序：唯有美食与爱不可辜负

这是我和晴天小超人的第一本书，希望它对得起读者，更重要的是，对得起自己。将序言抄在这里。我们将聆听意见、感激鼓励。在探求美食的道路上，希望我们永远年轻、充满好奇；永远真诚、怀抱暖意。因为，唯有美食与爱不可辜负。

在《舌尖上的中国》纪录片热播之前，很难想象会有这样一场美食盛宴席卷整个中国，我们咽下口水，滚落泪水，为之感动又跃跃欲试。纪录片唤起了我们贪吃的天性，“贪婪”的我们，不仅仅满足于中国如此丰盛的饮食文化，转而将目光投向世界，期待将各国特色美食在自己家中的小小厨房一一实现。

为了这本食谱，我们深入了解各国的农作特产与饮食特点；绞尽脑汁、千方百计地寻找最地道的当地食材；简化与改良制作方法，使之更适合中国家庭；为追求更加理想的口感和最完美的品相而反复调整、重做……厨房中经历的一切，让我们对盘中餐充满感恩，同时愈发觉得在寻味之旅上，需要学习的还有很多。

最终，我们以可操作性与美味程度为依据，反复筛选、取舍，确定了包含五大洲、47个国家的百道食谱。这些食谱涵盖了味美且富有营养的沙拉小食、荤素热菜、汤羹主食与甜品饮料。无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会，都愿它能助您一臂之力，在家营造出异国风情。

本书与《舌尖上的中国》、《舌尖上的中国——传世美味炮制完全攻略》两书在内容和版式上保持了延续性，组成一幅完整的全球美食地图，以菜肴展现风土人情，以味蕾触动情感共鸣。

我们期望这本书能让您更加了解世界上不同地域的人们都在吃什么，与您的固有印象或许有很大出入，但这也是美食带给人们的另一种惊喜。我们竭力将美食照片拍出真实鲜活的明亮色彩；做法步骤尽量详细通俗；每道菜都尽可能详细地备注了小贴士，为您讲解不常见的原材料如何购买、用什么可以代替；还有大量让食物更好吃、烹制更便捷的秘诀，最大程度保证了首次尝试的成功率。本书主目录以大洲分类，副目录以菜式分类，以方便您快速查找菜谱。我们努力使这本食谱悦目且更加实用，它将是厨房新手在家烹制异国美食的最佳参考书。

这本书的创作过程也是一趟充满挑战的旅程，每一个意外相逢的味蕾惊喜都让我们雀跃不已。很高兴旅程中我们两个人彼此作伴、相互协作。我们通过“下厨房”网站结识，因共同的美食理想相聚，一手持锅铲、一手握相机，身处自家厨房却将世界吃遍，并一一记录烹制过程，期望与更多人分享。

仓促之中或许会出现失误，我们将聆听意见、感激鼓励。在探求美食的道路上，希望我们永远年轻、充满好奇；永远真诚、怀抱暖意。因为，唯有美食与爱不可辜负。

Pan小月、晴天小超人
2012年7月

关于本书用料、用量的说明：

用料按照做法步骤中所出现的先后顺序排列。
1小勺指的是茶匙，约为5克或5毫升。
1大勺指的是汤匙，约为15克或15毫升。
步骤中的“分量外”表示所用食材或调料的分量极小，并未在用料中单独标明。

菜有百味，适口者珍。食谱中所标用量，并不一定适合所有人的口味，烹制过程中随时品尝是一个好习惯，可灵活调整咸淡程度。