成功的地方，在于它把“面包”这件事做得既好看又有料。全书以七大洲为框架，从中东（面包的起源之地）出发，途经亚洲、大洋洲、南美洲、北美洲、欧洲、非洲，最后落到南极洲。每一站的体例都很清晰：区域地图标注代表性面包→一家有故事的面包工坊→一个可动手操作的配方。结构简单，翻着不累。 书里有很多我之前完全不知道的面包知识。比如面包的制作原料远不止小麦，还有黑麦、燕麦、荞麦、高粱、水稻、芋头、苔麸、马铃薯、玉米、藜麦、木薯等等；比如培育天然酸面种只需要全麦黑面粉和水，时间和自然的力量就能完成发酵；再比如面包在中国的历史可以追溯到汉朝，西晋文学家束皙《饼赋》里就已经提到了“曼头”。这些知识点零散却有趣，读完后确实对“面包”这个日常食物多了不少具体的认知。 绘者安娜·杰斯尼茨卡娅的插画一如既往地丰富多彩、活泼有趣。画面信息量大却不拥挤，面包店的货架、蒸笼、案板、人群的动作和表情都细腻生动。尤其是中国的“南翔馒头店”内容——百年老店的沿河夜景、师傅们包小笼的场景，“皮要薄，馅要大”“每个小笼都要有18个褶皱”这些细节，一下子就把地方风味和手艺感立住了。书中还设计了寻找隐藏小动物的“寻味彩蛋”游戏，翻起来很有趣味性。 整体读下来，既有环球游记的轻松感，又有饮食文化的厚度，娱乐和知识互相支撑，不抢戏。作为一本闲暇时随手翻翻的读物，它的体验感非常好。 然而，如果以稍高的标准来衡量，这本书的短板也很明显。 首先是系统性的欠缺。书名虽叫“面包的环球之旅”，但全书并没有一条清晰的历史脉络——没有从面包的起源按照时间顺序和地理分布一路写到现代发展。更像是一系列面包主题的散点速写，而非一部有逻辑演进的美食史。对于想系统了解面包发展历程的读者来说，难免会有“走马观花”的感觉。 其次是专业性的不足。书中对“面包”的定义相当宽泛——墨西哥玉米薄饼、埃塞俄比亚英吉拉薄饼、中国小笼包，甚至意大利披萨都被纳入“面包”的范畴。但有读者指出，面包之所以为面包，必要条件有二：必须经过面团发酵，必须经过烤制。按此标准，中国的馒头和很多地方的烤饼其实并不算面包。这种品类选择上的不够严谨，让这本书在专业层面打了折扣。 而且整体来看，每个地区的面包文化都只是蜻蜓点水，缺乏深入挖掘。 总结来说，如果你是面包爱好者，想在工作之余翻一本赏心悦目的书放松心情；或者想和孩子一起进行一场轻松的亲子共读，在找猫咪的游戏中顺带了解世界各地的面包文化——那这本书非常合适。 但如果你想深入了解面包的发酵原理、各地面包的工艺差异、面包与人类文明演进的具体关联——那这本书恐怕满足不了你。它更像是一场麦香里的轻旅行，而不是一门严肃的面包学课程。 不过，我们需要的或许不是另一本标准的科普绘本或严谨的烘焙教科书，而是一本能让全家人围坐灯下、孩子看图找猫咪、大人读文字神游、周末还能照着配方揉一团面的“神奇之书”。从这个角度看，《面包的环球之旅》完成得相当不错。至于更深的知识，留给更专业的书去讲吧。