厨房里的名著

让•安泰尔姆•布里亚-萨瓦兰，你可能不认识这个法国人，但你一定认识大仲马，后者在他最得意的美食作品《大仲马美食词典》中不断提到前者的名字。简直达到了“子曰”的地步。而被反复提到的那本《口味心理学》，就是这本《厨房里的哲学家》的原名。 大仲马如是说：

●我把它写成一部有趣而富有想象力的作品，就像布里亚•萨瓦兰的《口味生理学》那样。 ●布里亚•萨瓦兰说，块菌是厨房的钻石，它能唤醒饕餮们对异性的思慕，勾起他们的性欲。块菌当然不是春药，但从某种意义上讲，它确实能令女人更温柔，男人更体贴。 ●布里亚•萨瓦兰先生大力推荐巧克力，认为它是滋补健胃的好东西。听听这位著名美食家的原话吧。“是时候谈谈龙涎香巧克力这个宝贝了，我自己有过大量的体验，现在，我自豪地把我的感受告知各位读者。 ●布里亚•萨瓦兰在《口味生理学》里曾写到他猎杀过一只火鸡。一位加拿大猎人也信誓旦旦地告诉我说，他猎到过一只重达50磅的火鸡。 ●布里亚•萨瓦兰也对这种鸟情有独钟，他说：“毫无疑义，在小鸟类里，小鸣禽当属一流。 ●我觉得，现在来讲阿尔比尼亚克骑士在伦敦靠色拉酱发财的故事，时机正好。让我们援引《口味生理学》作者布里亚•萨瓦兰所讲的故事。 ●法国著名美食家布里亚•萨瓦兰，其名言为“动物吃食，人吃饭，唯独有格调的人才知道去品味”。他也写到过野鸡，堪称其美食作品的最佳篇什：“野鸡是个谜，只有创造它的人们知道答案，也只有他们才配享用其美味。 ●据说有一次布里亚•萨瓦兰病了，他的医生建议他节食。一天，一位朋友来访，看到他正在吃一只勒芒肥鸡。 “一个病人就是这么节食的？”朋友生气地质问。 “我亲爱的朋友，”这位《口味生理学》的作者回答道，“我全靠荞麦和大麦活着呢。” “可这鸡怎么解释？” “它靠荞麦和大麦活了两个月了，而现在我又靠它活着。” ……

《口味生理学》也就是《厨房里的哲学家》，于1826年匿名出版。素有“饮食圣经”之称，曾由大文豪巴尔扎克作序。可见其地位早已脱离了单纯美食作品范畴，萨瓦兰思想精辟，语言幽默，知识渊博，这得益于他的传奇身世，他出身显赫的律师世家，做过法官、市长。后流亡美国依靠演奏小提琴谋生，是当时美国唯一职业乐团的首席小提琴手。1796年才被允许回到法国，这本在他死前两个多月才出版的书却使他得以名传食史。 《厨房里的哲学家》几近完美，理论、实例、奇闻异事，其内容涵盖烹饪与美食的方方面面，畅销两百年不衰，影响甚为深远，也因此成为后来众多美食作品绕不开的参考书之一。大仲马引用书中许多内容，有些地方注明了出处，还特意强调是布里亚•萨瓦兰的原话。有些地方则没有标出。 此书由美国饮食翘楚M.F.K.费雪亲自译成英文版。引入中国应在民国时期，钱锺书、徐志摩、林徽因等人都曾提到过此书及作者；现代就不用说了，大家熟悉的梁文道、焦桐、殳俏、韩良忆也都在文章中提到过他。 长文就不引用了，发几条萨瓦兰美食金句，与美食家和吃货们共勉：

●国家的命运取决于人民吃什么样的饭。 ●告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。 ●懂得吃的艺术的人要比不懂的人至少年轻十岁。 ●与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处。 ●人类是所有动物中唯一能够在不感到饥渴的情况下享受吃喝的快乐的物种。